365bet亚洲官方投注 1

胡突红

导读:在购买乳制品的时候,我们经常会看到“复原乳”或者“还原乳”这几个字,但是你真正了解复原乳的含义吗?

什么是复原乳?市场上销售的牛奶产品中有多少是复原乳?如何知道自己买到的牛奶是不是复原乳?对于这些问题,相信很多消费者并不清楚。

近年来,国内奶牛养殖业杀牛倒奶,业绩亏损,可与之相反的却是国外进口奶大举进入中国,占据越来越多的市场份额。进口液态奶真的就比国产奶好吗?

现状

现代牧业首现巨额亏损

近日,现代牧业发布“盈利警告”,公司今年上半年将出现巨额亏损,亏损额最起码不少于4亿元人民币。公告称,今年上半年现代牧业总营业额相比上年同期减少10%。这是自2010年上市以来现代牧业首现巨额亏损。

尽管很多业内人士认为,现代牧业的亏损与其和基金公司签订的对赌协议有很大关系,但不可否认的是,公司公告中提及的原因也是不可忽视的因素:由于受进口大包奶粉和复原乳的冲击和影响,我国原料奶市场形势严峻及销售困难,导致截至2016年6月30日,现代牧业生产的原料奶中11%以上被喷制成奶粉,受国内奶价普遍下跌的影响,现代牧业每吨原料奶的平均售价下跌11%。

奶牛养殖亏损面已超50%

其实,除现代牧业外,同为大型牧场的新疆西部牧业日子也不好过。公司2016年一季报显示,其今年一季度也是首次出现亏损,净利润亏损1300万元,下滑329.58%。主营业务也包括奶牛养殖的新农开发今年一季度营业收入上涨31.37%,达到2.12亿元,然而净利润却大幅下滑314.18%,亏损额1700万元。有消息称,像华夏牧场、东营澳亚等国内大型奶牛养殖企业也存在不同程度的经营困难。

“从2015年年底开始,一些乳企就开始限量收购原奶,因为他们用不了那么多原奶,即使收购了也得喷成粉储存起来,很多中小牧场的日子过得很艰难”,中鼎牧业有关负责人表示,中鼎牧业虽然目前还没出现亏损,但是如果原奶收购价格低于3.5元/公斤就危险了,目前的价格是3.7至3.9元/公斤。

行业监测数据也凸显了奶牛养殖企业的困境。就在前不久,中国奶业协会会长高鸿宾在第七届中国奶业大会暨2016中国奶业展览会上透露,据定点监测,今年3月,国内奶牛养殖亏损面已达到51%,比去年高了5.8%。全国奶站监测统计,奶牛存栏同比减少11.9%,绝望之极者已经把奶牛当成肉牛卖。

又一家大型奶牛养殖企业出现巨损,这次是鼎鼎大名的现代牧业,而其亏损的重要原因之一,就是进口大包奶粉和复原乳的冲击和影响。中国奶牛养殖业的困境已不再是冰山一角,多家乳企联名呼吁,希望我国常温液态奶及婴幼儿奶粉能禁止使用复原乳。

从4月1日起,由农业部发布、用于检测判断复原乳的“《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准”开始正式实施。该鉴定标准的实施,能否让过去羞羞答答的复原乳从此在市场上大大方方地亮明身份?

从4月1日起,由农业部发布、用于检测判断复原乳的“《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准”开始正式实施。该鉴定标准的实施,能否让过去羞羞答答的复原乳从此在市场上大大方方地亮明身份?

昨天,中国奶业协会发布《中国奶业质量报告2016》。报告中对中国市场销售的液态奶监测数据表明:抽检的进口常温奶样品生物活性物质营养不及国产液态奶。而自2009年起到2015年连续7年的监测结果表明,我国乳品质量安全风险完全处于受控范围内,为历史最好水平。记者在市场调查中也发现,与国产液态奶相比,进口液态奶还存在着诸多消费者并未留意到的问题。

探因

进口低价奶粉生产复原乳

对于国内奶牛养殖业面临困境的罪魁祸首,基本上都指向“进口大包粉”以及“复原乳”。据透露,近年来一些乳品企业使用进口奶粉生产复原乳,限收拒收国内的生鲜乳,加剧了“卖奶难”。可是,为何乳品企业宁可使用进口奶粉生产复原乳都不愿意使用更新鲜更有营养的鲜奶加工液态奶呢?

“进口大包奶粉价格太低了”,现代牧业董事长高丽娜说,大量从国外进口大包奶粉被不规范使用,减少了国内生鲜乳的需求量。今年4月份,全球原料奶均价为1.44元/公斤,而我国10个主产省份生鲜乳均价为3.47元/公斤,两者相差2.03元/公斤。由于价差较大,乳企纷纷从国外进口大包奶粉,2015年全国进口大包奶粉54.7万吨,折合生鲜乳为380多万吨。

能够让国内一些乳企对进口大包奶粉趋之若鹜的根本原因还在于,中国的常温液态奶以及婴幼儿奶粉加工是允许使用奶粉还原加工的。“其实对于复原乳的使用和标注,国家是有明文规定的”,高丽娜表示,巴氏低温杀菌奶禁止添加复原乳,其他乳制品可按规定添加复原乳,但要醒目标识“复原乳”并标注复原乳的比例。但目前市场很不规范,有的甚至违规添加到巴氏杀菌乳中,有的添加复原乳却不标识,有的虽标识但不醒目,有的不标注含量或标注含量跟实际添加量差别较大等。“消费者被误导,企业仍然能够获得高利润,如此恶性循环,导致国内生鲜奶更是卖不动”。

至于为何出现国际、国内原奶价格倒挂,黑龙江省乳业发展中心主任王思再认为,是奶牛养殖成本高、缺少国际竞争力造成的。近几年,饲料、饲草、用工、治污、检测等成本逐年攀升,加之缺乏规模化、专业化、集约化的经营模式,导致养殖成本较高,部分奶牛养殖户出现亏损情况。

进口液态奶冲击国内养殖业

“大量从国外进口的液态奶、婴幼儿配方奶粉,也减少了国内生鲜乳的需求量”,有业内人士表示,2015年我国进口液态奶46万吨,同比增长43.7%;进口婴幼儿配方奶粉17.6万吨,同比增长45.0%。预计2016年进口液态奶、婴幼儿配方奶粉将分别超过60万吨、25万吨。“随着中澳自贸协定实施、中新自贸协定升级,加上欧盟牛奶配额取消,以及我国乳制品企业海外建厂的推进,进口乳制品对我国奶业的冲击将越来越大、越来越深刻,大大削弱了乳品企业对国内生鲜乳的需求。

国内企业的担忧不是多余的,已经有更多的进口牛奶正在源源不断地进入国内市场。就在今年上半年,澳洲高端乳品品牌a2在引进常温奶a2源生牛奶之后,其在澳洲销量第一的a2鲜牛奶也在京东上架,售价几乎是国内巴氏奶的10倍。

不过在业内专家眼中,进口液态奶和奶粉原料加工的婴幼儿奶粉,并非最好的选择。“部分进口液态奶保质期长达310天,远远高于国内的半年时限”,中国农业科学院奶产品质量与风险评估创新团队发布的2015年度《中国奶产品质量安全研究报告》显示,进口液态奶UHT灭菌奶的糠氨酸含量显著高于国产UHT灭菌奶,存在过度加热、添加复原乳风险。

现状

□事件

□事件

京华时报记者胡笑红

企业行动

联名建议常温奶和婴幼儿奶粉禁用复原乳

面对行业困境,已有数十家企业“联名上书”到有关部门。这份联名信中指出,受全球经济疲软、国内经济低迷,以及乳品消费增长缓慢、乳品进口增长迅猛的影响,奶牛养殖业身陷泥潭。

企业表示,很多大中型牧场备受煎熬,长此以往,极易因资金链断裂而倒闭。“规模牧场是我国奶源的主体、奶业的根基,一旦被动摇,影响是巨大的、深远的。这等同于交出了自己的奶瓶,交出了产业安全、食品安全、市场安全的行业命脉……”联名信说,“2008年我国乳品对外依赖度约5%,2015年约30%,有专家预计未来将超过40%,乳品供给的数量和价格将完全受国外的掣肘,必须引起高度重视。”

联名信中还建议“完善复原乳标准,加强复原乳监管”,生鲜乳营养丰富,要鼓励乳企优先使用生鲜乳为原料,禁止常温奶和婴幼儿配方粉中使用复原乳,要依据《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准,加强对巴氏杀菌乳和UHT常温灭菌乳中复原乳的检测。

“另外就是要提升标准,设置合理的技术壁垒”,联名信也指出,从国外看,多数产品是低温保存、保质期很短的巴氏杀菌奶、酸奶等,常温奶份额很小保质期也较短,但出口到中国的常温奶保质期就较长,因此,要提升和统一标准,就保质期而言,内外要统一为6个月到8个月。

现代牧业首现巨额亏损

复原乳检测标准修订并实施

复原乳检测标准修订并实施

□权威报告

专家建议

规范液态奶产品对生鲜乳的使用

乳业专家王丁棉表示,复原乳和奶粉其实都是中国特殊环境下的独特产物。上个世纪80年代中期,中国奶源匮乏,出台了临时的复原乳标准,当时制定的还原比例为20%,然而后来这一比例不仅被打破,更由于监管不到位等原因,复原乳被“放纵自由”了。至于干法工艺的婴幼儿奶粉,也是上个世纪90年代中期发展起来的。

“其实婴幼儿奶粉中真正使用的奶粉量只占到50%左右,其他成分主要是乳清粉、维生素等各种营养物质”,王丁棉认为,国内婴幼儿奶粉能够拉动国内奶源使用量是很有限的。

“最关键还是要规范液态奶及含乳饮料中对生鲜乳的使用”,王丁棉表示,如果能禁止常温奶使用复原乳当然是好事。另外,对于目前市场规模达到200多亿的乳酸菌饮料,国家也应当通过修改相关的标准提高国内奶源的使用。

用税收手段调节鼓励企业生产低温奶

乳业专家宋亮认为,政府以及舆论方面还要加大对低温奶优势的宣传,正确引导消费者饮奶,这对促进国内奶源消化也有一定的帮助。

“我认为还可以借鉴美国等国家的做法,采用税收原理调节市场”,王丁棉表示,美国市场对常温奶企业就加大税收,而对巴氏低温奶采取低税收,鼓励生产低温奶。

“常温奶保质期那么长,就跟罐头似的,还有什么营养价值,同时也让消费者养成了一种惰性消费”,王丁棉表示,牛奶本身就是快速消费品,如果消费者买的是新鲜产品,就必然在短时间内吃完。企业如果使用进口奶粉作为原料加工奶粉或者加工成复原乳,那么就应加大征收税费;对使用国内奶源的企业则实施税费减免,并采用公告备案制度,即企业使用了多少吨生鲜奶、产出了多少液态奶都进行公示,消费者也就一目了然。这样不仅能倒逼国内企业主动使用国产奶源,另外也一定程度弥补了国内外价差,从而解决国内奶源的出路问题。

在宋亮看来,就算明年国际奶价上涨了,即便翻一番,但是国内养殖成本高,同样无法与国际奶价抗衡。

“所以说,要救中国乳业,政府必须出手相助”,宋亮表示,当前中国乳业的市场调节机制已经失灵,如果政府不出手,国内奶牛养殖业能否坚持两年都不好说,希望国家对奶制品的标准进行修订,禁止一些产品使用复原乳,这样对国内的原奶消化将起到一定的作用。如果政府不出手,像现代牧业这种大型牧场两年内即有可能破产,国内其他大型奶牛养殖户也会是一样的命运。

近日,现代牧业发布“盈利警告”,公司今年上半年将出现巨额亏损,亏损额最起码不少于4亿元人民币。公告称,今年上半年现代牧业总营业额相比上年同期减少10%。这是自2010年上市以来现代牧业首现巨额亏损。

复原乳又称还原奶,是指把新鲜牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉后,再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。通俗地讲,复原乳是用奶粉勾兑还原而成的牛奶,但是我国规定,低温巴氏奶是绝不允许使用奶粉还原。

复原乳又称还原奶,是指把新鲜牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉后,再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。通俗地讲,复原乳是用奶粉勾兑还原而成的牛奶,但是我国规定,低温巴氏奶是绝不允许使用奶粉还原。

国内外液态奶诸多指标无明显差异

尽管很多业内人士认为,现代牧业的亏损与其和基金公司签订的对赌协议有很大关系,但不可否认的是,公司公告中提及的原因也是不可忽视的因素:由于受进口大包奶粉和复原乳的冲击和影响,我国原料奶市场形势严峻及销售困难,导致截至2016年6月30日,现代牧业生产的原料奶中11%以上被喷制成奶粉,受国内奶价普遍下跌的影响,现代牧业每吨原料奶的平均售价下跌11%。

据农业部官方消息,前述《标准》由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心修订,增加了超高效液相色谱测定糠氨酸的方法、修改了原有乳果糖的测定方法,这样做可以缩短检测时间,提高检测效率。经多家检测机构验证,该《标准》能够确保检出结果的准确性。

据农业部官方消息,前述《标准》由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心修订,增加了超高效液相色谱测定糠氨酸的方法、修改了原有乳果糖的测定方法,这样做可以缩短检测时间,提高检测效率。经多家检测机构验证,该《标准》能够确保检出结果的准确性。

报告显示,2015年,农业部奶产品质量安全风险评估实验室对我国23个大城市销售的巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳和调制乳等液态奶产品进行检测,共抽取样品200批次,包括国产品牌液态奶150批次,进口品牌液态奶50批次,检测了黄曲霉素M1、兽药残留、重金属铅和热加工副产物因子糠氨酸等指标。

奶牛养殖亏损面已超50%

专家组介绍,《标准》选取的标示物——糠氨酸和乳果糖,均为生乳中含量极低的物质。作为乳品工业的一种乳原料,奶粉在复原之后至少还得再经过一次热杀菌,因此复原乳制品所经受的热伤害程度强于以生鲜乳为原料的乳产品。《标准》的检测原理是根据生鲜乳、巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳和奶粉在生产过程中糠氨酸和乳果糖变化的规律显著不同,通过测定糠氨酸和乳果糖的含量并结合其比值建立模型,来判定巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中是否添加了复原乳,因此修订后的标准可以准确鉴定复原乳。

专家组介绍,《标准》选取的标示物——糠氨酸和乳果糖,均为生乳中含量极低的物质。作为乳品工业的一种乳原料,奶粉在复原之后至少还得再经过一次热杀菌,因此复原乳制品所经受的热伤害程度强于以生鲜乳为原料的乳产品。《标准》的检测原理是根据生鲜乳、巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳和奶粉在生产过程中糠氨酸和乳果糖变化的规律显着不同,通过测定糠氨酸和乳果糖的含量并结合其比值建立模型,来判定巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中是否添加了复原乳,因此修订后的标准可以准确鉴定复原乳。

报告显示,黄曲霉素M1、重金属铅检测指标上,国产液奶与进口液奶并无明显差异。譬如黄曲霉素M1检测结果:国产UHT灭菌乳样品中黄曲霉素M1的平均值为0.013μg/kg,进口UHT灭菌乳样品平均值为0.010μg/kg;另外,国产巴氏杀菌乳样品中黄曲霉素M1的平均值为0.019μg/kg,进口巴氏杀菌乳样品平均值为0.023μg/kg,均没有超过欧盟0.05μg/kg及中国和美国0.50μg/kg的限量标准。国产与进口样品之间无显著性差异。

其实,除现代牧业外,同为大型牧场的新疆西部牧业日子也不好过。公司2016年一季报显示,其今年一季度也是首次出现亏损,净利润亏损1300万元,下滑329.58%。主营业务也包括奶牛养殖的新农开发今年一季度营业收入上涨31.37%,达到2.12亿元,然而净利润却大幅下滑314.18%,亏损额1700万元。有消息称,像华夏牧场、东营澳亚等国内大型奶牛养殖企业也存在不同程度的经营困难。

修订后的《标准》替代了之前的农业行业标准NY/T939-2005,这个标准可以追溯到10多年前。

修订后的《标准》替代了之前的农业行业标准NY/T939-2005,这个标准可以追溯到10多年前。

另外,兽药残留监测结果表明,无论是国内外的常温奶还是国内外巴氏杀菌乳样品,都不存在使用违禁兽药或超过限量标准的情况。

“从2015年年底开始,一些乳企就开始限量收购原奶,因为他们用不了那么多原奶,即使收购了也得喷成粉储存起来,很多中小牧场的日子过得很艰难”,中鼎牧业有关负责人表示,中鼎牧业虽然目前还没出现亏损,但是如果原奶收购价格低于3.5元/公斤就危险了,目前的价格是3.7至3.9元/公斤。

早在2005年9月,国务院办公厅曾下发《关于加强液态奶生产经营管理的通知》,该通知要求,凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的,不论数量多少,自当年10月15日起,生产企业必须在其产品包装上醒目标注“复原乳”。

早在2005年9月,国务院办公厅曾下发《关于加强液态奶生产经营管理的通知》,该通知要求,凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的,不论数量多少,自当年10月15日起,生产企业必须在其产品包装上醒目标注“复原乳”。

进口液态奶活性物质营养不及国产奶

行业监测数据也凸显了奶牛养殖企业的困境。就在前不久,中国奶业协会会长高鸿宾在第七届中国奶业大会暨2016中国奶业展览会上透露,据定点监测,今年3月,国内奶牛养殖亏损面已达到51%,比去年高了5.8%。全国奶站监测统计,奶牛存栏同比减少11.9%,绝望之极者已经把奶牛当成肉牛卖。

然而,尽管有了新规出台,但当时我国的国家标准、行业标准中,还没有复原乳检测方法标准。后来,农业部在以往研究工作的基础上,组织专家组制定了《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准。标准提出了根据糠氨酸和乳果糖两种物质在液态乳中的含量,判定巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中是否含复原乳成分的技术路线。

然而,尽管有了新规出台,但当时我国的国家标准、行业标准中,还没有复原乳检测方法标准。后来,农业部在以往研究工作的基础上,组织专家组制定了《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准。标准提出了根据糠氨酸和乳果糖两种物质在液态乳中的含量,判定巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中是否含复原乳成分的技术路线。

报告特别提到了对一种名叫“糠氨酸”物质的检测结果,国产UHT灭菌乳样品中糠氨酸的平均值为196.1mg/100g蛋白质;进口UHT灭菌乳样品中糠氨酸的平均值为227.0mg/100g蛋白质。

探因

农业部当时表示,经多家乳品检测机构验证,该方法具有准确、稳定和可重复的特点,符合检测技术标准的要求。这项标准的颁布,填补了中国复原乳检测方面的空白,突破了监管违禁添加复原乳和不正确标识复原乳的技术瓶颈,维护了消费者知情权。

农业部当时表示,经多家乳品检测机构验证,该方法具有准确、稳定和可重复的特点,符合检测技术标准的要求。这项标准的颁布,填补了中国复原乳检测方面的空白,突破了监管违禁添加复原乳和不正确标识复原乳的技术瓶颈,维护了消费者知情权。

“生鲜乳中的糠氨酸含量微乎其微,约为2~5mg/100g蛋白质,经热加工后,乳制品中糠氨酸含量增幅很大”。农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心主任王加启介绍,糠氨酸是牛奶热加工的副产物因子,乳蛋白在热处理条件下易生成糠氨酸。“进口常温奶糠氨酸更高,就表明牛奶灭菌时受热高,其生物活性物质损失严重,营养价值降低,消费者喝到的就不是优质牛奶”。王加启如此表示。

进口低价奶粉生产复原乳

□背景

□背景

国产原奶质量达到最好水平

对于国内奶牛养殖业面临困境的罪魁祸首,基本上都指向“进口大包粉”以及“复原乳”。据透露,近年来一些乳品企业使用进口奶粉生产复原乳,限收拒收国内的生鲜乳,加剧了“卖奶难”。可是,为何乳品企业宁可使用进口奶粉生产复原乳都不愿意使用更新鲜更有营养的鲜奶加工液态奶呢?

复原乳横行摧残国内养殖业

复原乳横行摧残国内养殖业

“2015年全国乳制品抽检合格率99.5%,高于食品抽检合格率2.7个百分点,成为名副其实的最安全食品之一”,中国奶业协会秘书长谷继承表示,在奶源上,自2009年以来,农业部共抽检生鲜乳(指从奶牛、奶山羊等奶畜挤出的、未经加工的原奶)样品15.1万批次,抽检对象覆盖所有奶站,检测指标涵盖所有违禁添加物。检测结果显示达到历史最好水平。

“进口大包奶粉价格太低了”,现代牧业董事长高丽娜说,大量从国外进口大包奶粉被不规范使用,减少了国内生鲜乳的需求量。今年4月份,全球原料奶均价为1.44元/公斤,而我国10个主产省份生鲜乳均价为3.47元/公斤,两者相差2.03元/公斤。由于价差较大,乳企纷纷从国外进口大包奶粉,2015年全国进口大包奶粉54.7万吨,折合生鲜乳为380多万吨。

10多年前国家出台复原乳标识政策绝非无的放矢。那么,10年前的复原乳检测标准以及相关标识政策在市场中执行得又如何呢?

10多年前国家出台复原乳标识政策绝非无的放矢。那么,10年前的复原乳检测标准以及相关标识政策在市场中执行得又如何呢?

报告公布的检测结果显示,2011-2015年,生鲜乳的乳蛋白和乳脂肪的平均水平高于《生乳》国家标准,规模牧场的营养指标水平优于全国水平。

能够让国内一些乳企对进口大包奶粉趋之若鹜的根本原因还在于,中国的常温液态奶以及婴幼儿奶粉加工是允许使用奶粉还原加工的。“其实对于复原乳的使用和标注,国家是有明文规定的”,高丽娜表示,巴氏低温杀菌奶禁止添加复原乳,其他乳制品可按规定添加复原乳,但要醒目标识“复原乳”并标注复原乳的比例。但目前市场很不规范,有的甚至违规添加到巴氏杀菌乳中,有的添加复原乳却不标识,有的虽标识但不醒目,有的不标注含量或标注含量跟实际添加量差别较大等。“消费者被误导,企业仍然能够获得高利润,如此恶性循环,导致国内生鲜奶更是卖不动”。

据业内透露,我国很多企业使用浓缩全脂乳或全脂乳粉与水按比例勾兑成复原乳。乳业专家王丁棉表示,出于降低成本的考虑,企业生产过程中使用进口工业奶粉勾兑复原乳成为惯用手法,这也成为“倒奶”、“杀牛”事件的重要原因之一。这种做法给本土奶农造成了巨大的损失。同时,多数企业采用复原乳却未明确标注,也侵害了消费者的知情权。

据业内透露,我国很多企业使用浓缩全脂乳或全脂乳粉与水按比例勾兑成复原乳。乳业专家王丁棉表示,出于降低成本的考虑,企业生产过程中使用进口工业奶粉勾兑复原乳成为惯用手法,这也成为“倒奶”、“杀牛”事件的重要原因之一。这种做法给本土奶农造成了巨大的损失。同时,多数企业采用复原乳却未明确标注,也侵害了消费者的知情权。

另外,生鲜乳中各项安全指标也是不断改善,菌落总数、黄曲霉素M1、体细胞数、铅、铬、汞等监测平均值远低于我国限量标准。另外,生鲜乳中连续7年不存在人为添加三聚氰胺、革皮水解物等违禁添加物的现象。“这表明我国奶牛养殖环境和奶牛健康状况显著改善,奶源质量安全状况良好”。王加启如此表示。

至于为何出现国际、国内原奶价格倒挂,黑龙江省乳业发展中心主任王思再认为,是奶牛养殖成本高、缺少国际竞争力造成的。近几年,饲料、饲草、用工、治污、检测等成本逐年攀升,加之缺乏规模化、专业化、集约化的经营模式,导致养殖成本较高,部分奶牛养殖户出现亏损情况。

据了解,2014年底2015年初,“用牛奶浇地”、“奶农杀牛倒奶”等事件在河北、河南、山东、青海、江苏、广东、内蒙古等地频频发生,一时间“倒奶杀牛”现象迅速蔓延并达到一个高潮。

据了解,2014年底2015年初,“用牛奶浇地”、“奶农杀牛倒奶”等事件在河北、河南、山东、青海、江苏、广东、内蒙古等地频频发生,一时间“倒奶杀牛”现象迅速蔓延并达到一个高潮。

值得一提的是,国内生鲜乳的有些指标严于国外产品。以有害物黄曲霉素M1为例,根据2013年、2014年、2015年的检测,我国生鲜乳中黄曲霉素M1的含量逐年在下降,远低于标准限量值。与其他国家相比,我国生鲜乳黄曲霉毒素M1平均值是0.015,韩国则是0.031,日本是0.085,而欧盟标准是0.05。

进口液态奶冲击国内养殖业

“究其原因,除了国际供应量增加外,国内乳品企业大量使用进口奶粉还原复原乳是一个重要因素。”王丁棉表示,产品结构出了问题,从而影响下游的原奶收购价格,最终演变成“倒奶”事件。

“究其原因,除了国际供应量增加外,国内乳品企业大量使用进口奶粉还原复原乳是一个重要因素。”王丁棉表示,产品结构出了问题,从而影响下游的原奶收购价格,最终演变成“倒奶”事件。

□市场调查

“大量从国外进口的液态奶、婴幼儿配方奶粉,也减少了国内生鲜乳的需求量”,有业内人士表示,2015年我国进口液态奶46万吨,同比增长43.7%;进口婴幼儿配方奶粉17.6万吨,同比增长45.0%。预计2016年进口液态奶、婴幼儿配方奶粉将分别超过60万吨、25万吨。“随着中澳自贸协定实施、中新自贸协定升级,加上欧盟牛奶配额取消,以及我国乳制品企业海外建厂的推进,进口乳制品对我国奶业的冲击将越来越大、越来越深刻,大大削弱了乳品企业对国内生鲜乳的需求。

“国际大包粉目前到国内的价格是每吨1.7万元,最低时每吨1.4万元,按照每吨奶粉可还原8.5吨液态奶推算,用进口奶粉还原奶的成本每公斤仅为2元,而目前国内鲜奶价格每公斤约为3.4元”,一家大型乳企相关负责人告诉记者,以250毫升牛奶为例,使用复原乳加工的成本要比采用鲜奶加工的成本要低0.35元以上。“而在出售时价格相差无几,用复原乳加工利润很客观。”该负责人感慨地表示,液态奶如此,奶粉行业也是如此。

“国际大包粉目前到国内的价格是每吨1.7万元,最低时每吨1.4万元,按照每吨奶粉可还原8.5吨液态奶推算,用进口奶粉还原奶的成本每公斤仅为2元,而目前国内鲜奶价格每公斤约为3.4元”,一家大型乳企相关负责人告诉记者,以250毫升牛奶为例,使用复原乳加工的成本要比采用鲜奶加工的成本要低0.35元以上。“而在出售时价格相差无几,用复原乳加工利润很客观。”该负责人感慨地表示,液态奶如此,奶粉行业也是如此。

常温奶

国内企业的担忧不是多余的,已经有更多的进口牛奶正在源源不断地进入国内市场。就在今年上半年,澳洲高端乳品品牌a2在引进常温奶a2源生牛奶之后,其在澳洲销量第一的a2鲜牛奶也在京东上架,售价几乎是国内巴氏奶的10倍。

其实,几年前,行业协会就曾表示,我国已进入世界高奶价行列,“价格趋高已经成为制约乳制品行业发展的主要因素。”

其实,几年前,行业协会就曾表示,我国已进入世界高奶价行列,“价格趋高已经成为制约乳制品行业发展的主要因素。”

进口奶保质期最长竟达一年

不过在业内专家眼中,进口液态奶和奶粉原料加工的婴幼儿奶粉,并非最好的选择。“部分进口液态奶保质期长达310天,远远高于国内的半年时限”,中国农业科学院奶产品质量与风险评估创新团队发布的2015年度《中国奶产品质量安全研究报告》显示,进口液态奶UHT灭菌奶的糠氨酸含量显著高于国产UHT灭菌奶,存在过度加热、添加复原乳风险。

王丁棉表示,国内人工成本高、饲料成本高都是原因。“另外,国内的奶牛养殖业,由于环境土地原因,采用的是集约化牧场模式,包括污水处理及粪便处理等配套项目很多,成本较高”,一家大型乳业负责人告诉记者,像澳洲等国外市场,其土地资源丰富,基本都是农户散养模式,成本较低。

王丁棉表示,国内人工成本高、饲料成本高都是原因。“另外,国内的奶牛养殖业,由于环境土地原因,采用的是集约化牧场模式,包括污水处理及粪便处理等配套项目很多,成本较高”,一家大型乳业负责人告诉记者,像澳洲等国外市场,其土地资源丰富,基本都是农户散养模式,成本较低。

在很多超市,稍微留意就会发现,有越来越多品牌的进口液态奶摆上了货架,大多都是1升装,而且包装上的中文标识都是直接印制上去的。

企业行动

□探访

□探访

在一家大型超市,记者发现,这里销售的超高温灭菌进口液态奶1升装标价基本都是17元左右,也有的20多元,这些牛奶来自西班牙、法国、德国、新西兰、澳大利亚等国家,保质期几乎都在9-12个月。

联名建议常温奶和婴幼儿奶粉禁用复原乳

市场上复原乳不少标注的不多

市场上复原乳不少标注的不多

这些产品包装上都有消费提醒,建议打开后冷藏,有的建议3天内饮用完,有的则建议7天内。国产常温奶保质期则基本都在半年之内,并建议打开包装后冷藏,在24小时内饮用完。

面对行业困境,已有数十家企业“联名上书”到有关部门。这份联名信中指出,受全球经济疲软、国内经济低迷,以及乳品消费增长缓慢、乳品进口增长迅猛的影响,奶牛养殖业身陷泥潭。

早在2013年,乳业专家魏荣禄就爆料称,市场上可能60%以上打着纯牛奶旗号的液态奶都是用奶粉冲兑的。该消息一出就引起了广发泛关注。乳业专家王丁棉表示,彼时我国部分地区部分企业确实存在60%复原乳的可能,现在复原乳量有所下滑,但是比例仍然不小。

早在2013年,乳业专家魏荣禄就爆料称,市场上可能60%以上打着纯牛奶旗号的液态奶都是用奶粉冲兑的。该消息一出就引起了广发泛关注。乳业专家王丁棉表示,彼时我国部分地区部分企业确实存在60%复原乳的可能,现在复原乳量有所下滑,但是比例仍然不小。

进口常温奶为什么会有如此长达一年的保质期?一位进口牛奶经销商介绍:“进口牛奶首先要经过出厂检测、出境检测和入关检测三道程序,仅所在国检测大概就需要8至10天,随后海上运输时间一般为30至45天。此外,报关还要两周,商检需要15天到1个月。这些时间是硬性规定,没有一个环节可以省略。也就是说,一瓶保质期为12个月的进口牛奶,除去2至3个月检测运输时间,和保质期内最后3个月不易销售的时间,黄金销售时间只有6个月左右。这就是进口牛奶不得不延长保质期的重要原因。”

企业表示,很多大中型牧场备受煎熬,长此以往,极易因资金链断裂而倒闭。“规模牧场是我国奶源的主体、奶业的根基,一旦被动摇,影响是巨大的、深远的。这等同于交出了自己的奶瓶,交出了产业安全、食品安全、市场安全的行业命脉……”联名信说,“2008年我国乳品对外依赖度约5%,2015年约30%,有专家预计未来将超过40%,乳品供给的数量和价格将完全受国外的掣肘,必须引起高度重视。”

王丁棉告诉记者,乳粉在我国的用途除了用于婴幼儿奶粉原料外,还用于加工雪糕、冰淇淋、饼干、糖果等快消食品;另外就是作为调味乳、含乳饮料、乳酸菌饮料的辅料;其次就是作为液态奶还原原料。

王丁棉告诉记者,乳粉在我国的用途除了用于婴幼儿奶粉原料外,还用于加工雪糕、冰淇淋、饼干、糖果等快消食品;另外就是作为调味乳、含乳饮料、乳酸菌饮料的辅料;其次就是作为液态奶还原原料。

有进口还原奶专销中国

联名信中还建议“完善复原乳标准,加强复原乳监管”,生鲜乳营养丰富,要鼓励乳企优先使用生鲜乳为原料,禁止常温奶和婴幼儿配方粉中使用复原乳,要依据《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准,加强对巴氏杀菌乳和UHT常温灭菌乳中复原乳的检测。

王丁棉表示,去年我国进口大包粉65万吨,再加上我国自己生产的142万吨奶粉,二者相加207万吨。

王丁棉表示,去年我国进口大包粉65万吨,再加上我国自己生产的142万吨奶粉,二者相加207万吨。

记者还注意到,这些进口液态奶其实并非完全采用纯正的生鲜牛乳作为原料加工,有的是拿奶粉还原而成。

“另外就是要提升标准,设置合理的技术壁垒”,联名信也指出,从国外看,多数产品是低温保存、保质期很短的巴氏杀菌奶、酸奶等,常温奶份额很小保质期也较短,但出口到中国的常温奶保质期就较长,因此,要提升和统一标准,就保质期而言,内外要统一为6个月到8个月。

“去年我国生鲜乳产量为3755万吨,按1:8.5比例推算,去年国内自己生产的142万吨奶粉大约消耗1200万吨生鲜乳,再加上农民散卖等各种消耗,这样还剩下大约2350万吨生鲜乳,主要用来加工巴氏奶、常温奶、酸奶等”,王丁棉表示,但是去年我国乳企生产出来的液态奶(不包括乳酸菌等饮料产品)总量却有2850万吨,这就说明,最起码有500万吨液态奶是用奶粉还原而成,折合使用奶粉量将近60万吨,占去年207万吨奶粉总量的30%左右。

“去年我国生鲜乳产量为3755万吨,按1:8.5比例推算,去年国内自己生产的142万吨奶粉大约消耗1200万吨生鲜乳,再加上农民散卖等各种消耗,这样还剩下大约2350万吨生鲜乳,主要用来加工巴氏奶、常温奶、酸奶等”,王丁棉表示,但是去年我国乳企生产出来的液态奶(不包括乳酸菌等饮料产品)总量却有2850万吨,这就说明,最起码有500万吨液态奶是用奶粉还原而成,折合使用奶粉量将近60万吨,占去年207万吨奶粉总量的30%左右。

一款来自澳大利亚的高钙低脂牛奶,产品包装上直接标注是“调制乳”,并称“含13%复原乳”,其产品配料表中除了“低脂牛乳”外,还有脱脂奶粉、乳矿物盐,另外还添加了“增稠剂”“乳化剂”。

专家建议

然而记者调查发现,市场上真正标注“复原乳”的产品非常少,记者仅发现旺旺牛奶标注了醒目的“复原乳”字样,味全风味发酵乳外包装上也标注“复原乳”字样。除此之外,其他品牌无论是常温纯牛奶还是低温巴氏奶、酸奶配料表中基本都标注“生牛乳”。

365bet亚洲官方投注乳制品市场乱象,活性物质营养不及国产奶。然而记者调查发现,市场上真正标注“复原乳”的产品非常少,记者仅发现旺旺牛奶标注了醒目的“复原乳”字样,味全风味发酵乳外包装上也标注“复原乳”字样。除此之外,其他品牌无论是常温纯牛奶还是低温巴氏奶、酸奶配料表中基本都标注“生牛乳”。

乳业专家王丁棉表示,复原乳又称“还原奶”,是指以炼乳或奶粉等奶制品为原料,添加适量水制成的与生鲜乳中水、固体物比例相当的液体。由于经过多次热处理,复原乳的营养物质损失较大,糠氨酸含量升高,乳的固有风味降低。

规范液态奶产品对生鲜乳的使用

企业不标注缘于担心卖不动

企业不标注缘于担心卖不动

“复原乳其实是中国特殊环境下的独特产物”,王丁棉表示,早在上个世纪80年代中期,中国奶源匮乏,出台了临时的还原奶标准,当时制定的还原比例为20%,然而后来这一比例不仅被打破,更重要的是由于监管不到位等问题,还原奶被“放纵自由”了。以至于现在我国常温奶、调制乳以及乳饮料等产品都可以使用奶粉还原。因此,这些能够进入中国销售的还原奶显然是专门针对中国市场销售的。

乳业专家王丁棉表示,复原乳和奶粉其实都是中国特殊环境下的独特产物。上个世纪80年代中期,中国奶源匮乏,出台了临时的复原乳标准,当时制定的还原比例为20%,然而后来这一比例不仅被打破,更由于监管不到位等原因,复原乳被“放纵自由”了。至于干法工艺的婴幼儿奶粉,也是上个世纪90年代中期发展起来的。

既然数字说明复原乳在市场中仍然有不少的占比,但为何在售的产品中却很难觅到标注了“复原乳”字样的液态奶产品?

既然数字说明复原乳在市场中仍然有不少的占比,但为何在售的产品中却很难觅到标注了“复原乳”字样的液态奶产品?

低温奶

“其实婴幼儿奶粉中真正使用的奶粉量只占到50%左右,其他成分主要是乳清粉、维生素等各种营养物质”,王丁棉认为,国内婴幼儿奶粉能够拉动国内奶源使用量是很有限的。

对此,王丁棉表示,尽管10年前农业部出台复原乳鉴定标准并号称突破技术瓶颈,但实际上业内都知道,当年那个检测标准并非特别有效,这让企业有胆量不标注“复原乳”。

对此,王丁棉表示,尽管10年前农业部出台复原乳鉴定标准并号称突破技术瓶颈,但实际上业内都知道,当年那个检测标准并非特别有效,这让企业有胆量不标注“复原乳”。

“牛奶饮料”混在牛奶中售卖

“最关键还是要规范液态奶及含乳饮料中对生鲜乳的使用”,王丁棉表示,如果能禁止常温奶使用复原乳当然是好事。另外,对于目前市场规模达到200多亿的乳酸菌饮料,国家也应当通过修改相关的标准提高国内奶源的使用。

“反正很难鉴定出来”,王丁棉表示,另外复原乳经过两次超高温加工,先从原奶生产成奶粉,然后又从奶粉还原成奶,其营养成分损失较大,尽管是安全的,但如果直接标注“复原乳”,产品恐怕就不好卖了。

“反正很难鉴定出来”,王丁棉表示,另外复原乳经过两次超高温加工,先从原奶生产成奶粉,然后又从奶粉还原成奶,其营养成分损失较大,尽管是安全的,但如果直接标注“复原乳”,产品恐怕就不好卖了。

一些国外厂家还将目光瞄准了中国的低温奶市场。市场上最常见的就是来自中国近邻的韩国延世品牌产品。然而这一被中国消费者高价追捧的品牌,其有些品类根本就不是纯牛奶。

用税收手段调节鼓励企业生产低温奶

据悉,早在2015年10月15日复原乳标识政策正式实施以前,市场上有不少企业酸奶都是采用奶粉还原,并在配料中注明“奶粉”,然而政策正式实施后,当时味全成为第一家也是惟一一家在产品上明示“复原乳”标识的企业。然而企业诚信的标注举动,却引起了消费者对“复原乳”概念的一些误解,一段时间内味全销售下滑。

据悉,早在2015年10月15日复原乳标识政策正式实施以前,市场上有不少企业酸奶都是采用奶粉还原,并在配料中注明“奶粉”,然而政策正式实施后,当时味全成为第一家也是惟一一家在产品上明示“复原乳”标识的企业。然而企业诚信的标注举动,却引起了消费者对“复原乳”概念的一些误解,一段时间内味全销售下滑。

一款名为“延世牧场牛奶RT”的产品,配料表中除了“生牛乳”外,还添加了维生素D,同时以很小的字号标注产品类型为“调制乳”。根据我国调制乳的标准,调制乳是指以不低于80%的生牛乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。延世牧场牛奶RT这款产品显然不是纯牛奶,不过其223毫升包装的价格高达13.8元。

乳业专家宋亮认为,政府以及舆论方面还要加大对低温奶优势的宣传,正确引导消费者饮奶,这对促进国内奶源消化也有一定的帮助。

□专家观点

□专家观点

记者还发现延世另一款产品“延世香蕉牛奶饮料”,其产品标签上标注产品配料除了牛奶外,还有纯净水、果葡糖浆、食用香精、胭脂树橙等各种食品添加剂,尽管该产品包装上也注明这是一款“牛奶饮料”,但是其和国内光明、三元等低温巴氏奶产品一起摆放在同一冷藏柜中,很容易让消费者误认为这就是一款纯牛奶,其220毫升装价格达到14.8元,而光明的一款高端巴氏鲜牛奶优倍500毫升装也才12.9元。

“我认为还可以借鉴美国等国家的做法,采用税收原理调节市场”,王丁棉表示,美国市场对常温奶企业就加大税收,而对巴氏低温奶采取低税收,鼓励生产低温奶。

逼复原乳现身还需调整政策

逼复原乳现身还需调整政策

保质期远长于国内巴氏奶

“常温奶保质期那么长,就跟罐头似的,还有什么营养价值,同时也让消费者养成了一种惰性消费”,王丁棉表示,牛奶本身就是快速消费品,如果消费者买的是新鲜产品,就必然在短时间内吃完。企业如果使用进口奶粉作为原料加工奶粉或者加工成复原乳,那么就应加大征收税费;对使用国内奶源的企业则实施税费减免,并采用公告备案制度,即企业使用了多少吨生鲜奶、产出了多少液态奶都进行公示,消费者也就一目了然。这样不仅能倒逼国内企业主动使用国产奶源,另外也一定程度弥补了国内外价差,从而解决国内奶源的出路问题。

那么此次新的标准出来后,市场上的复原乳是否就能彻底现身了?王丁棉对此表示不乐观。他说,且不说鉴定方法是否确实有效,就说这标准也不过是行业标准,而且是农业部出台的,而市场监管职能并不在农业部,相关政府职能部门能否协同管理也是个问题。

那么此次新的标准出来后,市场上的复原乳是否就能彻底现身了?王丁棉对此表示不乐观。他说,且不说鉴定方法是否确实有效,就说这标准也不过是行业标准,而且是农业部出台的,而市场监管职能并不在农业部,相关政府职能部门能否协同管理也是个问题。

中国奶业协会发布的报告显示,低温奶包括巴氏杀菌乳、低温酸奶、低温奶粉、低温奶酪等。低温奶的优点是最大限度保留牛奶中的营养物质,特别是生物活性物质。

在宋亮看来,就算明年国际奶价上涨了,即便翻一番,但是国内养殖成本高,同样无法与国际奶价抗衡。

“还原乳问题解决不好,纯粹靠市场调节无法从根本上解决中国奶农的养殖问题”,王丁棉表示,这个课题尽管很大,但也不是没有办法。

“还原乳问题解决不好,纯粹靠市场调节无法从根本上解决中国奶农的养殖问题”,王丁棉表示,这个课题尽管很大,但也不是没有办法。

巴氏杀菌乳是仅以生牛乳为原料,经巴氏杀菌等工序制成的液体产品。巴氏杀菌工艺通常采用低温长时间或高温短时间。这种杀菌方式可以杀死所有致病菌,又能最大限度地保留生鲜乳中的生物活性物质。巴氏杀菌乳生产、加工、运输、销售的全过程要在2-6℃冷链条件下进行。巴氏杀菌乳保存期短,一般为2-7天。

“所以说,要救中国乳业,政府必须出手相助”,宋亮表示,当前中国乳业的市场调节机制已经失灵,如果政府不出手,国内奶牛养殖业能否坚持两年都不好说,希望国家对奶制品的标准进行修订,禁止一些产品使用复原乳,这样对国内的原奶消化将起到一定的作用。如果政府不出手,像现代牧业这种大型牧场两年内即有可能破产,国内其他大型奶牛养殖户也会是一样的命运。

王丁棉表示,建议对乳制品企业实施两种政策,一方面,对企业收购使用本土的生鲜奶数量实行备案公告制度,如此,企业若使用了80吨鲜奶,却产出了100吨液态奶,其有多少还原奶数量就一目了然;另一方面,对企业使用本土奶源生产的产品,在税收上给予减免优惠。这样一方面倒逼国内企业主动使用国产奶源,另外也一定程度弥补了国内外价差,从而解决国内奶源的出路问题。

王丁棉表示,建议对乳制品企业实施两种政策,一方面,对企业收购使用本土的生鲜奶数量实行备案公告制度,如此,企业若使用了80吨鲜奶,却产出了100吨液态奶,其有多少还原奶数量就一目了然;另一方面,对企业使用本土奶源生产的产品,在税收上给予减免优惠。这样一方面倒逼国内企业主动使用国产奶源,另外也一定程度弥补了国内外价差,从而解决国内奶源的出路问题。

然而记者发现,无论是延世牛奶还是延世香蕉饮料产品,尽管其给人造成的印象是需要冷藏保存的低温牛奶,但保质期分别达到15天和16天。

责任编辑:王伟

“假如再发生乳企拒收奶农合格牛奶的问题,政府可立即注销其生产资格”,王丁棉认为,既然政府给企业颁发了生产许可证,那么企业就有权利和义务收购奶农的牛奶,因为奶农根本没有生产加工能力;而乳企一定坚持使用进口奶源的话,那么政府可为其颁发另一种生产许可证,用有别于使用国内奶源的一种政策法规来规范企业。

“假如再发生乳企拒收奶农合格牛奶的问题,政府可立即注销其生产资格”,王丁棉认为,既然政府给企业颁发了生产许可证,那么企业就有权利和义务收购奶农的牛奶,因为奶农根本没有生产加工能力;而乳企一定坚持使用进口奶源的话,那么政府可为其颁发另一种生产许可证,用有别于使用国内奶源的一种政策法规来规范企业。

在一家大型超市的冷藏柜里,记者发现,与延世牛奶及香蕉饮料放在一起销售的还有国产巴氏奶巨头产品,如光明的优倍鲜牛奶,保质期为7天;三元的极致鲜奶,包装上直接标注:72摄氏度巴氏杀菌乳,保质期为9天。

■消费建议

■消费建议

■消费建议

根据不同需求选择牛奶产品

根据不同需求选择牛奶产品

牛奶首选巴氏低温奶

“目前消费者对于复原乳的抵触情绪远不像10年前了”,王丁棉表示,从国家政策规定看,复原乳是允许存在的,当然也有存在的必要。这主要是中国的奶源主要集中在八大产区,全国20多个省市还是缺新鲜奶源,只能靠复原乳弥补。

“目前消费者对于复原乳的抵触情绪远不像10年前了”,王丁棉表示,从国家政策规定看,复原乳是允许存在的,当然也有存在的必要。这主要是中国的奶源主要集中在八大产区,全国20多个省市还是缺新鲜奶源,只能靠复原乳弥补。

面对市场琳琅满目的牛奶产品,消费者到底应该怎么选择?国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农大教授李胜利表示,总体看,只要是正规生产上市、保质期内的产品,质量安全上基本都没有问题。

“消费者可以根据自己的需求来选择自己想要的产品”,王丁棉表示,如果追求营养成分更高、口感更新鲜的,建议使用当地的区域低温奶品牌;如果对这些没有特别的追求,复原乳也是一种选择,但是归根结底还是企业必须明示,让消费者明明白白消费。

“消费者可以根据自己的需求来选择自己想要的产品”,王丁棉表示,如果追求营养成分更高、口感更新鲜的,建议使用当地的区域低温奶品牌;如果对这些没有特别的追求,复原乳也是一种选择,但是归根结底还是企业必须明示,让消费者明明白白消费。

“从营养价值方面说,牛奶贵在鲜活,我推荐大家多饮用巴氏杀菌乳,也就是常说的鲜牛奶”,李胜利表示,这种乳品的杀菌方式既可以杀死致病菌,又能最大限度地保留生鲜乳中的生物活性物质。从方便来说,大家可以选择高温灭菌奶,可以长时间室温保存。

乳业专家王丁棉表示,台湾乳协理事长施宗雄教授曾说过:实验证明,巴氏奶的乳铁蛋白是常温奶的1800倍,而乳铁蛋白是提升免疫力的重要成分,若如此功能成分因超高温破坏了,那么牛奶还剩下什么呢?因此,喝真正的巴氏杀菌奶更营养。

解读

保质期越长营养可能流失越多

“我国对常温奶保质期没有明确的规定,只有自发形成的行规,国外也没有相关的保质期标准”,王丁棉表示,这些进入中国市场、包装上直接印有中文标签的进口常温液态奶,基本上都是专门卖给中国消费者的。

中国奶业协会乳制品工业委员会副主任顾佳升表示,牛奶中含有非常多种类的生物活性物质,每种物质含量都非常低,但作用都非常大,能增强免疫力、预防心血管疾病等等。“正是牛奶营养太好了,因此也容易腐坏,”顾佳升表示,“高温灭菌奶保质期长,但在生产过程中彻底杀死细菌的同时,牛奶中最好的活性物质也被杀死了,因此高温灭菌奶不如巴氏低温奶好。”

“一般而言,牛奶从出厂第四个月开始,其物理性质将发生变化。比如蛋白质开始析出,油和水开始分离,牛奶的香气、风味、甜度、口感、颜色都开始下降,苦味和不好的气味开始上升”,乳业分析师宋亮表示,理论上延时超高温灭菌技术可以生产出保质期一年的常温奶,但这是以牺牲牛奶品质为代价的,进口牛奶保质期长达一年,意味着当初杀菌时温度更高或时间延长,即使牛奶没有变质,但蛋白变性,营养也流失了很多,失去了喝牛奶的意义。

解读

冷藏销售的进口奶并非都是巴氏奶

乳业专家王丁棉表示,最好的牛奶应当是巴氏低温杀菌奶,但是如果一款低温牛奶产品保质期能达到十几天甚至20天,那么该产品一定是采取了延长杀菌时间、提高杀菌温度等手段,甚至有可能采取二次杀菌,该产品的营养物质肯定不如保质期为几天的巴氏奶。

“延世牛奶根本就不是巴氏奶”,宋亮也直接表示,其实像延世产品这样需要冷藏销售的产品,他们是利用了中国消费者尤其是华东市场消费者更信任巴氏奶的心理,以冷藏的工艺生产销售,并且走超高端路线,很容易迷惑误导中国消费者。

“巴氏奶保质期都在10天之内,保质期大于10天、不到45天,也需要冷藏的牛奶,国际上称为‘延长保质期鲜奶’,并非巴氏奶”,顾佳升表示,这种牛奶里生物活性物质的保留程度介于巴氏奶和常温奶之间,但是因为我国并没有此种牛奶产品的国家标准,因此市场混乱,容易让消费者盲目消费。

相关文章