说到花盆,首先想到的是用来养花,那“可以喝的花盆”是怎么一回事?哈佛高材生还用它拯救了一个国家,下面小编就来给大家说说。

  造纸术

当阿妹醒来的时候,她发现自己不再是一个人,一个自恋的小美人,而是变成了一株玫瑰,绿叶红花,浑身带刺,长在一个白色小花盆里,搁置在她窗前的书桌上,散发着浓郁的芬芳,迎着朝霞红日,静静绽放。

一、咖啡常识

显示全部5天 收起

  “可以喝的花盆”的由来?

  纸是很普通的东西,也是非常重要的东西。我们读书、看报、写信、绘画、记笔记、写文章,哪一件也离不开纸。

阿妹身边,窗户的电子屏幕上,正显示着一排醒目的绯红色大字:

1.关于咖啡豆

植物学分类
被子植物门 > 双子叶植物纲 > 茜草目 > 茜草科 >
咖啡属(70多种)
  1.阿拉比卡种(65%,易染病害)
  (1)铁毕卡 Typica
  (2)波旁 Bourbon
  (3)摩卡 Moca
  (4)乞力马扎罗 Kilimajaro
  (5)蓝山
  ……
  2.卡内弗拉种(35%,独特的大麦茶香,比较重的苦味)
  (1)罗布斯塔种
  (2)科尼伦种(kouilonensls’conilon’)
  (3)利比里卡种(亚洲,西非1%-2%)

作者推荐住宿

  • 图片 1

    乌镇壹捌零主题客栈¥118起立即预订>

展开更多酒店

第1天
2015-12-22

WEARECOUSINS;WEAREFRIENDS你有没有一个三人帮?一个很爱美,一个很做作,一个很霸气。打从娘胎出世我们仨就彼此认识,我们是表姐妹,是亲人,是朋友。我们把世界看作是一个大游乐场,努力工作,赚钱兑换一张通往各国的通票。我们没头没脑,我们没心没肺,总向往着“到别处去”旅行。我们都是幸运儿,而那幸运不是白来的,我们也在为未来奋斗着。我们彼此珍惜单身的时光,纵使大家以后各嫁东南西北,情谊永在。我们时常一觉聊到天亮,从爱情聊到未来,对未来充满憧憬。我们是彼此很有默契的旅伴,从小玩到大,从来没有过争执。别人家的姐妹还会吵架,我们仨儿出门就彼此照顾,彼此信任。我们仨都是吃货,喜欢美食,没吃过的东西都想往嘴里送,我们勇于尝试。我们仨都是拍照狂,喜欢风景,想把最美好的自己纪录下来,我们热于摄影。我们仨都是疯子,喜欢冒险,哪儿有新鲜东西我们就去n,我们敢于挑战。有人告诉我,年轻就要有年轻人活法,要去折腾,要去疯狂,要去面对这个世界。因此,我们工作之外的假期,全用在一次次出走旅行,赚钱也是为了去更多的地方。Workhard~Playhard~

图片 2

@乌镇Kelly&Polly

图片 3

@乌镇三人合照

图片 4

@乌镇三人合照

图片 5

@乌镇WeLovePaulFrank

图片 6

@乌镇LightPainting

图片 7

@乌镇美食

[Kelly儿]实际年龄是老大,却长有细佬脸,人人猜她16岁,实际26有余,让人情何以堪。超级学霸,名校优质毕业生,四大会计事务所的会计师,多美好的前程,薪水还很高~SmallbutTerrible我想就是形容Kelly儿这种人,别看她这样,心里可强大得很。有个吃货的心,也有个吃货的胃,让人羡慕嫉妒恨,总之就是吃不胖,肠胃又好。旅途中,她把会计师职业病发挥得淋漓尽致,有她带帐,绝不会亏,理财好帮手。

图片 8

@kelly

图片 9

@kelly

图片 10

@kelly

图片 11

@kelly

图片 12

@kelly

图片 13

@kelly

[楼主本人]我喜欢跟不同的人去旅行,男朋友,家人,朋友。我都会把每一段旅行用自己的所感所悟写下来分享。我是传媒毕业生做着跟学校里八竿子打不着的工作。唯独在每次旅行中,才能治愈无处安放的自由行。照片是我照的,文字是我写的,游记是我编的,把我眼中的乌镇分享给大家,喜欢你们会喜欢……

图片 14

@JunJun

图片 15

@JunJun

图片 16

@JunJun

图片 17

@JunJun

图片 18

@JunJun

[Polly儿]Kelly儿的亲妹妹,别问我她们为什么长得不一样,只能说一个像爹,一个像娘。洋气的她从澳大利亚名校毕业,咬着金汤匙长大的孩纸,落落大方。我们仨她最小,估计会先出嫁,追求者一天没断过,我都替她累。嘴上说减肥,天天过着公主般的生活,乖巧,孝顺,绝对是好媳妇~拥有贵妇气质的她,旅途中也是个上相的模特儿,人人称她大美人~

图片 19

@Polly

图片 20

@Polly

图片 21

@Polly

图片 22

@Polly

图片 23

@Polly

[夜景:乌镇来过,未曾离开]乌镇是我们很向往的地方,早就在网络上看过它美丽的容貌。直到心心念念的地方变成了眼前的风景,兴奋不已。仿佛一直在那儿的一位少女,拨开人群走到我们的面前。我们前脚刚来,习大大后脚刚走,乌镇即将成为世界人的乌镇。我觉得它匹配这个称号,夜景真美得让人如痴如醉~我们利用圣诞假期到义乌给堂弟过生日,顺路绕道乌镇旅拍,这是我们三姐妹时隔2年后又再次成团旅游,本来计划去土耳其被各种理由耽误,不过乌镇也是我们一直期待的地方,果真没让我们失望。而且这是习大大总理刚到访过的地方,肯定会有一番炒作,趁这股热潮还没被掀起,旅馆未涨价,餐厅未被国际化,一定要来一次~带上姐妹,带上相机,我们将青春鼎盛之时才敢于挥霍的光阴一一留下,一张张美丽的照片,如果你喜欢,就来听听我们的乌镇故事……

西栅 图片 24

@西栅夜景

西栅

图片 25

@西栅夜景

西栅

图片 26

@西栅夜景

西栅

图片 27

@西栅夜景

西栅

图片 28

@西栅夜景

西栅

图片 29

@西栅夜景

西栅

图片 30

@西栅夜景

西栅

[攻略:PlanisbetterthanWaste]乌镇旅游各人花费3天3夜大概在RMB1500左右/人吃的住的景区内会偏贵,但是比起其它地方觉得是可接受的西栅成人门票:120元东栅成人门票:100元东栅&西栅一日联票:150元南栅&北栅:免费如果你跟我们一样是第一次到乌镇,我建议大家可以加乌镇旅游局的微信或微博,闲来无事可以先了解一下乌镇人文,又可以在第一时间获取乌镇的活动信息,不亦乐乎~微信号:wuzhenyd;wuzhenjingqu微博号:@乌镇旅游花一点时间游览官网,你会更了解乌镇,官网的信息量非常全面,实用性也很高不光有历史背景介绍,交通住宿,餐厅娱乐,一应具全,非常有参考意义。乌镇旅游官网:

图片 31

@乌镇智慧信息亭

西栅

第2天
2015-12-23

Day1:[西栅]美轮美奂的夜景

西栅

乌镇是一座有着一千三百多年的古镇,也是江南水乡六大古镇之一。分为东栅、西栅、南栅和北栅。东栅西栅是景区,南栅北栅是居民所在地。我们的第一天,第一站,就来到西栅景区,西栅为2007年新开发的景区,面积大,河道长,集中着一批高档的住宿、娱乐会所,甚至在古宅巷中还隐藏着时尚的酒吧和spa会所,独具水乡风情和动感时尚结合的迷人魅力。

图片 32

西栅

图片 33

西栅

图片 34

西栅

我们来到乌镇游客服务中心买票,由于是散客,得窗口买RMB120/张,我们都觉得很贵,有学生证可以半价我们也不想买联票,这趟旅游本想拍些好看的照片便不想匆匆忙忙赶景点,既来之,则安之~西栅景区开放时间09:00-22:00西栅适合夜晚来,可走沿河步道,游览半天

图片 35

西栅

图片 36

西栅

图片 37

西栅

门票包含入西栅景区的免费摆渡船,以河成街,以河筑屋,水镇一体。我们的船缓缓驰向江南水乡,兴奋的东望望,西瞧瞧,乌镇,我们来啦~

图片 38

西栅

图片 39

西栅

图片 40

西栅

我们下了船,就像兴奋的小孩,开开心心的瞎逛了起来。乌瓦白墙,长廊拱桥,马头墙加美人靠,古镇应有的细节乌镇全都具备,景区规定着从住宿,饭馆,到所有的小店小摊,都必须有特色且唯一,过了这个村就没那个店,应用在乌镇就恰当不过。

图片 41

西栅

图片 42

西栅

图片 43

西栅

图片 44

西栅

[草木本色染坊]位于西栅景区。手工环保印染晾晒大型工坊。工坊占地2500平方米,晒布场地以青砖铺就,竖立着密密麻麻的高杆和阶梯式晒布架,规模相当庞大。草木本色染坊除了以蓝草为原料浆染制作蓝印花布工艺外,还有独特的彩烤工艺流程。彩烤色彩丰富,是从当地的草木原料中提取的,像茶叶、桑树皮、乌桕树叶都是提取色彩的原料,所以这个染坊在当地叫做草木本色染坊。蓝印花布源于汉晋,发展于宋元,到了明清两代则达鼎盛时期。明朝的时候皇家设有织染局,基本上垄断了织染业,直至清朝,民间染坊才开始涌现。随着蓝印花布历史的发展,品种不断增多,纹样也更加丰富多变。民国以后,为了与“洋布”抗衡,当地工匠几经研究,发现不同的草木中所含的色素不一样,就尝试用其他植物来代替蓝草,如桑树皮可以染浅褚色、菊花可以染浅黄色、红茶和绿茶则分别能染浅红色和浅绿色、乌桕树叶能制染成浅灰黑色,遂成五彩缤纷之天然布料。

图片 45

西栅

图片 46

西栅

图片 47

西栅

图片 48

西栅

图片 49

西栅

图片 50

西栅

图片 51

我们在草木本色染坊玩起了自拍,这种在流传好几代老祖宗留下来的东西真让人敬畏。本来以为只有蓝印花布,后来发现还有红、黄、绿等各种颜色,在其游走,留影再好不过,那天没有好的太阳光,不然拍出来的效果会更赞。

西栅

图片 52

西栅

图片 53

西栅

图片 54

西栅

图片 55

西栅

图片 56

西栅

[囍庆堂]坐落在西栅老街上的“囍庆堂”,是一个专门展示江南民间婚姻娶嫁、喜庆礼仪的大型婚俗喜庆礼堂,由上下两层4开4进八个古厅堂组成,内设:前堂、婚礼堂、议事堂、轿厅、后堂、三尊堂、彩楼、洞房、后花园,以及展示旧时婚礼习俗的嫁妆、摆设、道具、随行、服饰、珠冠、披挂、喜船、囍贴、吹打班子等。游客可以在馆内体验原汁原味的旧时江南婚礼,并亲身参与到这一古典婚礼中。馆内设有古装体验、快照拍摄、剪纸等游客互动体验项目,真正领略旧时人们把结婚称之为“小登科”的个中滋味。

图片 57

西栅

图片 58

西栅

图片 59

西栅

图片 60

西栅

图片 61

我们看着装扮得红红火火,非常喜庆的房间,想象着要是真这样出嫁会是怎样的情形,穿着满身红,还要拜堂,简直就是跟电视上播得一模一样的道具,polly上了新娘轿。看来第一个要出嫁的就是你,姐姐们祝福你有个好归宿。

西栅

图片 62

西栅

图片 63

西栅

图片 64

西栅

图片 65

我们逛着一千三百多万的古镇,这里有许多老式要铺垫,老石板桥在景区门外拿一张地图,就像寻宝似的开始一段古代探索……

西栅

图片 66

西栅

图片 67

西栅

图片 68

我偏爱屋顶上的那些瓦片,一层层覆盖,就是有着古时候的味道。有的残缺不全,有的已被修复。他们古老的脸庞上铭刻着岁月的痕迹。“一年三百六十天,风刀霜剑雪相逼。”是它们生活最真实的写照……

西栅

图片 69

西栅

我们逛着已到傍晚,我独爱乌镇那一缕看不见摸不着的人间烟火。很美妙,很有感觉,这就是为什么乌镇成为了我们唯一水乡的选择。乌镇,她留住了时光,没有随岁月老去,她帮我们拉住了时光老人的衣襟。

图片 70

西栅

图片 71

西栅

古人云“山不在高,有仙则名,水不在深,有龙则灵”。我们走着进入一处园庭,在这一块充满灵气的地方,首先映入眼帘的是一堵蜿蜒的桥,园中、秀水、绿树,尽得透景之妙。这里明媚秀丽、淡雅朴素,曲折而幽深……

图片 72

西栅

图片 73

西栅

图片 74

西栅

图片 75

西栅

传说,银杏树是一种奇怪的植物,在有月亮的晚上,树身上缠绕着重重叠叠的藤类植物,风吹过时,树影轻摇,在浓淡有致的黑影里,也许有轻微的叹息声。这株空心的银杏里面说不定住着一个老灵魂,所以才能枝繁叶茂。

图片 76

西栅

图片 77

西栅

图片 78

逛西栅来到售卖灯笼处,这就是电视上看到的纸灯笼。纸灯笼上的图案千奇百种,要不是带不回去,我们也想买~

西栅

图片 79

西栅

图片 80

西栅

乌镇有着悠久的邮政历史。邮局本身就是历史的代表,我独爱这个邮局。老邮局的建筑风格和西栅大街的木结构的老房子完全不一样,它是砖瓦结构的,大门是一扇西式的铁门,整个房屋的建筑特色有点中西合璧的感觉。几经历史风雨,它至今还在对外营业,你在这儿还可以看到许多珍贵的文物级邮政展品。买几张明信片,盖上乌镇老邮局的邮戳,寄给远方的亲朋好友,已成为游客的一大乐趣了。我们都给特别的“他”寄上了一张来自乌镇的问候,希望将来还可以带上他一同来游玩一次~我们当时关注了活动,还免费拿了一张明信片,只买了邮票就够了,写完就可以寄啦~

图片 81

西栅

图片 82

西栅

图片 83

西栅

图片 84

西栅

图片 85

西栅

乌镇有许多有特色的店铺,在这里闲逛一下屋淘一点宝,也是很有乐趣的,只是东西有的太贵,买不起每间店都打扮得花枝招展,让人很有购物欲望~

图片 86

西栅

图片 87

西栅

图片 88

西栅

图片 89

绣花鞋,好花俏,款式多样,质感也不错,就是平时穿不上,我们看着很是喜欢,但是并没有买

西栅

图片 90

西栅

那一夜花灯初上,摇船的艄公,只见“灯轨”不见人,夜景纷呈,小船在水面悄然滑过,只留下一丝光的轨迹,平静的水面,我们在河边坐一坐,小桥流水人家。那一刻,甚至有一种错觉,仿佛乌镇等待千年就是为了等待我们的出现,西栅的夜景,美轮美奂,让人醒与醉

图片 91

西栅

图片 92

西栅

图片 93

西栅

图片 94

西栅

图片 95

西栅

图片 96

西栅

乌镇,是心灵极易抵达的一片圣土,很近,触手可及的美。乌镇一共有七座桥,每一座桥都可以过这条河,都可以到达同一个地方。每一座桥都有属于它的故事,每一座桥都有名字,都有段历史这里有着典型的小桥、流水,还有大片雅致的江南民居建筑,可以感受到江南水乡的风情。

图片 97

西栅

图片 98

西栅

图片 99

西栅

图片 100

西栅

图片 101

西栅

图片 102

西栅

[糖潮甜品]西栅景区消费¥10-25元今天刚好是冬至,听说吃了汤圆就长大了一岁,我们叫了一碗芝麻汤圆和芝麻糊坐在的临水餐桌边,就着一碗芝麻汤圆,夜色倒影波光粼粼打在了窗棂上。斑斑驳驳的光影,芝麻的浓香……浑然不知身在何处,很是享受~

图片 103

西栅

图片 104

西栅

图片 105

西栅

随着乌镇西栅景区的开放,位于景区内的百年老作坊也迎来了又一个生命的春天,悠悠酱香,说不尽她百年的历史沧桑。走进叙昌酱园,映入眼帘的就是满院子青灰色的酱缸,在缸的身上我们还能清楚的看到“叙昌酱园”、“咸丰九年”的字样,如若是大晴天,酱缸都被揭去了竹编的大斗笠,尽情的饱吮着阳光的味道。可惜我们来的时候太远了,只是匆匆忙忙留下一张纪念照~

图片 106

西栅

图片 107

西栅

图片 108

西栅

图片 109

西栅

假如说夜晚拍人像大片,所以文艺青年最佳文艺范的,我独爱这些看不到镜头又特别笔直的小巷。暗黄的灯光,塑造出的背景特别迷人。而大部分游人也只注意大街上,往往对这些小巷并不注意,但是往往就是这些小巷子勾勒出许多情怀~

图片 110

西栅

图片 111

西栅

图片 112

西栅

图片 113

西栅

图片 114

西栅

10点钟一到,西栅景区的店都停了,一瞬间化作沉睡的古镇夜深人静,熄灯前夕,幽深的里弄小巷,似是没有尽头。我们走到烟雾缥缈的夜晚,有点恐怖,有点紧张,熄灯前后,小镇睡着了,我们的拍摄也收工了~乌镇,西栅,晚安……

图片 115

西栅

图片 116

西栅

图片 117

西栅

第3天
2015-12-24

Day2:[东栅]水乡风情的景色乌镇并不是每天天气都很好,秋夏秋冬,朝夕落幕,都是不一样的乌镇。晴天的日子,乌镇很透明;阴天时,乌镇会变的很宁静,那宁静十分有感染力,可以使人平静下来,那份宁静,让心变得纯洁;阳光并不能渗透到每一个角落,又光亮和阴影错落有致的分配着,显得很立体,很真实。我们来的这几天都是雨天,雨后的乌镇,很有感觉,有一种怀旧的余味……

东栅 图片 118

东栅

图片 119

东栅

图片 120

东栅

东栅景区,门票100元,学生半价可以到西栅景区乘免费巴士前往东栅,步行可是要一段路的。东栅景区相对西栅单调了许多,没有旅游气息的过分包装比较原滋原味,该保留的都保留完善,竟然修复得跟古时候一样来东栅景区就要去到访传统手工区,例如糕点作坊,湖笔作坊布鞋作坊,铜器作坊等,还可以观看一些活动演出,真正体验一下乌镇特色。

图片 121

东栅

图片 122

东栅

图片 123

曾经听人说,中国旅游区店铺里的东西都是义乌货可想而知真是这样的没错,各种各类东西,西栅卖,东栅也卖走坊两三间,都卖得差不多,但是也有各别不一样的特色店,真想在这里淘到宝,真需要耐心,我们就买了一个冰箱贴作为纪念。

东栅

图片 124

东栅

图片 125

东栅

走过一段高高低低的石板路,穿过狭小的巷子,我们非常喜欢在小巷子里拍照,这里安静,没有喧哗我们在这里可以愉快的摄影,这是巷子里的味道。

图片 126

东栅

图片 127

东栅

图片 128

东栅

图片 129

东栅

[宏源泰染坊]始创于宋朝年间的宏源泰染坊是蓝印花不的制作基地,同时也是蓝印花不制成品的售卖中心,在这里可以看到全过程传统工序演示,不过我们来时有点可惜错过如今蓝印花不的印染,仍然遵循着祖辈留下的工艺传统,从纹样设计,花稿刻制,涂花版,染色,晒干等制作过程非常天然,清晰淡雅的蓝印花布是送给别人最好的手信我们是没有买,但是看到好多游客都会带上一两个东西送人。

图片 130

东栅

图片 131

东栅

图片 132

东栅

图片 133

我们到对面参观一台缫丝机,可以亲手在古老的缫丝机上操作缫丝,记得在电视上都看过这种机器,几位老人面带微笑看着我们的好奇。争取到可以拍照,兴奋不已,蚕桑文化淋漓尽致的呈现在面前。

东栅

图片 134

东栅

图片 135

东栅

图片 136

东栅的宁静是亘古时光沉淀下来的,并不宽阔的逝水却有着最为宽阔的包容,它包容着匆匆过客的欣赏与喧闹,繁华褪尽后依然是岁月没有更改的痕迹。站在东栅的小桥上我会有种恍惚的感觉,乌镇很可能一直都是这个样子,而我们老去。再多的游客来了又去,乌镇本身没有改变,这是它的包容,也是时间的残忍

东栅

图片 137

东栅

图片 138

东栅

我不能忘却的,是这里的古色古香,是这里的小桥、流水、人家,更重要的,是这里不可替代的文化。我们边探访边学习,一路不忘拍照,我独爱这些古木窗人在景中景,勾勒出一种属于乌镇的韵味。

图片 139

东栅

图片 140

东栅

图片 141

东栅

图片 142

东栅

图片 143

东栅

文化.乌镇除了有秀美的风景,和蔼可亲的人,不可或缺的,是它的文化.文化始终是使一个古镇永远吸引人的力量,有了文化,古镇彩绘分外夺目,才会将其深邃展现在人们面前,才会让人们来读懂它.走进一个个小小的门洞,里面无不是一种精髓的文化.我走进江南百床馆,里面陈列着从明代到近代的床,上至皇帝御用之床,下至普通百姓之床,这是床的发展,也是历史,这些床的雕刻都十分讲究我们一间间走过,一见见到访……

图片 144

东栅

图片 145

东栅

图片 146

东栅

图片 147

小镇的狭窄河道,有傍水而筑的朴实民居,有乌蓬船悠悠地在小河上荡过,有巷子深处升起的袅袅炊烟,站在石拱桥上,可以看到船夫摇着桨徜徉于碧水中,一脸泰然。

东栅

图片 148

东栅

图片 149

东栅

图片 150

东栅

所以乌镇是一个适合用来怀念的地方,怀念增加了那里时光的厚度,增加了感情的重量,让它变得如水滴石穿般持久而深刻,淡得不着痕迹,却偏偏日积月累侵入人心。有人迷失其间,不会偶然。

图片 151

东栅

图片 152

东栅

图片 153

东栅

图片 154

东栅

图片 155

东栅

[三白酒坊]相传旧时乌镇酿酒业十分发达,明时有酿酒作坊20多家。这家三白酒坊是唯一一家流传至今的酒坊,始建于明朝初年。据说所产的“三白酒”以其香气浓郁、久违醇厚,入口柔棉回味爽净,余香不绝耳名声远扬,在这里参观,处处都有浓烈的酒精味真的没有喝都觉得呛鼻,就像电视上播的一摊摊酒,很帅~

图片 156

东栅

图片 157

东栅

图片 158

东栅

不少游人抱怨这里人工的痕迹实在太重,不仅所有的建筑内都被修正了一番,河道都被可以的设计和重建。我却不以为然,试问大家是喜欢一个乱哄哄,脏兮兮的原生态,还是修旧如旧,旧而不脏不乱,我当然会选择后者,毕竟是来行摄的,既不是考古学家,也不追求什么学问,需求只不过是舒适安逸而已。乌镇还是乌镇,无论我带着怎样的思绪来到这里,又带着怎样的思绪离开。下次再见……

图片 159

东栅

图片 160

东栅

图片 161

东栅

图片 162

东栅

第4天
2015-12-25

Day3:[南栅]淳朴优雅的景致

南栅

我们来到南栅天色已晚,这里没有什么灯光,很早就关门只能回客栈,等待明日出发~水,悠悠流淌着的是傍河居民的生活主线。水承载着他们的希望,承载着他们的淳朴流向更远的地方。这里的水,碧绿碧绿,这里的人,清清澈澈。夜色倒影,虽然我们白走一趟,却收获美景。

图片 163

南栅

图片 164

南栅

图片 165

从西栅东栅再到南栅,仿佛从现代穿梭古代,可以得出南栅才是真正的乌镇,西栅是开放后的乌镇。南栅开发不足处依然有着破旧的落寞,显得这里非常淳朴自然

南栅

图片 166

南栅

图片 167

南栅

图片 168

南栅

图片 169

南栅

来到南栅,就是要参观各家老宅,我们时间有限就只进了一家,门票就需1元,老宅都是准备被拆迁重盖的许多居民都搬迁了,但是仍能还是有些许的人还住在院子里。

图片 170

南栅

图片 171

南栅

一方水土养一方人,乌镇,养出了一方淳朴善良之人。穿过深深的弄堂,路过许多人家,他们似乎从不被游客们打扰,依然各自生活着,悠闲地生活着,甚至来到这老宅顾门的大婶每天面对人来人往的游客,竟然还学起了一门摄影技术她说哪里拍好看,怎么摆好看,我都给她逗乐了,太可爱了。我们的三人照,都是大婶拍的,真是太有才了~

图片 172

南栅

图片 173

南栅

图片 174

南栅

图片 175

南栅

大婶还说这些窗户人家都是这样拍的,还自己表演了起来叫我们一模一样也来一张,我们像着魔了一样都照做了也拍得不亦乐乎,开开心心,我喜欢这里,因为有着为大婶。

图片 176

南栅

图片 177

南栅

图片 178

南栅

图片 179

南栅

这件老宅其实真的破落不堪,没有屋顶的窗户大婶耐心的讲着这间老宅的历史,墙壁上的刻画从什么时候流传,还说著名导演都来这里拍电影从破洞晒落下来的眼光,的缺能勾勒出一种味道。

图片 180

南栅

图片 181

南栅

图片 182

南栅

图片 183

南栅

图片 184

南栅

南栅的桥不算多,但已足够独特.走过蜿蜒的石子路,绕过许多弯道,眼前,出现了一座桥,虽然有些大,却也是一块一块用石头砌起来的,一样结实,一样美观,一样真实.

图片 185

南栅

图片 186

南栅

图片 187

南栅

图片 188

这复古的发廊,实在太有意思了,跟拍片似的,这种发廊现在还开着服务村民

南栅

图片 189

南栅

图片 190

南栅

水悠悠流淌着的是傍河居民的生活主线,水承载着他们的希望,承载着他们的淳朴流向更远的地方.这里的水,碧绿碧绿,这里的人,清清澈澈。然感觉,好像一下子摆脱了城市快节奏的生活,融入了一片安宁祥和的小镇生活中了,这里的一切,随着水流慢慢飘荡着,远方,成片的杨柳随风摇摆,是惬意,是安逸。因为水给人以安逸,当水成为城市的主命脉的时候,人们就真的慢下步子来了,也许这是一种回归,生活方式的回归.乌镇的水,就是这样,这样的水,孕育出了水一样的人。水中倒影,我们随着雨来,带着雨走……

图片 191

南栅

图片 192

南栅

图片 193

南栅

第5天
2015-12-26

交通:四通八达乌镇是小镇格局,所以没有机场和火车站,但是交通是非常便利的。[飞机]我们从香港出发乘坐香港航空香港-杭州来回HKD828当时机票在打折,我们都觉得非常划算,而且还是圣诞高峰期从杭州机场每天都8班直达车前往乌镇,终点是乌镇汽车站票价在38/人,车程2-3小时,最晚那班到晚上8点班次询问电话:0571-86661751有需要的可以自己打去问一下。由于我们是半夜的飞机,所以我们选择了包车,坐上了一辆的士讲了价¥280元送到乌镇西栅的客栈门口,讲了好久才同意。

图片 194

[火车]乌镇没有火车站,可以选择到桐乡火车站,之后转公交K282路到乌镇汽车站约半小时一趟,车程1小时,票价5元,赶时间也可以包个车,叫辆的士[长途汽车]我们到乌镇汽车站买直达义乌的票,票价¥68/人车程3小时可以选择不买保险但是要提前跟柜台说清楚如果要查询你们前往的目的地可以到乌镇官网提前做一下了解

图片 195
图片 196

景区交通从西栅景区到东栅景区是有一段的距离,我们的选择是到西栅入口等待免费接驳巴士通常早上7:30下午17:20,候车时间10-20分钟,满车走人,非常方便。也可以乘坐出租车,起步价是10元,但是我们很少看到出租车还不如滴滴打车。西栅景区内也有摆渡船可以乘坐,购买门票时就包含在里面的。景区内都需要步行的,一定要穿一双合脚的鞋,石子路凹凸不平,并不是很好走。还可选择租脚踏车,图下这种放钱就可以租上一天,但是换车还是要老地方还,停车也有点不方便

图片 197

这是客栈老板的面包车,老板可以免费送你到汽车站,你可以要求老板给你送一程,如果老板有空会很乐意老板真的很爱携程,连车都给携程打广告也~

图片 198

[美食:吃货们看过来]我们仨就把吃喝玩乐当成是解压的一种方式。听说90后现在都这样子,你们会吗?言归正传,乌镇菜系,隶属中国四大菜系中的江浙菜,讲究清、鲜、脆、嫩,注重原汁原味。民间流传的众多古菜肴流传至今。听说乌镇人制作菜肴,根据时令就地取材,按照季节而调配饮食。浓冬时节土灶木柴大锅烹制的湖羊肉,民间传统技艺烧制的酱鸡,农历新年的传统长街宴,鲜嫩美味的水乡特色河鲜,皆是让五湖四海的食客为之欢欣鼓舞的乌镇当地传统特色菜。我们这次没有特别去寻找所谓的乌镇美食,是根据自己的行程喜好走到哪吃到哪下面分享的就是一些我们自己吃过的流水账照片,大家可以参考参考如果你是个讲究美食的人,我建议你去乌镇旅游局官网查阅

图片 199

景区内吃饭相对比较贵一些,乌镇人的晚餐时间也比较早,6pm基本上餐厅人就很多了,所以大家不要光欣赏美景,别忘了在吃饭时间填饱肚子,好好的犒赏自己一顿。[私房菜]我们进了一家私房菜餐馆,看见这家餐馆人很多,当时下着雨我们就跑了进来。馆子的装修很江南,在景区里不少有这种餐厅,雕花窗,木头桌,长椅子挺有意思得。我们点了2菜1汤1桶肉松饭,有咖喱鸡,蔬菜,番茄汤,这一顿饭吃了¥200+元。值得一提的就是它家的肉松木桶饭,好香好好吃,至今那美味还留在记忆中,棒棒噠~置身在精巧雅致的明清古建筑,享受着木桌上摆放几道乌镇特色菜肴,看着窗外小桥流水人家,此情此景,怎能不叫人沉醉其中~

图片 200
图片 201
图片 202
图片 203

景区外的餐馆相对选择性多,时间也开得比较晚,有一些专门做夜宵的,在我们住的地区那条街就有几家,多晚都有得吃,而且同样的菜色价钱便宜30%。[周家土灶]初来乍到,我们真的是饿晕了,就在客栈旁随便选了一家进老板给我们推荐了“酱鸭”“东坡肉”另外我们还点了白菜以及蛋糕汤。我觉得这家味道挺好,白菜微辣很下饭,蛋花汤清甜蛮好喝的。“酱鸭”外观酱红油亮,入口脆嫩鲜美,后味无尽,是真的挺好吃的。“东坡肉”个人觉得偏甜,肥肉也比较腻。这餐吃了将近¥200元。

图片 204
图片 205
图片 206
图片 207

虽然南栅还没有对外正式开放,居民比较多,但是来的游客也不少相对西栅的餐馆,南栅的特色菜也是很值得一试,价格要比西栅东栅低很多。[邱记私房菜]这是邱家经营的私房菜,她们就住楼上一家人很热情,楼下餐馆。当时我们到南栅天色已晚,外加下雨,肚子也饿了,就被邱大姐招揽了。邱大姐给我们推荐了点了几道乌镇特色菜,这些都是她爸爸的拿手菜。我们点了“香爆螺丝”“香干马兰头青菜”“千里飘香臭豆腐”“红烧羊肉”“三鲜汤”。我们是头一会吃到“香干马兰头”青菜,味道涩涩苦苦,据说养颜美容。马兰头又称马兰、路边菊,是生长在田野里的一种常见的野菜。Kelly很喜欢臭豆腐,尤其是炸的,它家的臭豆腐不臭,味道也还行“红烧羊肉”据说非常讲究做法,乌镇的羊肉是用土灶木柴大锅烧制的,一般要烧一个晚上,须先用大火、后用文火烧煮,火候全在于烧制者的灵活掌握。难怪好入味好好吃,口感就是不一样,跟东坡肉比起来我很喜欢红烧羊肉”香爆螺丝“也是挺好吃的,炒得刚刚好,让人很快就能吃到肉,我一下子吃到半盘最后的三鲜汤,就是一般的青菜汤,加了点小虾,味道很清甜。这顿饭吃了200元,个人觉得很划算,而且邱大姐人不错,耐心介绍菜色~

图片 208
图片 209
图片 210
图片 211
图片 212
图片 213

接下来介绍一些我们吃过的乌镇特色小吃,边走边吃边逛,是我们的宗旨~梅菜干烧饼¥4元一个第一次看到用面团梅菜揉作一团圆,之后贴到土灶边烤就像图片中那样,经过5-10分钟烤熟后,吃起来特别香脆而且梅菜味道也特别香,超好吃的,我至今都还很怀念那个味道。

图片 214
图片 215
图片 216

远远就能闻到这酱鸭的味道,香气扑鼻,我们看到很多人吃但是我们也没有非常饿,所以并没有点,不过光看卖相就很好吃的感觉。

[锦记糕点铺]地址:嘉兴市桐乡市乌镇西栅大街318号规模不大但生意火爆的糕点作坊,有酒酿发糕、乌米饭和定胜糕三种点心在卖,香气萦绕整条街,师傅做糕就像变戏法儿,一会儿就能做出一大笼。一看就是特色店排队的人超级多,蒸出来好一会就卖光了~定胜糕¥3元/个定胜糕是乌镇有名的传统糕点,据说是古时乌镇人为迎接打仗胜利回来的将士而特制的一种点心,定胜糕的颜色绯红,象征着战争的凯旋。后来,因为乌镇自古以读书为荣,古时读书人考状元,亲朋好友便都要做几笼香甜柔软的定胜糕送行,表达金榜题名的良好祝愿。定胜糕的形状为荷花状,外层是精制的香米和糯米粉,米粉细而均匀,里面是豆沙馅,中间混有少量白糖和桂花,味道香糯可口,甜而不腻,是来到乌镇不可不尝的一道小吃。

图片 217
图片 218

乌米饭¥5元/个乌米饭刚出炉的时候特别香,也很烫手,要晾一会才能取了吃,外层是用绿叶包裹,糯米饭也很香,就是甜甜的味道,蛮特别的口感。

桂花蜂蜜糕,桂花方糕吃货们真的可以多尝试看看¥3元/个是用嫩艾、小棘姆草等揉入糯米粉中做成呈碧色的团子,过去乌镇人用它扫墓祭祖,但现在更多的是应令尝新,青团作为祭祀的功能已日益淡化。青团流传百余年,一般无馅。吃起来又香又糯且不粘牙。现有多种甜咸馅料的青团,但最受欢迎的却仍是本色的实心青团,也许是它最能体现春意。

图片 219

豆腐干¥10元/3块超好吃的豆干,卤得很入味,我们当时买了好几次,爱不完。结果因为太贪吃,还掉了一些在地上,瞬间整个都不好了。kelly说钱都掉了,浪费钱,会计师的病又犯了,哈哈。

图片 220

烤红薯🍠🍠香喷喷在大冬天吃上一口简直就是大享受,而且很甜很好吃我们都大爱,价钱也不贵¥10元一大块,绝对值得买来一试!

图片 221

萝卜丝饼10元/3个地址:小麻子萝卜丝饼店:西栅大街499号萝卜丝饼乌镇的经典美味,乌镇俗称油墩子。刚炸出来的真的很好吃~将萝卜洗净刨成丝,用少许食盐略腌后,挤去水份,放入葱末拌匀。另用面粉和冷水调成浆糊状,再用白铅皮做成的椭圆形模勺,底层铺满粉浆,放入萝卜丝,再用面浆封面,放入油锅内煎成金黄色脱模即成,食时美味可口。

图片 222

[吴妈馄饨店]鲜肉大馄饨地址:乌镇西栅大街425号“冬至馄饨夏至面”,在秋凉及隆冬时候吃上热乎乎的馄饨该是多么幸福的事情。筋道的面皮,鲜香的肉馅,再辅以葱花、虾米、紫菜,是充饥解馋的上佳选择。这家吴妈馄饨店也是非常有名,时常大排长龙,而且它的皮是薄的显得更好吃。

图片 223
图片 224

肉燥干拌面我们觉得这味道真不错,香香的肉燥味道,搭配手工的面条有较劲有弹性,我特别喜欢这中面条,我感觉比白粉面好吃

图片 225
图片 226
图片 227

牛肉面早餐来一碗热腾腾的你肉面解解寒气,也是再幸福不过的事了~这碗牛肉面的汤有点清单,牛肉偏瘦,但是搭配起来还是蛮好吃的

图片 228

卤豆腐我们三个喜欢吃各种卤味,其中很喜欢豆腐、豆干。我们几乎来三天吃三天的豆干,去到哪都想去,简直就是豆干、豆腐控。

图片 229

土豪茶叶蛋2元/个前阵子流传能吃上茶叶蛋的人都是土豪了,我们三个偏爱茶叶蛋而且喜欢那种破壳,腌制很久,完全入味的蛋,感觉很香很美味~

图片 230

蒸虾饺跟香港的不一样,这虾饺看起来有点像烧卖,而且感觉馅料好多,看着就很美味,有卖相~

图片 231

小笼包我们觉得这小笼包并不好吃,陷少,淀粉多,吃到的都是面粉而且口感不好,所以我们有点失望,不推荐哟

贡茶竟然franchise到乌镇来了,奶茶魅力就是强大在乌镇景区里比较少有这种奶茶饮料店,这家是在乌镇外看到的买了一杯别的地方没有的特色味道,尝了一口味道还行。

图片 232
图片 233

我是你的小呀小苹果,看到这我突然笑了真的有人把这个当作礼物送给女朋友吗这苹果,神苹果,好大颗

[尾声:MerryChristmas]一路说说笑笑地结束了乌镇之行。即使这里已经有太多人趋之若鹜,商业性浓厚,但旅行的意义有时候并不在于目的地,其实是告诉你,没有什么事情可以困顿你许久,一觉醒来又是新的一天!小桥流水,潺潺流过的不仅是乌镇的溪水,还有我们的青春岁月。祝大家MerryChristmas!!!!!我们的下一站:土耳其……

图片 234
乌镇壹捌零主题酒店

[住宿:壹捌零客栈]乌镇在整个景区的功能划分上,还是比较明确的。东栅属于观光型景区,官方禁止经营旅馆、酒店。所以基本上就只有在西栅或者景区外附近选择。西栅内都是刚开发的酒店,非常有特色,值得体验。西栅住宿的硬件和配套设施都是很好的,如果选择在西栅住宿,有钱任性的话,建议大家一定要选临河的房间,可以完全体验水乡古镇的美好。但是个人觉得性价比高还是选择景区外当地人开的旅馆当然没有直接入住景区有特色,但是经济实惠给我们这些穷孩子提供方便。我们是在西栅大门口附近的一些特色旅馆、民宿、客栈做选择,200元内有找,整条街都是,装修风格各有优势,在网上选择性实在太多了我们住的[壹捌零客栈]体验不错推荐给大家。

图片 235

乌镇壹捌零主题酒店

图片 236

乌镇壹捌零主题酒店

图片 237

乌镇壹捌零主题酒店

图片 238

乌镇壹捌零主题酒店

图片 239

乌镇壹捌零主题酒店

图片 240

乌镇壹捌零主题酒店

图片 241

乌镇壹捌零主题酒店

图片 242

乌镇壹捌零主题酒店

图片 243

我们太喜欢这个房间,玩起了自拍,我们欢呼雀跃,哈哈大笑那一晚我们玩得很开心,吵吵闹闹中并没有人来呵斥我们。带他们玩起了lightpainting,她们竟然一个个画上瘾了。能和亲爱的你们一起出游,和青春一起旅行,到处都留下我们年轻的回忆就像我们小时候那样,那晚我们忘记自己是几岁,忘记自己已

乌镇壹捌零主题酒店

  这是由于哈佛的高材生Kathy在非洲乌干达的一次特殊经历而发明的。在2010年的时候,Kathy因为想了解当地的教育状况,就申请去乌干达支教。到达后发现当地河流里垃圾堆积如山,河水都是从垃圾堆里流过,水质严重受到污染。如果想喝上一口干净的水,就必须背上几公升容量的水瓶徒步去2公里以外的一个地方取水。

  有了纸,人类的各种知识才能保存下来,才能传播开去。有了纸,人类的文化科学事业才能迅速地向前发展。可以这样说,纸是人类文明的标志。

欢迎你,阿妹,这是你作为玫瑰的第一天,一定要好好适应新身体噢!

2.来历及普及过程

阿拉比卡:最早在埃塞尔比亚。公元6-9世纪传入也门。1699年荷兰的东印度公司运到印度尼西亚爪哇岛栽培成功。1706年从爪哇岛运到阿姆斯特丹栽培。1713年培育出幼苗送给路易十四,这是中南美洲咖啡的起源。
  铁毕卡:公元1720年,法国军官克利将咖啡树苗从巴黎带到马提尼克岛,培育成功,从此在加勒比海各国及中南美洲广泛传播,这就是铁毕卡(现在马提尼克到上可能还有那个树种)。
  阿拉比卡种波旁咖啡豆:1717年法国人从爪哇岛带到波旁岛(现留尼汪岛),这些阿拉比卡种在当地发生基因突变,突变的种子又被移植到了英国旧殖民地的非洲(现肯尼亚、坦桑尼亚),之后带到中南美洲。这就是古老的波旁咖啡豆。
  卡内弗拉:十九世纪,在维多利亚湖西边发现的新品种,1860到1880年间,阿拉比卡染上严重的病害,卡内弗拉抗病能力强,得到好评,得到快速引进、推广和种植。1898年从英国皇家植物园(邱园)传播到新加坡、特立尼达。卡内弗拉开始遍布各个热带地区。1900年由比利时引入爪哇岛。

图片 244

  为了满足人民的需要,我国在解放后开办了很多造纸厂,用机器大量制造各种各样的纸张,供我们使用。在许多少年朋友看来,纸好像没有什么稀奇。

——阿宝。

3.咖啡如何生长和结果

三年后可以一年一开花结果,白色花朵,类似茉莉花香,花期3天,果实红色,个别品种黄色
  树龄:如果每年接很多果,能活十多年;如果没有大量结果,能活几十年;据说仍有上百年树龄的,之前我购买铁毕卡小粒圆豆,据说是90多年前传入中国最早的咖啡树,据说现在国内存活的树龄最大有七八十年。
  如人,有的人一生短暂而旺盛,有的人一生平凡而长久。

  由于长期喝着受了污染的水,很多人感染了流行病毒而无法救治,有一天很多不到5岁的小孩在一夜间突然死去,这件事刺激到了Kathy,她下定决心要帮助当地人解决饮用水的问题,于是便发明了“可以喝的花盆”。

  可是你知道吗,人类的文化史,有漫长的一个时期不是写在纸上,因为那时侯人们不会造纸。造纸的方法是我们祖先经过长期的努力,花了无数的心血才发明出来的。

大字下面,“超级身体使用说明”几个字静静闪烁着霓虹光芒,这几个字末尾还有一个代表语音的小喇叭,表示接受语音命令。

4.哪些国家和地区种植咖啡

南北纬25度之间(咖啡带)
  A(阿拉比卡):相对怕热,高地,排水性好,蓬松,肥沃的酸性土壤,地域限定性强,有人在不适合种
A 的土壤上种 C ,然后将 A 嫁接到 C 主干上。
  C(拉菲弗拉):相对怕冷,低地,培育相对容易,抗干燥能力相对差,对于土壤要求低,种不活
A 可以种 C。
  远离赤道就要适当降低海拔,温度低,收获期变长,哈巴落差大,南北走向,收获期也会变长。
  日本可以种咖啡,小笠原群岛和冲绳,我一看地图在福州和泉州之间(百度 P
用没有,还的突破封锁看谷歌地图,在国内我们容易么),这也太靠南了,在温室也可种植,只是果实不香浓。

  “可以喝的花盆”的原理?

  纸的发明,表现了我国古代劳动人民的聪明才智,是中华民族对人类文化的重大贡献。

新身体?超级身体?我是在做梦吗?有些迷糊与慌乱的阿妹,记忆之海也不断翻滚,试图翻起埋藏在海浪之下的真相。就在刚刚——不,她望了望墙上的日历,那已是三天前,她去附近野山的悬崖上采摘一种花朵如黑色小猴的兰花——她和丈夫阿宝开了一个花店,她爱花如梦,喜欢四处探寻和收集野花。她本以为悬崖不高,没有采取攀绳之类的保护措施,却一不小心失足掉在石头缝里,她大声呼喊着救命,然而头破血流的她却正在慢慢失去意识,慢慢昏迷……这是她身为人的最后的记忆。

5.咖啡的果实和种子

椭圆形:花落——火材头大小——(6-8个月)1.5-2cm,横断面1-1.5cm,A 大,C
略小,成熟变红(个别变黄)变得松软,果肉不厚,较甜。
  果肉——内果皮(包着内果皮的又叫“羊皮纸咖啡豆”),内果皮表面有果胶,里面是咖啡豆
  两个豆瓣对生——平豆
  5%-20%因受精或环境因素导致一侧种子生长严重恶化,变圆,另一侧种子不生长——圆豆
  选别工序——区分大小,挑出不好
  巴西、蓝山圆豆比较有名,比平豆贵
  圆豆影响咖啡豆产量,所以也要贵

图片 245

  在纸产生以前,人类早就会写字了。据历史学家的研究,我国的文字起源于6000年前。

而现在,她是一株玫瑰,她知道自己死了,不,是她的肉身已经死了,她的意识还活着,保存她意识的记忆芯片就植入在这株经过特殊改造的玫瑰里。她们这一代人,从出生开始,大脑里就植入了记忆芯片,她一生的记忆与人格都完好无损地保存在记忆芯片里。在存储人生故事方面,记忆芯片显然比人的大脑更有效率,而对于学习新事物,只要你愿意,可以随时把想学的知识直接存储到记忆芯片中,再随时供大脑调阅。所以这个时代,学习不再是一件困难的事情,发明、冒险、幻想、游戏、艺术等充满乐趣与创造性的活动才是人类所从事和追求的。而阿妹的一生就是与花相关的一生,爱花、种花、浇花、观花、吃花、买花、卖花、寻花、采花、集花……甚至发明花。她的花店堆满了从世界各地收集而来的奇花异草,她的实验室里,也堆满了她进行基因改造后的各种没名儿却犹如仙界降临的花草,而她的生活、幻想与冒险,也常常与花相关。她曾告诉一样爱花的丈夫阿宝:如果有一天我的身体死了,我就变成一朵花,一株红艳艳的玫瑰,一朵世界上最美丽最独特的玫瑰,我会用我的所有生命去绽放奇迹,就像我用我的生命去爱你。

6.工序

(1)精选(生豆加工)
  (1.1)精制(去果肉,内皮);
  (1.2)选别(大小归类,挑出差豆);
  问题:精选方法会影响咖啡豆内成分比例,都有哪些精算方法?
(2)烘焙,混合
(3)磨粉
(4)萃取:滤纸滴漏式;法兰绒地漏式;法压壶式;虹吸式;
根据 ICO 2007年统计:
  年度进口前5名:美、德、日、意、法
  年度消费量前5:美、巴西、德、日、意
  年度人均消费量:芬兰、挪威、比利时-卢森堡、丹麦、瑞士(芬兰人均每日3-4杯)
饮用方法:
  发祥地埃塞俄比亚:类似茶道的仪式
  北欧:只饮用咖啡煮好后上面澄清的部分
  也门和埃塞俄比亚:煎煮果肉干,也有人煎煮叶子当茶
  日本:主流是滴漏式(70年代日本咖啡店很兴旺,是现在的两倍,那时都是社会小青年去的地方)

  这个花盆其实就是一个简单的滤水器,考虑到当地人买不起太贵的材料,Kathy就就地取材,用当地的黏土和谷壳屑来烧制花盆。选用谷壳屑的原因是在烧制的过程中,混合在黏土中的谷壳被燃烧掉后会留下许多看不到的小孔,而这个小孔可以将污染物给直接过滤掉。Kathy为了让水源喝起来更加的安全,还特意在花盆的表面涂上了一层硝酸银,这样水中99.9%的细菌就都会被杀灭掉。

  在现在的陕西省西安市东郊,有个半坡村。6000年前,有一个原始氏族公社在这里生活。1954年,我国考古工作者发掘半坡村氏族公社的遗址,挖出了大量的石器、骨器和陶器。那些陶器上,除了刻有花纹,还刻着简单的符号。历史学家们认为,这些符号具有文字的性质,可以说是已经发现的我国最早的文字。

此刻,她终于变成了一株玫瑰,她却有点晕。她现在的身体有八只眼睛,像八滴晶莹的露珠,分别置放在不同的枝叶上,她用意识操纵着自己的电子神经系统,只留下花托上的两只眼睛,另外六只眼睛“下线”。她身体里的纳米神经纤维,像身体的触手一样,从枝叶上将六只丁点大的眼睛收回到了枝丫缝中,藏了起来。她又调整了花托上两只眼睛的位置,让它们尽量处于同一高度,而不是一前一后、一高一矮,让她视觉有些错乱。

二、咖啡的成分

  “可以喝的花盆”的经费从何来?

  可见在纸发明之前,我国的文字已经有了很长的历史。到了青铜时代,我们的祖先还把文字铸在或者刻在青铜器上。有些商代和周代的青铜器一直保存到现在,上面的文字记载了当时的一些历史事件和社会状况。

她呼喊阿宝,她的身体竟然也有动听的声音响起,对,就是她从前——作为人时的声音。可是房间里无人回应她。她再次看见窗户屏幕上“超级身体使用说明”几个字,用语音激活了链接。

7.生豆成分(干燥后生豆)

水:9%-13%(对香味无影响)
  多糖类:35%-45%,构成植物骨骼的纤维,A & C 不同。
  脂肪:亚油酸、棕榈酸等构成。A 较高20%,C 较低,最多10%。
  糖类(蔗糖):A 10%,C 3%-7%。
  绿原酸:A 5%-8%,C 7%-11%,种类很多,C 有一些独有的。
  酸类(绿原酸以外):柠檬酸、苹果酸、奎尼酸、磷酸等,一共2%
  咖啡因:A 0.9%-1.4%;C 2% 或超过3%。
  氨基酸:1%-2%,天门冬氨酸,谷氨酸等。A 和 C 比例各有不同。
  氨基酸,糖类,绿原酸的含油率会影响 A 和 C 烘焙时的着色与风味。
  产地和栽培环境(海拔、降水量、气温、施肥量)、精选方法的不同会带来上面成分的比率不同,形成不同风味。

  “可以喝的花盆”发明出来后,那么新的问题又来了,制作的经费从何而来呢?为了解决这个问题,Kathy在好朋友的帮助之下成立了一个名叫SPOUTSofWater的公益项目。项目方案一发布,就受到社会上的各种援助和支持。拿到这一笔资金后,Kathy就在乌干达建了一个场子,批量生产这个“可以喝的花盆”。

  除了青铜器,我们的祖先还把文字写在什么上面呢?这里,我们先讲一个“龙骨”的故事。

窗户的屏幕上跳出了一个穿着内裤的调皮的小男孩,微微笑着,对她深深鞠了一躬:

8.咖啡因是否有害?深度烘焙咖啡因是否会减少?

咖啡因是咖啡中的代表成分,具有药理作用,魅力之一。
  问题:了解咖啡因的药理作用。
  1820年德国化学家弗里德里希·费迪南·龙格从咖啡豆中提取了咖啡因,此后数年又从茶中提取了这一成分,当时叫茶因,后统称咖啡因。
  问题:查一下当时的准确叫法。
  问题:查一下歌德与弗里德里希·费迪南·龙格的故事
  C 咖啡因 > A 咖啡因
  咖啡因耐热性强但烘焙过程会气化,咖啡机内部及烟囱处有白色附着物就是咖啡因。
  咖啡因随着烘焙加深会减少,但是咖啡豆自重也会减少,所以深烘咖啡咖啡因含量低,更健康是不对的,实际含量一样,另外咖啡因的药理作用要看怎么用,不能说就是有害。

图片 246

  清朝光绪二十五年(公元1899年),有一个人叫王懿荣,喜欢收集和研究古代的文物。有一天,他生了病,医生给他开了一张药方,药方上有一味药,叫“龙骨”。所谓龙骨,实际上是古代动物的骨骼或者骨骼化石。

“你好,超级身体的用户,现在我可以叫你超人了噢,我是超人科技有限公司的AI‘小超人’,相信你对你现在的新身体一定又兴奋又疑惑吧?那么现在请让我为你介绍你的新身体吧!如果你有什么疑问,可以稍后再问我噢!”

9.咖啡中的咖啡因含量

不同人,不同手法,咖啡浓度差异很大,以咖啡包装上标准为基准:
  120 cc 咖啡含有60-100 mg 咖啡因
  一杯30 cc 意式浓缩咖啡一样
  煎茶120 cc 含有咖啡因 20 mg
  红茶120 cc 含有咖啡因 30 mg
  (cc:cubic centimeter,立方厘米,体积等同 ml:毫升)
  问题:煎茶是什么?绿茶,普洱的咖啡因含量呢?

  生产完这批花盆后,Kathy并没有直接捐给当地人,而是选用一种售卖的形式。很多人听了以后一定就开始持怀疑态度,不是说是公益项目吗?怎么拿来售卖自己赚钱了?其实事实的真相并不是这样的,所以在还没完全了解一件事情原委的时候不要妄加揣测和评价。之所以会这样,是因为Kathy发现当地人对于公共设施一点都不爱惜,哪怕坏了也没人管,但是如果自己家的抽水机坏了就会想尽办法去修理。两者之区别是一个是公共的,一个是自家花费了钱买的。所以Kathy把花盆都设置了一个定价,20美金一个。关于定价,可能大家都会觉得太贵,但是Kathy就是想用这种方法来改变当地人,当他们花高价买入净水过滤系统,这会让他们意识到花盆的价值和重要性,并且购买后会妥善的使用并且爱护它。这个定价很多当地人其实都会买不起,Kathy想了一个办法就是可以无息小额的信贷。如果他们想买这个净水花盆,可以通过无息的分期付款,这样既可以减轻他们的经济压力,还能时刻的提醒他们要爱惜这个来之不易的净水花盆。而挣来的钱又可以持续的投入生产,那么整个公益行为就可以变得持续了。

  药买了回来,王懿荣打开一看,发现有的“龙骨”上刻着很多古代的文字。他感到非常奇怪,就花工夫搜集这种刻有古代文字的“龙骨”。后来又有一些学者对这种“龙骨”发生了兴趣,他们经过搜集研究,方才知道这些刻有古代文字的“龙骨”,是一种珍贵的古代文物——殷商时代留下来的甲骨,离开现在已经有3000多年了。

小超人开始了耐心的讲解,不过他介绍的,跟阿妹之前在网上了解的差不多,这个年代,身体的永生已然实现,意识的永生技术也在蓬勃发展。因为永生,所以人们有足够的时间去体验世界。在体验了现实世界后,就不断探索虚拟世界。在体验了人的身体后,还可以换一个身体继续非凡的体验,比如让意识进入机器人,让意识进入真正的野生动物,以及经过改造的超级植物,甚至进入神奇的“阿凡达”——经过克隆或基因改造的人体。所以身体的死亡也不再是一件可怕的事情,只要意识保存在记忆芯片中,就可以换一个超级身体,继续生活于世。使用“超级身体”的,有像阿妹这样意外死亡的,也有专门为了体验超级身体而放弃肉体的。

10.低因咖啡的做法(去除了90%以上咖啡因的咖啡)

(1)有机溶媒法:会残存,致癌,有些国家已禁止使用;
(2)水处理法:咖啡因不易溶,构成咖啡风味的氨基酸,糖类,绿原酸易溶,先将其他成分溶于水,达到饱和,浸泡咖啡豆,只溶咖啡因,用过的水用活性炭过滤去掉咖啡因,再次使用,豆子反复浸泡。
问题:活性炭不过滤其它成分么?水里的其他成分是人工合成添加的还是来自豆子?
(3)二氧化碳处理法:二氧化碳加压变成超临界(气、液两态)或者液态,去除效率高,但不如水处理更能保留风味。
问题:为什么二氧化碳影响咖啡风味?

图片 247

  甲骨是什么东西呢?

阿妹有点渴了,一直被阳光照射的枝叶有点干巴巴的,她想喝水,眼看着几步之遥的饮水机,却无法走动。她试了很长世界,就是没有一只脚从花盆的泥土里伸出来。一丝沮丧的情绪爬上了阿妹的枝头,这个阿宝,为什么真让她变成了玫瑰,而不是行走的“玫瑰树人”,会飞的玫瑰花仙子,或者头戴玫瑰花的一只小猫、小熊或者机器人呢?那样她就可以自由行动,做自己想做的事情了,但她现在这样……阿妹突然有点悲伤起来,就像自己真正死亡了一样。

11.咖啡中的苦味成分

咖啡因10%
  其它90%:
  (1)褐色色素:分子大小不同,大分子更苦,烘焙程度增加会导致褐色色素量的增加,大分子褐色色素比例增加,深烘咖啡苦味和质感更为强烈。
  问题:什么是质感?
  A 与 C 苦味不相同,是因为褐色色素分子大小都不同,A
糖含量高,易发生焦糖化,C
糖含量低,不易焦糖化,容易形成大分子褐色色素,烘焙后 C 更苦。
  问题:焦糖化和褐色色素的关系?
  氨基酸和蛋白质加热形成环缩二氨酸,分子结构不同,苦味不同。
  除了咖啡因外,可可,黑啤也有这类成分。
  可以通过改变咖啡豆种类(拼配?)、烘焙程度、烘焙方法来控制苦味,改变萃取方法也可以一定程度上控制苦味。
  问题:之前尝试萃取时间长会苦,但不知压力是否有关?

  关于“可以喝的花盆”公益活动的思考

  甲就是乌龟的腹甲;骨就是兽骨,主要是牛的胛骨。甲骨上刻的是当时的文字。因为这种文字刻在甲骨上面,所以称做甲骨文。

听着小超人的介绍,阿妹突然想起,她的记忆芯片中,有一个独特的智能操作系统,可以用意识或语音自由操控,她以前就用过。系统里安装了很多智能软件,系统可以联网,可以参与社交和游戏等网络活动,与外界保持充分的联系和互动。

12.咖啡中的酸味

生豆酸味成分:柠檬酸、苹果酸、奎尼酸、磷酸等(原文写奎宁酸,是错的吧?),但都不是喝咖啡时的酸味,喝咖啡的酸来自烘焙过程。
  烘焙过程有代表性的:绿原酸分解生成奎尼酸,糖类分解生成挥发性甲酸和醋酸,烘焙到一半(比轻烘焙咖啡豆还轻)时化学变化最多,烘焙加深,酸味加重,之后经过高温处理,酸味又分解,过了这个阶段,烘焙加深,酸味变淡。
  烘焙豆含量最多的是随着烘焙加深而越来越多的奎尼酸,含量高,酸味强度大,是咖啡酸味主要来源,柠檬酸,醋酸,苹果酸含量也较高,不同酸强度性质均不同,成分复杂。
  烘焙豆酸味成分重量和比例跟豆子组成也有关,不同原料酸味释放方式不同,如
C 易形成醋酸的糖类含量低,不会形成挥发性的刺激的酸味。
  状态不同,酸味释放方式不一样,奎宁酸(到底是奎尼酸还是奎宁酸?)中有一种物质,既能将酸味发散出来,也能将酸味隐藏起来,冲好的咖啡会变得越来越酸就是因为隐藏的酸味随着时间慢慢发挥出来。
  奎尼酸是酸味根源,与咖啡酸组合起来就是绿原酸。
  问题:咖啡酸是什么?
  烘焙初期,咖啡酸走了,再进一步,奎尼酸变多了,酸味再隐藏起来,萃取之后慢慢又出现了。

  如果公益活动仅仅只是给予,而不去从根本上改变他们的观点,那么这个公益是不能持久的。现在这个工厂,不仅可以给当地人创造新的工作岗位,甚至还被推广到其他的周边国家,目前就有3000万人因此而受益。要让人们先付出再获得,让他们真正改变生活又懂得珍惜所拥有的,这才是这次公益的初衷。

  这些带字的甲骨,最初是在河南安阳发现的。安阳是殷商后期的京城。当地的农民在地里挖到了这些东西,就当做“龙骨”,卖给了药店。

“激活联网模式。”阿妹试着命令道。在她眼前的半空中,果然出现了电脑屏幕一样的影像。果然,换了一个身体,记忆芯片的很多功能依然能使用。“小超人,请联系我的爱人阿宝。”

13.咖啡果实越成熟,咖啡豆越甜么?

咖啡生豆中蔗糖含量会随着果实成熟度的增加而增加。
  蔗糖经过烘焙会消失,成为颜色,香味,酸味的来源,果实成熟度越高,烘焙时越容易着色,越容易形成香味与酸味高的咖啡。蔗糖成为焦糖就没有甜味儿了。
  没有关于咖啡中“甜味”来源的资料,也没有具体的可发觉的“甜味”。

【小编推荐】

  这就是“龙骨”的来历。

小超人向阿宝发起了视频通讯。

14.烘焙豆为什么变茶色?

是褐色色素(以糖类,氨基酸,绿原酸为主)。
  轻焙中小分子褐色色素居多,烘焙加深,褐色色素增多,大分子褐色色素比例增多。
  轻焙豆中,小分子微黄强劲色素是烘焙初期糖类受热分解物与绿原酸活血反应而来。
  烘焙深入,糖类发生焦糖化,变成焦糖色素。与糖类、氨基酸发生化学反应形成类黑精(Melanoidin,分子颗粒稍大的红褐色色素)。这个反应成为美拉德反应(Maillard
reaction,一种在食品工业中非常重要的化学反应,如面包烤熟颜色,味噌汤颜色,酱油颜色)。
  进一步深烘,加上蛋白质与糖类反应会形成百倍以上巨大的黑褐色色素。
  这些色素就是构成咖啡苦味的成分之一,色素分子越大,苦味就越强劲,深度烘焙苦味强。

厨房里适宜栽种的绿植小精灵

  最初出土的甲骨并不很多,后来考古学家确定它是研究殷商历史的珍贵资料,就在安阳等地大规模发掘。几十年来,刻有文字的甲骨,已经发现约10余万片。

“嘿,阿妹,你醒啦?”阿宝向阿妹招着手,“对新的身体还适应吧?”

15.烘焙生豆时的香味

生豆中有200多种香味成分,都不是我们闻到的令人愉悦的香味。必须通过火才会散发出充满魅力的香味(据研究已知的有700多种),成分为小,影响巨大,风靡世界。
  烘焙过程,颜色和香味都与美拉德反应有关。
  如同其他食品的香味,但香味种类与程度由氨基酸及加热条件决定。
  有多种氨基酸,树种、栽培、精选加工方法对它们的组成都有影响。
  同一种豆,烘焙升温方法、程度不同,产生的香味也不同。
  焦糖化过程会产生挥发性酸,会散发出又香又甜的味道,这也是咖啡香气的重要组成部分。
  生豆中的绿原酸类等多种物质遇热后也会产生各种香味。
  烘焙过程的芳香成分随烘焙程度变化的模式:
  (1)变化很小(这类香味大多是咖啡豆本来就含有的成分);
  (2)增加到一定程度又减少(就是通常让我们感到愉悦的那种酸甜味或类似烧烤的香味);
  (3)随着烘焙的深入不断增加(随着烟味或刺激性味道产生的成分);
  随着咖啡烘焙程度的变化,香味的质感会发生变化。
  问题:如何形容和描绘香味的质感?

松塔盆栽,松塔居然这么能“装”

  那么,当时的人为什么要把文字刻在甲骨上呢?

“还好啦。没想到你真的会把我变成一株玫瑰……”

16.绿原酸

绿原酸也叫咖啡丹宁酸(Coffee Tannin)或 咖啡多酚(Coffee
Polyphenol)——特有的生理活性(抗氧化性)
  绿原酸:咖啡酸与奎宁酸结合的产物,因比例1:1或2:1或结合位置不同而不同,统称绿原酸类,有几十种。
  绿原酸是鉴别咖啡生豆品质的重要指标之一。
  问题:其他指标呢?
  冠绿原酸:咖啡酸:奎宁酸=1:1
  亚绿原酸:咖啡酸:奎宁酸=2:1
  随着果实成熟冠绿原酸比例逐渐多于亚绿原酸。不同比率味道不同。
  亚绿原酸味道:舌头上类似金属质感的涩味,不好。
  C 的绿原酸比 A 多,但实际是亚绿原酸含量高。
  成熟果实味道好。

多彩观茎植物,让暗淡的寒冬变得五彩纷呈

  原来殷商王朝很迷信,出征啦,打猎啦,放牧啦,甚至有什么疾病灾害啦,都要“占卜”一下,预测自己的运气好不好。甲骨就是他们占卜的用具。占卜的时候,他们先用铜钻在甲骨的一面钻一个孔,再用火烧灼钻孔的地方。甲骨经火一烧灼,另外一面就出现了纵横的裂纹,他们就根据裂纹来判断吉凶。占卜以后,他们常常就把结果刻在这块甲骨上。

“那是你之前一直告诉我的噢,你愿意死后变成一株玫瑰,所以你也算梦想成真啦!”

17.咖啡味道随时间的变化,如何保持?

喝咖啡的过程中风味会不断变化,原因有三:
  第一,味觉本身的温度特性(温度低对苦和甜感觉下降,对酸味敏感)
  问题:这是咖啡最好要在多少分钟内喝下去的原因么?
  第二,成分的变化。(冲泡温度高不会断进行化学反应)
  第三,氧。氧会促进咖啡变化。
  长期保持咖啡风味目前尚无良策。
  急速冷却,引用时再加温有一定效果。
加热要求:
  均衡,不过度。
  不能短时间热好,就会有煮干了的味道散发出来。
  炉子和微波炉可能会受热不均匀,开水烫时间过长。
  (1)直接喝冰咖啡;
  (2)萃取好冷却,喝时兑入热水;
  (3)冲好马上喝;
灵活思考:
  不要先入为主认为“咖啡只能喝热的”,品位更多魅力,好喝的咖啡凉了一样好喝,和的过程中一点点变凉,酸与苦的平衡感也发生了变化,粘性变强,会出现粘连的口感。
  合适的生豆,精心地烘焙,混合,磨粉,冲泡,最后慢慢享用,人生一大享受。

  当时,占卜的事情实在太多了,因此,甲骨文字记录的范围非常广泛,反映了殷王的活动和殷商社会生活的许多方面。

“可是,那也不是不会行走的玫瑰,你可以浪漫一点吗?……我还是想变成一个行走的生灵,可以四处寻花、采花,可以和你生活在一起,或者你再帮我买一个机器身体,或者你再给我买一个新的肉身?”

18.咖啡豆放久了导致的变化

失去香味的过程——劣化
  好坏是主观的,理性上希望钢宏备好,味觉上有人喜欢放置一年的,认为是味道的成熟期,烘焙师好桑心。
  味道变化的原因:
  说法1:油脂氧化,不靠谱。
  咖啡豆中有很多抗氧化成分,油脂氧化过程缓慢,氧化前就会觉得风味有了变化。
  说法2:香味总量减少。
  刚刚烘焙好的咖啡豆会释放二氧化碳,带走香味儿,剩下的芳香成分又开始发生化学反应,总量下降,当那种令人愉悦的味道消失时我们就觉察到咖啡豆劣化了。
  问题:从烘焙到冲泡,如何保持香味最少散失,同时喝的时候能快速散发呢?

  不但殷代有甲骨文,殷以后的西周也有甲骨文。1977年,考古工作者在陕西省周原地区,又挖出了15000多片西周早期占卜用的甲骨。

“可是,无论是真实的肉身,还是机器身体,或者动物身体,都很贵的呀!光是买一株玫瑰的身体就花光了我们的所有存款!”

19.矿泉水冲咖啡

味道不同,矿泉水咖啡颜色较深,是 PH 值的原因。
  问题:有弱酸性水也有弱碱性水,矿泉水 PH 值不能一概而论吧?
PH 值(氢离子指数):
  表示水溶液酸碱性的数值。水在25 ºC PH
值是中性7,高为碱性(硬水),低为酸性,矿泉水超过8。
  咖啡 PH
值为5-6,是弱酸性饮品,用弱碱性矿泉水会中和一部分咖啡里的酸。
  喜欢口感酸一点的人会觉得矿泉水冲泡的咖啡变得柔和。一般人很有可能觉得味道变得“模糊”了。选择不同的水就是调整咖啡酸味的方法。
  问题:之前听说过冲泡咖啡最好是蒸馏水,用矿泉水容易得结石,是否有依据?
  观点:咖啡就像茶,用普通的水冲泡就可以了,如果想控制酸味,不如改变一下烘焙豆的品种或萃取时间。
  问题:查硬水的概念,不是矿物质含量么?怎么是酸碱度?

遮阴树
  (1)遮阴树对咖啡树的作用。
  (2)因地制宜、因材施教、结合具体情况的重要性。
  (3)理论上不一定拘泥于选择有遮阴树的咖啡,适当的精选也很重要。

  殷商时代和西周甲骨的出土,使我们获得了研究古代政治经济和文化的大量历史资料。这种甲骨就是我们祖先最早用来“写”字的一种“纸”。

阿妹陷入了沉默,这些年为了环游世界、收集奇花异草确实花费了很多钱,所以也几乎没有存款。可是阿宝可以卖掉一部分花草,积累足够的资金呀!也许是时间太仓促了吧……

三、如何冲泡出美味的咖啡——咖啡的选购、萃取、研磨、保存

  我们祖先“写”字的材料,除了甲骨以外,还有竹片和木板。

“阿宝,我们可以分期付款,买一个机器身体好吗?那样我可以经营花店,也许可以赚很多钱呢。”

20.豆与粉的选择


优点:
  时下非常普及的简易萃取法(日本比较流行),用粉很简单,便利,事后收拾方便(还能有全自动咖啡机方便么!)
缺点:
  咖啡粉的劣化速度是咖啡豆的好多倍。
  研磨过程70%的二氧化碳会散掉。二氧化碳能防止咖啡豆周边环境(水分,氧气)劣化,挥发时也会带走香味。
  除非几天之内喝完咖啡粉劣化速度带来的巨大损失远非带来的方便能比。

  树木到处都是,竹子在南方也很普遍,因此,人们就把它们削成一条条狭长而又平整的小片片,在上面写字。竹子做的叫竹简;本头做的叫木简,又叫版牍。

“阿宝!Mua,Mua,Mua……”一个年轻漂亮的女孩冲到阿宝身边,对着阿宝的脸使劲亲吻着,发出热烈的声响。

21.购买咖啡时选择店铺的关键

选择生豆,烘焙,混合,味道基本就固定了。
  大厂豆适合追求品质稳定、随处可买的客户。
  小店能唠嗑,学习。
  宣传的说辞不靠谱,自身必须具有一定判断能力。
  适合自己口味的才是最重要的。

  简的长度不一样,长的有三尺,短的只有五寸。人们写信的时候,往往用一尺长的简,所以后来把信称为“尺牍”。还有一种简,三面起棱,可以竖起来,便利儿童阅读,这就是当时的儿童识字课本哩!

“这谁呀!你居然在跟一株玫瑰说话,你养的植物宠物吗?”女孩亲昵地挽着阿宝的手臂,声音像铃铛一样清脆,“Hi,你好,我是阿宝的女朋友瓶儿,以后多多关照噢!”

22.调制器具

滴漏式(滤纸滴漏式、法兰绒滴漏式)
  滤纸滴漏式是1908年法国人梅丽塔·本茨(Melitta·Bentz)发明的,目前家庭使用率最高。冲泡品质稳定的咖啡很有难度。
  法兰绒滴漏式更难,但是小众圈子很有人气。
  问题:查进一步详细资料。
咖啡机
  机器冲泡稳定性差(怎么说?),选择原料更重要了。
法式压力壶(活塞式)(就是我自己喝茶这种)
  简单,清洗麻烦。
虹吸式
  维护麻烦,冲泡简单,跟咖啡机一样,对原料要求高。
浓缩咖啡(Espresso)
  机器成本高,意大利摩卡壶从萃取原理上看不算是真正的意式浓缩咖啡。

  每根简上写的字多少不一,大多是20来个字,少的只有一两个字,多的也有三四十个字的。

“阿宝!”阿妹大吼一声!却再也不知道说什么,她浑身花枝乱颤,她想骂人,可是那是她一直爱着的阿宝,她怎么也无法骂出口,就在她从悬崖上摔下去的那天,那天早上她们还拥抱、吻别,可是转眼之间,阿宝就爱上了另一个女孩,要不是亲眼所见,她绝不相信……

23.如何萃取咖啡的成分,萃取原理

定义:
  像咖啡中倒入热水,咖啡的成分就会转移到水中,这种提取咖啡成分的过程就是萃取。
过程:
  (1)咖啡表面的成分转移到水中,速度与浓度(咖啡表面浓度和水溶液浓度差)有关,开始很快,之后很慢。
  (2)让咖啡的成分由咖啡粉的中心向表面移动。速度更慢。
  “如果咖啡豆的原料、冲泡方法不同,咖啡的味道也不同”就是萃取的第二步产生的影响。
  酸味很早出来,苦味慢慢出来。

  人们在简上写字的时候,还准备好一把刀,万一把字写坏了,就削掉重写。直到今天,我们还把修改文章称为删削。

“等我晚上回去!”阿宝迅速关掉了视频,阿妹想哭,可是却没有眼泪,只有两颗类似眼泪的眼睛,从花托上掉在了桌子上。

24.咖啡冲泡方法不同,味道不同

咖啡冲泡方法——通过控制和平衡烘焙豆中各种成分的萃取量来调制咖啡。
  酸和苦的总量是原料决定,选什么豆,烘焙怎么升温,烘焙到什么程度,如何混合……这些基本上就可以决定了咖啡的味道。
  同样原料冲泡,每次也不同,方法不同,味道也不同,萃取程度不一样是也。
  萃取时的影响因素:
  (1)水温(和咖啡粉接触时的水温)
  水温高,出来多,纯冲泡,酸味1分钟就出来了,苦味5分钟才出来。
  酸味出来的快,水温再高总量也不会有变化,苦味溶解速度较慢,但是水温高会使苦味从咖啡粉中心向表面移动的速度加快。
  (2)时间(水与咖啡粉的接触时间)
  同理,酸味溶解很快不会再随时间增加而增加,苦味需要时间,增加时间会增加苦味。
  (3)咖啡粉颗粒的大小
  如果希望苦味再重一些就研磨得细一些。

  我们祖先在简上写了字,就用绳子、丝线或皮带,把一根根简编在一起。这样,就成为一册一册的最原始的书了。“册”是一个像形字,就像一根一根简用绳子串起来的样子。

幸亏她还有其他六只眼睛,她可以重新移动、激活两个。原来阿宝匆匆给她买了一个不会移动的植物身体,是因为他再也不想和她一起生活,他已经或早已经移情别恋了……

25.滤纸滴漏式注意事项

难点一:萃取与过滤同时发生,无法控制萃取时间,而这是决定咖啡味道的重要因素之一。
  难点二:咖啡粉的多少与颗粒大小不同,萃取时间也不一样。
  活塞式和虹吸式咖啡与水量成倍增加就好。滤纸滴漏式增加了咖啡粉萃取时间会变长,如果要增加杯数就要一点点减少咖啡比例或者换成较大颗粒咖啡,也可调节水温来达到目的。
  难点三:使用不同咖啡沥干架,因为不同的咖啡率干架过滤速度不同,萃取时间就会不同,对味道有影响。

  什么时候我们祖先开始用竹片和木板写字的呢?

阿妹望着窗外的玫瑰花园,那是她生前最宠爱的地方,花园不大,却盛满了五颜六色的玫瑰,她记得每一个品种,每一个品种都有一个如诗的名字:艳粉、冷美人、粉佳人、金香玉、金枝玉叶、海洋之歌、糖果雪山、蜜桃雪山、红袖、芬得拉、玛利亚、衬裙、红唇、小白兔……她轻轻念着它们的名字,玫瑰的芬芳随着清风包围着她,她的心情颤颤巍巍、悠悠荡荡,仿佛也渐渐芬芳了起来。

26.滤干架的样式和特点

孔的大小和数量——过滤快慢
  过滤速度慢——滞留液——不易受倒水方式影响——品质稳定
  过滤速度快——不易有滞留液——容易溶解不均匀
  咖啡粉厚薄不同部位同等水量,薄的会萃取过度,不要把热水倒在滤干架边上。
  材质:陶瓷个别内部沟槽被挤压过,妨碍水流出,注意。
  滤纸:有的味道太大,注意,先浇热水闻闻。

  这个问题现在很难断定,很可能在殷商时代,人们就已经这么做了。因为我国的古书——《尚书》上说,殷朝已经“有典有册”了。在甲骨文里,也有这样一个字:“
”,这就是古写的“册”字。

映照着玻璃窗户,她也辨别出了自己的品种——红拂,花苞很大,层层叠叠,红红火火,像热恋般炽烈,可是她却刚刚失恋了……

27.哪种滴漏壶好,怎么倒水

专用壶能够控制水量和位置。希望有滞留液普通壶就可以,不希望有专用壶就很重要了。
  咖啡以热水倒入位置为中心进行萃取,掌握咖啡萃取状况某种意义上就是控制热水的倒入方式。
  萃取过程咖啡成分由咖啡粉中心向表面移动很慢,往一个地方倒水会过渡冲刷表面,口感会淡,没有滞留液的时候要以“の”形均匀倒水,有滞留液就往中心一个地方倒就行。
  专用壶:
  壶嘴前端比较细——水流比较细
  壶嘴底端比较细——水流会偏急
  大沥干架水流细很难大范围萃取,上细下粗的壶嘴比较好用。
  拿壶,夹紧手臂壶会比较稳,拿下壶盖水流会比较稳。

  竹简和木简上的字,都是用毛笔写的。我国的毛笔,可能在殷代就发明了。在一些甲骨、玉片和陶器上,都可以看到殷代人们用毛笔书写的朱墨字迹。

她俯视着满园的玫瑰,感觉悲伤也在迅速地盛放,然后静静地凋谢……时间在花香中静静地流淌,她感觉悲伤也在慢慢流散。也许,大概,是因为此时她是一株玫瑰吧,她已经失去了拥有强烈心理反应和情绪表达的身体,只剩下理智而清晰的思维。忧伤的记忆之海很快便被浓郁的花香淹没和抚平了。

28.为什么倒入热水咖啡会膨胀?如果不膨胀是否意味着不新鲜?

气泡是二氧化碳,气泡外膜是蛋白质或糖类等(与Espresso成分相同)。
  二氧化碳会影响咖啡的萃取,所以有人说新磨好的咖啡豆要放一个晚上再用。
  没有气泡或几乎不膨胀是二氧化碳含量低,可能是时间长也可能是因为包装内放入了吸收二氧化碳的脱氧剂,颗粒过大并慢慢倒入热水,水温较低等。

  在竹简和木简上写字,要比在甲骨上刻字容易,而且也便于编连。这样就使古人有了编书的条件。我国最古的正式书籍就是用竹简和木简编成的。这样的书,是曾经一再发现的出土文物。

其实,她早知道这样的事情会降临在自己身上,也早已料到这种事情会发生,就在她和阿宝相遇的那一刻,她就已经预料到,只是没想到这么快。他们本是因为快乐结合在一起,就会因为不快乐而分开。

29.如何用滤纸滴漏式冲泡口味稳定的咖啡?

每次水温与萃取时间(粉末与水接触的时间)的不同决定了每次咖啡味道的不同。
  高精度温度计或者双温度计。
  不是侧通常意义水温而是接触了咖啡粉的水温,影响因素:倒水方式,咖啡粉量,咖啡粉温度等,需要固定这些因素防止测量大打折扣。(标准化流程,标准化控制)

  据古书的记载,西汉时候,人们曾经在孔丘旧宅的墙壁中发现了许多竹简和木简,上面写着《尚书》、《礼记》、《论语》、《孝经》等几十篇儒家所谓的“经典”。据《晋书》上记载,在晋武帝时代,有人发掘了战国时期的魏襄王的墓
(一说是魏安厘王的墓),得到竹简几十车。

这是一个快乐至上的时代。得益于纳米技术、基因工程、人工智能、意识领域的发展,人类实现了意识和身体的双重永生,从此以后,社会人口逐渐饱和,许多人选择不生或少生孩子,在整体社会环境下,人类繁衍的负担和抚育后代的责任越来越小,单身的人越来越多,爱情的关系也越来越淡薄和速食,就连婚姻也是合同制的,一般五年为限,到了五年可以再续签,哪怕不满五年,其中一方也可以单方面自由地选择分手。因为在这个永生时代,没有几个人愿意抛弃外面的花花世界,和一人相守永远,那一定是一件很不快乐的事情吧。21世纪初及以前时代的婚姻誓词是这样的:“无论富贵贫穷,无论健康疾病,无论顺境逆境,都不离不弃、相守终老……”总之是些情深似海、让人感动流泪的话,而现在的婚姻誓词是这样的:“在我们在一起的每一天,我们都始终独立自主、始终尊重对方,始终坦诚相待,一起创造幸福、共享快乐……”总之是些轻松愉快的话。因为以往时代里那些疾病、逆境、死亡、贫困都早已经被新时代的高科技治愈了,所以人们不用担心悲苦的婚姻生活,人们因为快乐在一起生活,因为快乐而离开一个人,与另一个人生活。

30.法兰绒滴漏式特点与诀窍

用法兰绒代替滤干架,过滤速度快,适合大量咖啡,少量咖啡粉因倒水的方式不同口感会差异很大,比较考验手艺。
  滤纸会挡住脂类,法拉绒透过率高,含有独特的油脂感。
  水很深,绒面朝里朝外,如何剪裁和缝制无限可能,很复杂。
  保养很重要,新网要用沸水煮去掉上面糊状物(胶质),再用凉水过一下,拧干。
  用后用清水洗净咖啡残渣,湿润保存(放塑料袋中或泡在水里),变干会导致残留咖啡成分变臭。
  使用过程会慢慢堵塞,注意流出速度,如变慢,可用大颗粒咖啡粉或减少粉量调整。
  如果咖啡味道变厚重就要考虑换新滤网。
  绒面朝里比较容易堵塞,可以朝外。
  2人份的小网类似捞鱼的小网,四人份的大网类似四棱有弧线的大厦尖顶,量少大网可挽起来一段。
  热水倒中间,敲门是使用大颗粒粉,粉量要多,快速冲泡。

  解放以来,我国各地发现的竹简和木简,已有20多起。其中出土数量最多的,要数前几年出土的居延汉简。

阿妹用了一个上午便接受了失恋的事实。她开始谋划自己的未来。花店是属于她的,但是是她和阿宝一起经营的,按照合同,花店收入的70%会归她所有,她打算把花店抵押给银行,卖掉一些奇花异草,给自己按揭买一个新身体。她用意识操控内置的电脑,把所有要求写成了文本,简单草拟了离婚协议,再找出电子婚前协议,与花店的电子经营执照、电子合同等相关文件,一起通过邮件发给了之前认识的社区公益律师,准备全权委托律师去处理。律师核实情况后,会通知社区机器人去处理后续一切事情。而花店的经营工作也会由原来的机器人员工继续执行,所以她丝毫不担心之后的事情。她现在要操心的是,她抵押花店、卖花的钱能够有多少,能够买一个什么样的身体呢。

31.法式压力壶的萃取原理和诀窍

具有代表性的浸渍萃取器具。
  清洗麻烦,操作简便。
  浸渍法特点——容易控制,改变热水与咖啡粉的接触时间,方便控制味道,适合对口味有个人要求的爱好者。
  没有法压壶也可以倒入杯中搅拌,用沥干架和滤纸过滤,不过滤也可,口感粗糙,随着时间流逝,咖啡越来越浓。
  如果咖啡颗粒大小、粉量(几勺)、水温(水开后多长时间)、水量(相同杯子相同水位)都控制好就能保证每次口味一样。调整简单,淡——减粉、大颗粒、水沸后多晾一会儿(降温)、缩短浸泡时间,浓反之。

  我国甘肃省北部额济纳河流域,古代称为居延。西汉武帝的时候,曾经派军队在这里开荒和守卫,还修筑了大量的军事设施。解放前,这里曾出土过汉简1万多根。1972年1976年,我国考古工作者又在这一带进行考古发掘,发现汉简约两万根,不但比解放前增加一倍,而且也是我国历来发现古代简牍最多的一次。

她也给阿宝发了邮件,说她接受离婚,他们之前的事情将由社区律师全权负责,她短期内不想再见到他。

32.虹吸式咖啡壶萃取方法和诀窍

原理:烧瓶气体遇热膨胀将水推入上半部玻璃器具,与咖啡粉充分接触,萃取,结束时,熄灭火,膨胀的水蒸气遇冷收缩,咖啡会被吸到烧瓶中,残渣被玻璃器具底端滤网挡住。
  特点:视觉效果好,稳定性高。由于水温持续偏高,容易苦,控制好咖啡粉材质比颗粒更容易控制风味。另外控制好颗粒、粉量、水量。关火时机决定浸泡时间。

  这两万多根汉简,绝大多数是木简,只有极少数是竹简。现在,考古工作者已初步整理出70多个完整的或比较完整的簿册。它们是研究汉代历史的重要资料。

发完邮件,她想到了几个月没有联系的爸爸妈妈,不知道他们是否知道自己肉身死亡的事情,也不知道他们此时是以什么样的身体生活在什么地方,她很想联系他们,但还是不想打扰他们。等自己换了一个新的身体,再去寻找他们吧。

33.滴漏式咖啡机

机器不同,影响热水接触咖啡粉的方式,买前最好试用(意义不大吧?再加上咖啡粉的因素,用这个的人群大多判断不出来吧)水温大多偏高,要通过原料和颗粒大小来调节,觉得口味重就选烘焙度低的豆子大颗粒研磨。
  建议取消保温,保温10分钟就能感觉到香味、苦味、酸味的变化,变酸比较明显,非要保温,用热负载少的保温瓶更好一些。
  不建议用滴漏式咖啡机,不要把咖啡风味形成的最重要的几分钟交给机器,太无趣了。

  这次发掘,还出土了两幅木板画。这说明当时不但用竹简和木简写书,还用木板来画图。

而现在,她只想喝点水。可是她还是无法走动。失望的她观望着玫瑰花园,直到一只路过的哈士奇让她灵机一动。

34.咖啡的清澈透明度

清洁器具,避免残留油脂影响咖啡风味。
  咖啡浑浊的一种原因是温度降低,溶解度受温度影响较大的成分析出造成浑浊。
  有些成分容易跟其他成分粘合,代表成分是咖啡因和绿原酸,两者一旦粘合,溶解度就会变得极低,咖啡会变得浑浊,咖啡因和绿原酸含量较高的咖啡比较容易浑浊。C
是如此。A
里也有这类品种,不能一概而论说是原料不好。烘焙度低的咖啡绿原酸含量高,容易浑浊。
  目前没有医学报告表明浑浊的咖啡对人不好。

  用竹简和木简写字,虽然比甲骨上刻字容易,可是这样的书仍旧有个很大的缺点,就是笨重,翻阅起来十分麻烦,携带尤其不便。

她突然想起了家里的宠物狗小白,对,叫小白帮忙。小白是一只机器狗,它的脑海中也植入了记忆芯片。小白从前也是一只真正的狗,它从出生时就植入了记忆芯片,所以小白的肉身死后,她就把小白的记忆芯片取出来,花费了她所有的储蓄为它买了一个新的机器身体,小白从此就成为了一只机器狗。不过现在的小白早已不是从前的小白,作为机器狗的小白在语言和智慧上进化了,已经可以和人类真正的沟通了。

35.浓缩咖啡

Espresso 的产生时间只有一个世纪。掀起 Espresso
热的是一种西雅图系的深度烘焙豆。发祥地意大利当地人的豆子烘焙度比西雅图系的要浅,更被人熟知。
  Espresso 9个大气压,90 ºC,30秒,30毫升。表面覆盖细细泡沫。
  备注1:我自己实际测试发现不同情况有所不同,比如使用比乐蒂带压力阀的加压奶牛摩卡壶,跟电炉子功率有关,20-21秒比较好,22秒就苦了,非常精确。
  备注2:Espresso
的泡沫是蛋白质与糖类发生化学反应,就是奶油,奶油可以将香味封存在杯中,所以非常重要。
  高温高压的水蒸气更能浸透到咖啡粉内部,将成分溶解,比其他只溶解表面的方法萃取效率高。
  风味取决于粉量、颗粒大小、装法等,压得不实则压力小,萃取快,口味淡,泡沫会很快消失。压实萃取慢,泡沫大而密,涩味重。
  为了保证品质稳定,颗粒大小要适宜,粉量和压实度要固定。
  咖啡胶囊无论谁都能冲调出标准意大利浓缩咖啡,很很难让人感受到现磨咖啡的风味。

  据古书上说,战国时代,有个思想家叫惠施,他旅行的时候,要用五辆车子装他所带的书。他的书,其实就是一捆一捆的木简和竹简。

阿妹通过网络呼叫小白。小白叮叮咚咚地爬着楼梯,来到了她的房间。

36.摩卡壶

普通摩卡壶只有1.5个大气压,原理跟滴漏式咖啡机类似(我倒更觉得像虹吸壶),粉越细,水温越高(100度),苦味越重,建议加奶或水。(不知道比乐蒂奶牛压力多少,浓缩咖啡加伴侣味道非常好,又烈又香)。只有压力达到9,才能做出正宗
Espresso。

  秦始皇统一中国以后,许多事情他都要亲自处理。当时的公文都写在竹简和木简上,他每天看的公文竟有100多斤重。

“好哇小白!是我,我是阿妹,我是一朵玫瑰。”

37.水冲式咖啡的萃取原理

常温水,需要浸泡几个小时或十几个小时,特点味道温和,带来厚重感味道的苦味儿没有溶解到水中,但含香味儿的成分也不易溶于水,喜欢香味的不宜用这种方法。
  器具:有实验室感觉的玻璃器具,调节场景瓶口开关,让水一滴滴流出,经过几十厘米的距离低落到咖啡粉层,慢慢穿过,变成褐色,视觉享受。家用器具容易水和咖啡粉混合不均匀,在咖啡粉上放一张滤网可以解决。如无专业器具,可用法压壶,锅,马克杯均可。放粉,倒水,等时间,浓度够了过滤,OK。
  问题:为什么要从几十厘米高滴水呢?滤网与咖啡粉的距离是多少?如果很近用滤网会减低水的冲击力,会有什么影响?

  西汉时候,有个人叫东方朔,是个文学家。有一次,他为了给汉武帝提建议,竟用了3000根竹简写了一篇奏章,由两个人吃力地抬进宫去。

“你怎么成为一株玫瑰啦?我的主人,你真是阿妹吗?”

38.冰咖啡

100多年前美国开始流行。
  关键点:味觉受温度影响。温度低,对甜、苦敏感度下降,对酸的敏感度上升(有报告显示酸味对温度的依赖性小);味觉变化导致做法不同,用烘焙度高,C
种混合比例高的豆子,弱化酸味,强化苦味。热水冲浓一些,倒冰上,既冷却,又稀释,也可以用水冲式进行制作。
  优点:温度低,咖啡风味持续时间长,如在冰箱中冷藏,味道可以几小时不变。

  大约在春秋战国之际,人们在使用竹木简的同时,又发明了另外一种办法,用丝织品来写字、画图。

“我是阿妹,你不相信我,可以考考我呀!”

39.豆为什么要磨?如何区分颗粒大小和用途?

磨豆方便萃取,增加表面积1000倍左右(资料上写1000倍,那就需要颗粒直径是豆子直径1/1000,需要找个方法实际测量一下咖啡粉颗粒的大小,无非就是直接测量或通过重量和数量精量)
  日本人这样界定(日本咖啡公正交易协会《研磨的基准》:粗磨粉——比原糖颗粒大;中度粉——与砂糖颗粒一样大;中度偏细——介于中度粉和细磨粉之间;细磨粉——介于砂糖颗粒与白糖颗粒之间;极细粉——比细磨粉颗粒要小;
  问题:查找日本咖啡公正交易协会《研磨的基准》,确定原糖是什么,原糖、砂糖、白糖颗粒标准。
  极细粉用于意大利浓缩咖啡;细粉用于简易萃取型(滤纸挂杯中);中度偏细和中度粉主要用于滤纸滴漏式和虹吸式;粗磨粉可用于法压壶。

  我国是世界上最早饲养家蚕和织造丝绸的国家。养蚕从什么时候开始的,现在还不能确定。据古书记载,在殷商时代,我国蚕丝业已经相当发达,在甲骨文中,已经有“丝”、“帛”和“桑”等字;另外,还有祭祀蚕神的记载。当时,人们不但有丝绸可以做衣服,甚至连用的东西也用绢帛包起来了。考古工作者曾经发现一些粘附在殷代铜器上面的丝绸残片,有的织成了菱形花纹,有的还有刺绣的图案。

“嗯……我是在哪里出生的?”

40.研磨咖啡豆的技巧

有的人烧开水之后才开始磨豆(与之前矛盾,不是说磨好放一夜最好么?)问题在于粉跑味儿,研磨的颗粒大小不光对溶解方式和过滤速度有影响对咖啡风味也有很大影响。
  理想状态就是颗粒大小可控,均匀。
  尽量避免微粉(非常细的咖啡粉,浓缩咖啡除外)的理由:
  1.越细越浓;
  2.越细过滤时间越长,增加不必要的萃取时间;
  3.太细会导致不该出现的成分也被过滤下来,难以控制。
  要了解自己设备的微粉量,正常研磨,再用篦子将微粉篦掉。注意清理咖啡磨的微粉,容易变质有味儿。

  随着社会经济的发展,丝织品的生产也更加普遍。大约在西周时候,人们就开始用帛写字。到了春秋战国时候,用帛写字的人就越来越多了。古人写的书里,“竹帛”两个字相当于我们今天的“稿纸”。战国初年有个思想家墨子,曾在他的书里不止一次地说到“著于竹帛”,就是写在竹简和帛上的意思。这说明帛和竹简木简一样,当时都用来做书写的材料。

“在幸福万家宠物医院!你出生时只有220克,你以前是一只哈皮狗,可是你讨厌自己褶皱的皮肤,当你有机会成为机器狗,为自己选择身体时,你希望变成一只萨摩耶,拥有高贵纯白的皮毛……”

41.咖啡磨的种类

按构造分:

  • 轧辊式(roll grinder)
  • 平面刀片式(flat cut)
  • 锥形刀片式(conical cut)
  • 桨叶式(blade grinder)

  那时候,人们不但用帛写字,还用帛画图。

“答对了!不愧是我的主人,我说呢,你去什么地方了……原来是变成了玫瑰。”

42.轧辊式

  • 快速
  • 质地均匀
  • 摩擦生热少
  • 价位高
  • 有的机型可以在粉碎过程中剥离银皮

银皮碎屑对咖啡味道有没有影响目前还有争议,实际对比品尝,咖啡风味没有什么差异。银皮虽然与咖啡粉成分不同,但量少。

银皮:与花生表面的薄皮类似,咖啡豆表面的薄皮,一部分长在生豆里,只能在粉碎这一环节剥离。

  从 1971年底到
1974年春天,我国考古工作者发掘了湖南长沙马王堆的三座汉墓,除了发现一具2000多年没有腐烂的女尸,还获得了大量珍贵的文物。在这些文物中,尤其重要和罕见的是两幅彩绘帛画、两幅画在帛上的地图以及一大批帛书,同时出土的,还有600多根竹简。这说明当时竹木简和帛是并用的。

“小白,我现在想喝水,你能帮帮我吗?就像给花浇水一样,为我浇水。”

43.平面刀片式

  • 专卖店和家庭多但是专业领域普及率不高
  • 陶瓷和金属两种
  • 金属的又分圆润的铸造成形和风力的机加工成形
  • 有横版和竖版之分
  • 刀具形状差别导致咖啡粉颗粒形状和均匀度不同
  • 刀具材质、形状、组装方式不同,咖啡粉品质差异较大,平面刀片式咖啡磨种类繁多
  • 数据分析的结果显示专业型和家用型咖啡粉均匀度无差异,反倒是道具的组装位置对均匀度有影响,横版刀具微粉量较少
  • 分为刀具较钝的磨盘型和刀具较锐利的切割型,切割型相对摩擦生热少
  • 刀具的改变会导致颗粒均匀度的变化,粉的表面积变化会导致香味和浓度的不同,自然咖啡风味不同

咖啡磨不连续运行10分钟以上,摩擦生热的影响不大,比较不同的磨咖啡粉颗粒大小不同是不公平的,一样味道没有差异。

  帛很轻便,便于携带和书写,看起来也很清楚。可是,帛的生产毕竟不是那么容易,价钱也太贵了,一般人用不起。所以在我国古代,帛书不及竹简和木简那样普遍。竹简木简太笨重,帛又太贵,用这些东西写字,都有缺点,还得想出更好的方法来。

小白按照阿妹的吩咐,口、手、脚并用,终于将饮水机里的水用杯子取出来,倒进了她的花盆里。当水从花盆里顺着根茎里的毛细管遍布全身时,阿妹觉得从没有过的开心和舒畅。

44.锥形刀片式

手动式:两头固定,匀速摇动才能保证咖啡粉尽可能均匀。
  电动式:调节装置一般都是螺杆式,不是刻度盘式,调节起来比较柔和,多用于制作
Espresso
,压力变化味道就会变化,咖啡粉颗粒形状和大小对压力都有影响,所以说
Espresso 是对咖啡粉状态很敏感的一种萃取方式。

  于是,随着生产和科学技术的发展,纸终于被发明了。

阿妹看了看时间,现在已经是下午四点多,太阳已经过了最热烈的时候,照例说,再过一个多小时,阿宝就要下班回家了,不知道阿宝是否会回来,还是会去他新女友的家,但是无论如何,她都不想见到他。

45.桨叶式咖啡磨

非常不专业,不同厂家刀具不同但效果差别不大,便宜、好清洁、不能调节颗粒大小,均匀度差,超大颗粒和微粉都多。
  一边摇晃一边粉碎会有改善,可以用篦子除微粉,大量微粉会损害味道,全部去掉又会令味道变得面目全非。
  咖啡磨的寿命较长,应该买好一些的。

  在讲纸的发明以前,这里先讲一个关于“赫蹄”的小故事。

“小白,将我从花盆里拔出来,将我带到山上可以吗?”

46.咖啡磨的选择

考虑价格,速度给客人带来的心理压力,清理、维护保养的时长。

  西汉末年,赵飞燕姐妹二人都被召入宫,得到了汉成帝的宠幸,一个当了皇后,一个当了昭仪。宫中有个女官叫曹伟能,生了一个孩子,按说应该是皇子。赵昭仪知道厂,就派人抛弃了孩子,把伟能监禁起来,给她一个绿色的小匣子,里面是用“赫蹄”包着的两颗毒药,“赫蹄”上还写看:“告伟能,努力饮此药……”就这样,伟能被逼着服毒死了。

“离开泥土,那你会死吗?”

47.如何保存咖啡豆

气体阻隔性(Gas Barrier)。
  去掉氧气和水分,包装材质气体阻隔性高,冷冻几个月也不会变质,保存温度越低,保鲜度越高;冷藏的咖啡制品要恢复到常温才可使用,一般冷冻的咖啡要放置常温环境30分钟才可开袋儿。
  冷冻咖啡豆直接磨粉,冲泡、萃取温度都低,口味会变淡,香味会变弱。袋子进入水分豆子劣化速度会变快。
  避免荧光灯,紫外线,温度高的环境,开袋后尽快食用。

题外话:咖啡产业的可持续性:以保护好人和动物所处的生态环境为前提,使咖啡及其相关产业能健康发展,人们能够一直享受咖啡所带来的快乐。
  有必要让咖啡劳动者感受到快乐,才能保证高品质咖啡出品。将“一杯咖啡的价值”正确地传递给每一个人,每个爱喝咖啡的人都应该明白,从一个小小树苗开始,中间经历了无数劳动者的辛劳,最终才会有我们手中端着的这杯香醇的咖啡。

  这张包着药还写上字的“赫蹄”,究竟是什么东西呢?

“你将我再种到山上就好了,记得帮我挑一个肥沃的,靠近水源的地方。”

四、了解咖啡的加工——生豆的处理、烘焙、混合、包装

  二世纪末叶,我国有个学者应劭解释说,它是一种用丝绵做成的薄纸。

“我知道有一个地方,靠着附近海边的山坡上,有一个小水库,旁边有很多花草树木,那里,也有很多会说话的花草树木,也有很多和你一样会说话的玫瑰。”

48.水分、颜色绿与生豆新鲜度的关系

生豆和水分:水分随着保存环境的湿度时而增加,时而减少,受产地影响也会有3%~4%的差异。
  水分和绿色:不同产地含水量不同,如非洲产的生豆,即使水分在10%以下,颜色也非常绿;中美洲的生豆水分含量没达到12%~13%,颜色就没那么绿。
  生豆绿与新鲜度:不存在,生豆水分也不会直接影响咖啡味道,不需要过于在意。

  原来在西汉时代,我国已经能制作丝绵了。制作丝绵的方法是把蚕茧煮过以后,放在竹席子上,再把竹席子浸在河水里,将丝绵冲洗打烂。丝绵做成以后,从席子上拿下来,席子上常常还残留着一层丝绵。等席子晒干了,这层丝绵就变成一张张薄薄的丝绵片,剥下来就可以在上面写字。

“你说的是净土花园吗?”

49.色泽有的亮丽有的暗淡,对味道有影响吗?

生豆表面光泽是因为表面有蜡层,这是咖啡豆生豆自身的组织结构决定的。产地又决定了蜡层的程度,精选工程对表面有影响,如果使用有研磨功能的脱壳机,生豆就会更有光泽。光泽暗淡的要么研磨过度,要么产区的精选工程有问题。
  是否有光泽会影响外观,包括烘焙后的外观,没有光泽的生豆烘焙完也没有光泽,会有熏黑的颜色,有人为了好看给生豆涂上油脂(影响?),但无论色泽如何,对咖啡风味没有影响。尽量少选择没有光泽的咖啡豆,咖啡粉就没法挑了。

  这种薄片就是“赫蹄”,也就是丝绵纸。

“对,就是那,我很久没去啦,我还记得第一次去的时候,那些花儿开始说话,哎哟,把我吓死了!他们还说什么想和我交换身体!我赶紧跑出来了。”

50.新谷期、陈谷期

新谷期是指豆子收获年度,陈谷期指放在特定温度保存的年份。以便让豆子一点点慢慢发生变化——老化(aging)
  很多国家文献都提到过让豆子老化的方法。支持陈谷期的人认为经过老化的豆子比较柔和,经调查发现确实如此。形成咖啡风味的糖类和绿原酸会在老化过程中逐渐流失,味道会变得柔和。
  如果生豆味道没有特色,老化之后就会更为单调,所以一般用来老化的豆子都是新谷期味道特色很鲜明的生豆,实际上不经过数年的老化,谁也不知道最后的结果,有的咖啡豆会在老化过程中味道流失太多,失去原有的商业价值。
  陈谷期的生豆可以比喻成是人工与时间共同挑选的结果。一般收获后一年内的生豆会有一种类似陈米的味道,经过老化的生豆不会有刺鼻的味道,散发出柔和的醇香。
  新谷期和陈谷期豆子不存在孰优孰劣,风味不同,看喜好。

  在东汉永元十二年
(公元100年),我国有名的学者许慎,写成了中国第一部字典——《说文解字》。这部字典里已经收有“纸”字。他解释“纸”字的意思,就跟在水中打制丝绵有关。因为最早的纸是用蚕丝做成的,和做丝绵又有密切的关系,所以“纸”字就用“糸”做偏旁。

“因为那里的花草树木和我一样,是经过特殊改造的植物,里面植入了记忆芯片,他们以前也拥有人的身体,只是可能买不起太贵的新身体,所以才委身于植物中。”

51.关于生豆清洗

要不要清洗

  • 卫生问题,水渍和泥渍,每克咖啡生豆上有1万个细菌。烘焙会使灰尘脱落,杀死细菌。
  • 水泡时间长风味会流失,干燥时间长容易滋生细菌,干燥时间短会出现干燥不匀,导致烘焙不匀。

如果一定要清洗,快速清洗,适度干燥,快速用完。
  咖啡销售人员意识问题

  • 没有意识到生豆并不干净,生豆烘焙豆挨着放;
  • 用手抓,哪一种食品行业会将客户入口的东西用手抓来抓去呢?

  这种丝绵纸的发明,是当时劳动人民努力实践的成果。伟能死的时候是公元前
12年,毫无疑问,“赫蹄”的发明年代代应该在这以前了。

“噢,真可怜。那你也是一株可怜的玫瑰。”

52.关于生豆的长期保存

有的“陈谷期”咖啡豆收获后可以放置数十年,但并不代表生咖啡豆放很久也没关系,生豆状态会变化。

  • 精选之后的咖啡,风味很难一成不变。有的因为发霉,有的因为成分发生了化学反应。
  • 保存环境问题,受温湿度影响最大。温度低好,最佳湿度未提。用有空调机能的集装箱运输,用恒温仓库保管。
  • 夏季空调屋由于热空气进来遇冷会凝结成水,可能湿度会很高,注意这一点。

问题:保存生豆最适宜的湿度是多少?有空调机能的集装箱是什么样的?

  用丝绵纸写字,既光滑,又轻便,一定受大家的欢迎。不过,它还得用蚕丝做原料,不可能大量生产。

“过一段时间后,我就有钱去买新的身体了——也许会成为飞的花仙子噢,但是现在请带我去净土花园吧,我想安静安静。”

53.哪里可以购买生豆,注意事项

量大找进口商。量小(10kg左右)可以找小批发商。如不卖给个人就找家庭式烘焙店或网上。
  行业用生豆供应商选择基准:价格、品种数量、供应能力、质量高低、品质稳定性、是否促销。
  家庭用生豆供应商选择基准:店铺销售特色,不光是价格和质量,还有是否重视客户咨询、品种是否丰富,是否专售“新谷期”等各种因素。有一定经验的会考虑是否能提供适合自己口味、价格合理、提供咖啡相关丰富信息等因素。
  市场上很多生豆无论怎么烘焙味道都不能恰如人意,除了掌握烘焙技能外还要有挑选生豆的能力。
  问题:行业用生豆和家庭用生豆区别是什么?

  丝绵纸虽然不能大量生产,它的制造方法却给人们很大的启发。既然可以利用蚕丝的纤维来造纸,那么,可不可以利用富于纤维质的植物来造纸呢?人们从长期的生产实践中,终于逐步摸索到造纸的方法。

还好小白是一只机器狗,一般的小狗是不会很轻松就把一株带刺的玫瑰从花盆里拔起来的,一般的小狗恐怕早已浑身是伤、痛得乱跳乱叫。但小白很是安静淡定。阿妹呢,她掉了三片叶子,被小白的牙齿咬破了一些皮,伤口处有点凉飕飕的感觉,还有些刺痛。但这相对于失恋和死亡,远远算不了什么。

54.咖啡豆烘焙史

最早是煮生豆喝,公元15世纪开始烘焙。公元19世纪前烘焙咖啡豆和做饭一样,是家庭主妇必备技能。传到欧洲后诞生了很多烘焙理论,到了19世纪,咖啡豆烘焙逐渐职业化,但生产力低。20世纪后烘焙工业才发展起来。
  解决烘焙“大量、快速”的问题。最早对烘焙室直接加热效率低,火旺容易烧焦或烘焙不匀。有人发明了热风机,让热源远离烘焙室,热风快速送进烘焙室,解决了烧焦与烘焙不匀的问题,加快了速度,之后又发明了热效率更高的烘焙机(是什么?研究一下烘焙机演化史)。
  可以演示的或者家用的烘焙机一般都是热风式机型,虽然对产业没有带来什么变革,但却让咖啡产业更贴近消费者,让人们体验到乐趣,看着自己选购的豆子一点点着色会有强烈的视觉满足感。

  1957年5月,在陕西省西安市郊灞桥砖瓦厂工地上,发现了一座古代墓葬。我国考古工作者立即对这座墓进行了清理,在墓中发掘到铜剑、铜镜、半两钱、石虎、陶器等文物。其中值得注意的是,在包着麻布的铜镜下面,放有一些米黄色的古纸,最大的差不多有十厘米见方,还有一些较小的纸片。纸上面有明显的被麻布压成的布纹。由于长期和铜镜放在一起,纸和麻布的表面都呈现出绿色铜锈老斑。这些情况说明,它是和其他文物同时随葬入墓的。

小白衔着玫瑰朝着附近海边山坡上的净土花园一路奔跑着。阿妹觉得浑身发抖,还有晕眩,就像要死去了一样,她没想到作为一棵植物,也有着类似于人的感受……于是催促小白跑快点儿。

55.咖啡豆烘焙程度和味道变化

随烘焙深入,会由茶色变黑色。烘焙度一般用颜色来区分。由浅到深的顺序是一下八种(参考了美国对咖啡豆烘焙度的命名):

  • 轻度烘焙(Light)
  • (美国还有 New England ,介于 Light 与 Cinnamon 之间)
  • 肉桂式烘焙(Cinnamon)
  • 中度烘焙(Medium)
  • 中深度烘焙(Medium high)
  • 城市烘焙(City)
  • 全城烘焙(Full City)
  • (美国还有 Viennese 或 Continental ,介于 Full City 与 French 之间)
  • 法式烘焙(French / Dark)
  • 意大利是烘焙(Italian / Heavy)
  • (美国还有 Spanish 比 Italian 还要深)

烘焙度与咖啡风味的关系:烘焙度加深,酸味变弱,苦味增强,因此烘焙度也是判断味道的一个标准。咖啡豆随烘焙度增强,不同种类的味道变化也不同,C
种轻度烘焙,酸味也不是很明显,高海拔产的 A
种就算是深度烘焙,也会有酸味残留其中。
  烘焙度是很主观的判断,不同的店对烘焙标准定义时尺度不同。

  考古工作者对这座古墓和出土文物进行研究,断定它们的年代不会晚于西汉武帝,离开现在已经有2100多年了。

他们终于见到半山腰上“净土花园”的牌匾了。花园没有栏杆与围墙,是开放式的。小白准备把玫瑰种在一丛芦苇边,正要刨坑,却听见一声大吼:“嘿,你们是谁?新来的吗?不知道这里是我的地盘吗?还不一边去!”

56.烘焙机是什么样的机器?

结构:

  • 烘焙室
    • 滚筒状:加热方法和保温方式以及升温方式的不同造就了不同风味(具体有哪些影响?)
      • 壁上有孔
      • 璧上无孔
    • 非滚筒状:种类繁多,无论哪种都可以将咖啡都搅拌均匀,短时间完成烘焙
  • 制气阀:排除烘焙过程产生的大量的烟,控制排出量,通过火力可以改变升温方式,制气阀可以起到降温作用,升温方式的稳定可以保持烘焙水平稳定,制气阀可以辅助调节温度。
  • 冷却机:由于加热反应豆子会噼里啪啦跳动,烘焙程度会比预设的深,冷却机用于制止发热反应,防止豆子继续升温。单次100公斤以上的大型烘焙机可用喷入水雾的方法冷却。
  • 温度计:实际测量的是烘焙室的温度而非咖啡豆的问题,豆子的温度只能推测。
  • 压力计:用天然气加热的烘焙机附件,调节火力,压力越高,火力越强。
  • 取样勺:细长铲状,确认烘焙室状态,平时插入烘焙室,拔出可以取豆样。
  • 补燃器:继续燃烧烘焙室排出的烟,以环保。
      烘焙机有为左撇子制作的左手机型

  这些古纸因为是在灞桥这个地方发掘出来的,所以称为灞桥纸。

小白吓了一跳,只好移到挨着的竹林边。刚放下玫瑰,想要刨坑,就听见巨大的声音从空中传来,“这里不欢迎你们,我们都是高雅的竹子,才不要一株妖艳的玫瑰跟我们抢风头!”

57.烘焙机有几种类型,各自的构造是什么样的?

  • 直火式:筒璧有直径为几毫米的孔,面积占筒璧表面积的1/3,烘焙室下方有热源,如果用炭或陶瓷作为热源,筒璧可以反射掉一部分红外线,另一部分通过小孔进入给豆子通过热辐射加热(岂不能源利用率很低?)
  • 半热风式:烘焙室筒璧没有小孔,热源在烘焙是下方,先给烘焙室加热,再通过空气热传导,改变火力后温度变化慢。
  • 热风式:不直接对烘焙室加热,热源加热空气,吸入烘焙室,特点是即使火力强,咖啡豆也不会烤焦。烘焙速度快,最快三分钟左右完成烘焙。

  灞桥纸究竟是用什么原料制造的呢?

看来,这里的花草树木果然是人“变”的,变成了植物,还那么嚣张。

58.豆子在烘焙机里是怎样加热的?

烘焙室预热10分钟(热风式烘焙才3分钟,预热应该不用10分钟吧?)
放入生豆,烘焙室温度骤然下降,加热时温度计显示迟缓,生豆水分蒸发掉,温度上升,完成之前,不宜升温过快,不然会造成内外烘焙度不一,这个过程比较耗时。
  升温稳定后开始化学变化,咖啡豆表面开始着色后就会有香味,豆子开始膨胀,这段需要持续加热。
  咖啡豆开始噼里啪啦跳动(一爆?)后烘焙室升温加快,豆子本身发热,着色速度变快,着色快难以统一着色程度(预设烘焙颜色),从这个点开始火力减弱。
  达到预设颜色,取出冷却,冷却过程中咖啡豆自身温度高,会继续着色,冷却要快。

  1965年,我国有关单位对灞桥纸进行了反复的检验,确定它主要是由大麻纤维所造的,但是也混有少量的苎麻。

玫瑰张望着四周,这个花园里有牡丹、兰花、水仙花、郁金香、滴水观音、紫藤花、荷花、常春藤、橘树、松树、银杏等多种植物,也有一些不知名的花草树木,还有一些蜜蜂、蝴蝶、松鼠、小鸟等,不知道这些动物是否也是人“变”的?

59.烘焙中的豆子会发生什么变化?一次爆、二次爆指的是什么?

咖啡中有代表性的颜色、苦味儿、酸味儿和香味儿都来自烘焙过程中的化学反应。糖类、氨基酸、绿原酸等随着烘焙大量减少。
  氨基酸带来颜色、苦味儿、香味儿;
  糖类和绿原酸带来颜色、苦味儿、酸味儿和香味儿;
  随着烘焙温度升高,豆子中产生水蒸气和二氧化碳导致豆子膨胀,细胞壁被破坏,伴随噼啪响声,这是一爆;
  一爆之后某些成分发热分解产生气体,豆子继续膨胀,细胞再一次被破坏,发出噼啪声,这是二爆或三爆,只有强制冷却这种变化才会停止。
  咖啡豆膨胀后不会缩回,同品种咖啡豆大粒的可深度烘焙,小粒的可轻度烘焙(这里的轻重是指下手轻重还是只豆子烘焙程度?)

  大麻是我国种植的最古老的麻类。春秋时代编成的我国最早的一部诗歌总集《诗经》,其中就提到“麻”和“
”。“麻”,指大麻;“
”,指苎麻。汉朝时候,它们都是麻纺业中的主要原料。因此,人们也就把它们用来作为造纸的原料了。

小白衔着带刺的玫瑰,不知道停留在哪里。这里会说话的植物都不太欢迎玫瑰,就像某些群居的人类不欢迎与自己不同种族的人或者远道而来的陌生人。

60.烘焙要点

八成风味取决于生豆资质,烘焙只是呈现手段,不同烘焙方法呈现程度不同。
  生豆烘焙各种成分的化学反应形成了风味。
  烘焙的要点:发生哪种化学反应,化学反应程度。
  化学反应影响因素:温度和时间双重影响,随着时间变化如何升温,升到多少度(着色程度),基本决定咖啡的风味。

注意:

  • 咖啡豆的温度1分钟变化多少摄氏度
  • 烘焙中期(水分蒸发,温度稳步上升)温度上升方式
  • 烘焙后期(开始一爆)温度上升方式
  • 改变这两个阶段升温对风味有很大影响(每分钟升温提高一倍,观察更明显)
  • 注意烘焙初期温度的下降方式
      问题:原文“如果把生豆放入烘焙机内,将其温度由原先的10度调整到20度,就能轻易观察到温度对咖啡风味的影响”,这里的两个温度怎么解释?)
      咖啡烘焙曲线
      有自动记录咖啡烘焙曲线的机型
      问题:烘焙室温度,而非咖啡豆温度,咖啡豆温度只能推测,推测规律是什么?
      想要提高烘焙水平必须将每分钟的变化从整体曲线中截取下来,逐个分析。

  用麻来造纸,采用的也是丝绵纸——“赫蹄”的制造方法。我国古代的劳动人民穿不起丝绸、丝绵,只好穿麻制品。古书上是把“布”(指麻布)和“帛”并提的,把“麻缕”和“丝絮”(指丝绵)并提的。当时制造麻缕,跟制造丝绵的方法一样,也是在水中进行的。《诗经》中就讲到:“东门之池,可以沤麻”,“东门之池,可以沤
”,“沤”就是把麻长时间地浸渍在水中。在水中制造丝绵的时候,竹席子上总有残留着的丝绵;同样,在沤麻的时候,也总有细碎的麻筋落下来。竹席子上残留的丝绵可以做成丝绵纸,劳动人民在积累了做丝绵纸的经验以后,就很自然地采用这种方法,用细碎的麻筋制造植物纤维纸了。

“玫瑰,玫瑰……”

61.烘焙机的热源有哪些种类?各自特点是什么?

煤油(石油系燃料)、天然气、电力、炭火、高温水蒸气等。
煤油等石油系燃料:
  成本低,工业用大型烘焙机首选,产生氮化合物、硫化物,污染环境,正在逐渐向天然气靠拢。
天然气:
  单次数十公斤以上烘焙机普遍选用燃料,洁净、成本低、使用简单(火力和流量可同时调整),如果配上压力计,就可高精度控制。
电力:
  易控性,按热量计,电力成本是天然气的两倍,难以应用于大型烘焙机,主要用于家庭和商务小型烘焙机(单次1公斤左右)。
高温水蒸气(100 ºC 以上水蒸气):
  未发现明显优势,但是干燥能力强,热传导能力强,非正常环境(无氧)仍然可以进行烘焙。

  灞桥纸是世界上现存的最早的植物纤维纸。它的发现,在科学技术史上具有重大的意义。过去,历史书都说纸是东汉蔡伦发明的,灞桥纸的发现,说明早在西汉时代,我国劳动人民已经发明用植物纤维造纸了。

有人在叫我吗?是一个中年男子充满磁性的声音。阿妹的六只眼睛四处转动。只看见一丛蓝玫瑰在微风中摇晃着叶子。她终于看见自己的同类了!

62.炭火烘焙的方法与特点

日本比较流行。
优势:
  红外线(近红外线——远红外线),红外线可以直接作用在构成咖啡风味的成分上,近红外线渗透力强,直达咖啡豆内部。但必须是直火式(烘焙室有孔),否则红外线没什么作用(不能穿透金属)
劣势:
  成本高于天然气和电力,稳定加热必须是优质炭,价格很高。
  火力调节比较困难,加减炭量也难以精控(减少多少,什么时候减少),人不能离开。
  产生一氧化碳,比较危险,需要花几千元购买检测仪。
  如果标注“炭火烘焙”,则炭必须是唯一热源,如果还是用了天然气、电力、石油系燃料等其他热源,则不能被称为“炭火烘焙”

  除了灞桥纸以外,1933年,在我国新疆罗布淖尔地方,也发掘到一张西汉古纸,不过它的时代比灞桥纸晚一点。这张西汉古纸,也是用麻类纤维制造的。

“来我身边吧,欢迎你,红玫瑰。”那丛蓝玫瑰摇晃着含苞的枝头,似在向她招手示意。

63.怎样选择烘焙机?

要什么口味的咖啡豆决定根据升温方式选择烘焙机。
  升温方式相同,不同机器材质、构造、热源不同,咖啡口味也会不一样。
  保温性能低的烘焙机后背后期很难控制火力;
  排气性能不好的烘焙机,烟多,深度烘焙有难度。
  有人说直火烘焙机更容易烘焙出咖啡豆的特色。
  直火式和半热风式:
  同样方法调节火力,给咖啡豆传递的热量不同,风味就不同;
  统计烘焙室中每分钟升温发现烘焙室的构造与味道基本没有关系;
  半热风式不擅长短时间迅速提升温度,直火式不受温度和湿度的影响。
  买前要问用过的人,现场可试用,改造需谨慎。
  问题:原文“半热风式烘焙机不擅长在短时间内循序提升温度,而直火式烘焙机基本上不受温度和湿度的影响”后半句什么意思?翻译有问题?

  我国虽然在西汉时代就有了植物纤维纸,但是,那时候麻缕也跟丝绵一样,是用来做衣服的,不可能大量用在造纸上。同时,麻缕制的纸又厚又糙,不很适宜写字。它还需要进一步改进和提高,才能代替竹简、木简和丝绵。

“我身边有一小块空地,泥土很湿润,如不嫌弃,就种在我身边吧。”蓝玫瑰让开一条小道,让小白通过,到达那边小空地。

64.保持烘焙水平稳定的技巧

同产地,批次(加工单位)不同,构成烘焙颜色的成分比例会不同,着色方式也会不同。尽量使用同批次生豆。同批次豆也可能因为品质差异较大或放置时间较长而质量有变化。
  问题:构成烘焙颜色的成分比例详解?着色方式详解?
  烘焙方法的一致性:
  豆量、不随意调节火力或制气阀,另外可以将一次的烘焙量拆成几批,第一批深一些,第二批浅一些,混合、调制,烘焙程度不均与就互相冲抵。
  问题:烘焙程度不同的拼配有哪些不好的影响?(会不会浅烘萃取不足,深烘萃取过度?)
  时刻记录咖啡豆的升温方式,对“往常”状态掌握非常重要。例如:
  一爆时与往常温度不同,比如比往常高2度,则停止烘焙时温度也要高2度。
  如果比往常的烘焙时间长(短),就要将烘焙的温度调低(高)。(是不是写反了?)
  变温速度要控制。
  检验烘焙程度:
  预设颜色规格,用色彩计(色差计)测量颜色、鲜度、亮度等指标。
  日本目前把咖啡豆的亮度作为烘焙度的指标。

  我们在前面讲过,造纸法不是蔡伦最早发明的。那么,蔡伦是个什么人?他跟造纸法究竟有什么关系呢?

“这里以前是我妻子的地方,她以前也是一株玫瑰花,她第一次死亡之后,也变成了一株玫瑰陪伴我,不过她后来,换了一只鸽子的身体,飞走了,就再也没有回来过……”蓝玫瑰发出簌簌的声音,如同回忆中哭泣的声音。

65.产地不同,烘焙豆子着色方法不同吗?

咖啡豆颜色由糖类、氨基酸、绿原酸类这些成分的量决定。
  品种、产地、海拔、土壤、栽培条件、精选方法、放置时间,也会影响比例,比例差别导致烘焙着色不同。
  不同产地生豆,水分,豆粒大小的差别导致自身热传导的差别,豆粒小,热的通过性好,升温快。
  阿拉比卡与卡内弗拉,卡内弗拉种少糖类成分含有率低,着色能力差,烘焙到相同的L值(色差计计量单位?)烘焙结束时温度要比A高近10度。
不同的阿拉比卡种之间比较,以阿拉比卡种的哥伦比亚咖啡豆为基准:

  • 肯尼亚和坦桑尼亚的咖啡豆着色方式差不多,都会稍快。
  • 巴西与埃塞俄比亚咖啡豆中途慢一些,二爆以后突然变快。
  • 中美洲(危地马拉、哥斯达黎加)的咖啡豆大多比哥伦比亚咖啡豆着色慢。
      有机会见到高水平烘焙要做好记录和统计。
      烘焙是非常复杂的工程,解决烘焙先搞清着色问题,相同着色咖啡豆的酸、苦、香也不同,如果改变升温方式,变化则更明显。

  这里,我们就来讲讲蔡伦的故事。

“谢谢你,大叔,大叔成为玫瑰多长时间了?”躺在地上的阿妹望着如同梦幻中开出花来的蓝玫瑰。此时小白正在四肢并用,给她刨坑。

66.为什么烘焙过的豆子表面会有油脂

油脂是脂肪,受烘焙程度影响,脂肪含量 A 是 C 的两倍还多;
  烘焙产生的二氧化碳会让脂肪渗透出,烘焙结束后放置一段,残留的二氧化碳会会在头几天继续让脂肪渗出,二氧化碳头几天释放量很大,后续变小,会持续一个月。
控制:
  烘焙到相同程度,急火,产生大量二氧化碳,产生比较激烈的爆豆声,油脂容易出来;低温慢慢烘焙,二氧化碳和爆豆声相对缓和,油脂不容易渗出;
  通过观察(一段时间?)油脂渗透状况,可以推测烘焙方法,放置一段二氧化碳释放完了就很难腿短当初用的什么烘焙方法了。
关于油脂释放与劣化
不会过早劣化,油脂不会轻易变化,因为:

  • 有二氧化碳;
  • 咖啡豆中含有大量抗氧化成分;
    有的人认为咖啡豆的劣化实际上就是“氧化”,其实油脂的“氧化”与豆子的劣化没有什么关系。(那跟什么有关?)

  蔡伦生活在东汉和帝时候,他是桂阳人,桂阳就是现在的湖南莱阳一带。在蔡伦出生的几十年前,我国发生了一次大规模的农民起义。这次起义在一定程度上打击了封建统治,推动了社会生产力的发展。从东汉初年到汉和帝时期,农业和手工业都不断进步。社会经济的发展,对纸张的生产提出了更高的要求。

“很久很久了,有二十六年了吧。”

67.为什么烘焙过的豆子有的表面有褶皱?

表面纹理有的舒展,有的褶皱:

  • 豆子本身有关,充填密度大(拿起来沉甸甸)容易留下纹路,代表性豆子产自肯尼亚和危地马拉;充填密度小的代表性豆子产自巴西、古巴、牙买加等加勒比海各国,通产地也会有差异,高海拔密度偏大,纹路舒展不是很好。
  • 烘焙方法有关,水蒸气和二氧化碳释放会让表面纹理舒展,火力旺盛或深度烘焙纹路舒展较好;
      同样的豆子,纹路不同表明升温方式和烘焙程度不同,口味自然不同。不能以纹路轮好坏,没必要为了纹路改变烘焙方法。
      有一阵人们追求轻度烘焙且纹路舒展,轻度烘焙到一爆前,迅速冷却,然后二次烘焙,纹路得以舒展,但是酸味比较弱,口感也比较清淡(什么原因?)。

  蔡伦从小就到皇宫里去当太监,担任职位较低的职务——小黄门,后来得到汉和帝信任,被提升为中常侍,参与国家的机密大事。他还做过管理宫廷用品的官—一尚方令,监督工匠为皇室制造宝剑和其他各种器械,因而经常和工匠们接触。劳动人民的精湛技术和创造精神,给了他很大的影响。

“二十六年?天呀!你一直待在这里?”

68.家庭式烘焙方法与诀窍

咖啡烘焙很复杂,得知道如何选择生豆,自己动手的满足感也是构成美味的要素;
其它烘焙器具:

  • 手持网
  • 日式陶罐
  • 平底煎锅
  • 日式锅
  • 砂锅
  • 电烤箱
  • 爆米花机
  • 微波炉
      除了微波炉,一边加热一边搅拌,味道像模像样,但是都需要将糊了的豆子挑出来。
      效果最好是油炸,200 ºC
    加热几分钟,爆豆时油会溅出,滤纸滴滤冲泡,通常纸可以将油拦截住,咖啡不会油乎乎的

问题:油炸的磨豆时油怎么办?捞出来把油漏掉需不需要用纸擦拭干净?会不会污染磨豆机?滤纸在热水冲泡下真的可以拦住油么?对滤纸有没有特殊要求?可以拦多久?)
  诀窍,如果觉得咖啡豆味或粉制品味道不好,可以用平底锅稍微煎一下再品尝,味道就会变好(煎的定义是熬或放在少量热油里弄熟,纯加热还是真的煎?真得看原版书)

  当时,蔡伦看到大家写字很不方便,竹简和木简太笨重,丝帛太贵,丝绵纸不可能大量生产,都有缺点。于是,他就研究改进造纸的方法。

“当然不是,这期间,我曾离开这里很多年,旅行了很多年,我也曾变成了其他很多物种,体验了很多奇妙的生命……”

69.咖啡豆拼配的目的

专业人士

目的:
    突出某种烘焙口感
    制作单品咖啡无法体现的味觉效果
    降低成本

依据:混合原理和顾客需求等。
    举例:
      追求味道:
        收获期不稳定的产地的咖啡豆的配比率;
        是否将全年收获量都稳定的哥伦比亚咖啡豆设为基准;
        将放了一段时间味道有变化的咖啡豆以什么比例混合;
        是否需要通过低温运送、恒温保管来保证品质;
      大超市或批发店:选择价格相对便宜的原料混合以降低成本;
      面对面销售时考虑外观:颗粒大,色差小,烘焙程度差不多的;

必备知识:
    生豆(新谷期):产地、规格、品质、价格、入港日期
      举例:产地和日本入港时间
        巴西 10-6月
        哥伦比亚 全年
        秘鲁 7-12月
        中美洲 1-7月
        埃塞俄比亚 1-7月
        坦桑尼亚 2-8月
        曼特宁(印度尼西亚) 1-5月
    烘焙豆:味道特点
    粉碎、包装、保存的知识
    法律:食品卫生法、计量法

业余人士
  大多为了某种口味,不通种类自由组合,制作符合自己口味的咖啡或者两种不同风味混合,制作充满立体感的口味,单品无法具备的魅力。

  蔡伦总结了前人造纸的经验,带领工匠们用树皮、麻头、破布和破鱼网等原料来造纸。他们先把树皮、麻头、破布和破鱼网等东西剪碎或切断,放在水里浸渍相当时间,再捣烂成浆状物,还可能经过蒸煮,然后在席子上摊成薄片,放在太阳底下晒干,这样就变成纸了。

“哇……那大叔一定是一个有故事的大叔,那……等我种在你身边后,我要好好听听你的故事,可以吗?你一定有很多故事吧!”

70.混合方法中“烘焙前混合”与“烘焙后混合”各自特点

混合方法两个走向:

  • 确定基准味道,补充基准不足;
  • 不强调任何一种咖啡豆的口味,体现他们之间互相搭配的感觉;
    烘焙前混合:
      确定比例,一起加工,省时,自由度低;
    烘焙后混合:
      操作复杂,需要设备多,可以很好控制每种豆子的烘焙程度和风味,可混合出多种味道组合,自由度高。

  用这种方法造出来的纸,体轻质薄,很适合写字,受到了人们的欢迎。东汉元兴元年(公元105年),蔡伦把这个重大的成就报告了汉和帝,汉和帝赞扬了他一番。从此。全国各地都开始用这样的方法造纸。

“当然可以,你真可爱,红玫瑰。就像我的妻子一样。”

71.烘焙后混合味道更好吗?

烘焙后混合特别耗时,但并不意味着比烘焙前混合好。
  有些组合只有通过烘焙后混合才能做到,比如:
* 往中度烘焙的A种混入苦味较重的深度烘焙C
*
希望咖啡豆颜色均匀,统一各种烘焙豆的颜色(因为各种咖啡豆成分差异,烘焙前混合容易颜色不均)
  不同咖啡豆流程控制一样,烘焙后混合就浪费时间。
  有些咖啡豆比率很低,单独烘焙浪费时间,烘焙后混合适用于咖啡量非常大。
  用搅拌机混合咖啡豆一些豆会碎掉,增加了挑选残豆的工序,烘焙前混合效率会高一些。

观点:

  1. 不是必须使用烘焙后混合就尽量使用烘焙前混合,每种升温方式、配比量调整好就可以制作出很多味道组合。
  2. 如果多次无法达到预期,就两种方法配合使用,不需要将所有品种分别烘焙,升温方式和烘焙度接近就可以一起烘。

  造纸技术很复杂,不可能是某一个人凭空想出来的;事实上,在蔡伦之前,劳动人民已经用植物纤维来造纸了。所以我们不能说纸是蔡伦发明的,但是也应该肯定蔡伦对改进造纸技术是有很大贡献的。

“噢,我叫阿妹,”阿妹又用一片叶子指着小白,“这是我家的小白,它可是会说人话的机器狗噢。它的前世是一只真正的狗。”

72.混合咖啡命名规则

商品名称是客户选择的重要判断依据,避免误会,避免侵权
用产地命名(比如肯尼亚混合):
  该产地咖啡豆含量换算成生豆后其质量必须达到总重量(生豆还是烘焙豆?)30%以上。(液体咖啡饮品,某些国家规定必须至少达到51%),并不要求该咖啡占比最高,也不要求烘焙后质量占总重量30%以上。
用热源名称命名(比如炭烧摩卡混合):
  只能使用命名种的热源,且不能与其它热源并用,还要求炭火烘焙的摩卡豆(埃塞俄比亚或也门出产)要占到30%以上(按生豆算),混合的其它产地豆也必须是炭火烘焙出来的。
  用“大豆”或“蒲公英”这种跟咖啡不相关的材料命名就是不符合事实,用“最高级”这样的字眼,就是命名不恰当。

附:部分特定品种名称与定义
蓝山咖啡:牙买加蓝山地区出品的阿拉比卡种咖啡豆。
高山咖啡:牙买加的高山地区出品的阿拉比卡种咖啡豆。
古巴水晶山咖啡(Crystal
Mountain):古巴生产的本国出口规格的阿拉比卡种咖啡豆。
危地马拉·安提瓜咖啡(Antigua
Guatemala):危地马拉的安提瓜地区生产的阿拉比卡种咖啡豆。
哥伦比亚特级咖啡(Colombia Supremo):哥伦比亚产的特级咖啡豆。
埃塞俄比亚摩卡咖啡(Mocha
Harrar):埃塞俄比亚的哈拉尔地区生产的阿拉比卡种咖啡豆。
也门摩卡咖啡(Mokha Mattari):也门产的阿拉比卡种咖啡豆。
乞力马扎罗咖啡(Kilikmanjaro
Coffee):坦桑尼亚产的阿拉比卡种咖啡豆。但不包括布科巴(Bukoba)地区生产的咖啡豆。
托纳加咖啡(Toraja):印度尼西亚的苏拉威西岛的托拉雅(Toraja)地区出产的阿拉比卡种咖啡豆。
卡罗西咖啡(Kalossi)印度尼西亚的苏拉威西岛的卡罗西(Kalossi)地区出产的阿拉比卡种咖啡豆。
盖优山咖啡(Gayo
Mountain):印度尼西亚的苏门答腊岛的塔肯公(Takengon)地区出产的阿拉比卡种咖啡豆。
曼特宁咖啡(Mandheiling):印度尼西亚的苏门答腊岛出产的阿拉比卡种咖啡豆。
夏威夷可那咖啡(Kona):美国夏威夷可那(Kona)地区出产的阿拉比卡种咖啡豆。

  蔡伦带领工匠改进造纸方法,造出了质量较高的纸。他提出用树皮、麻头、破布、破鱼网来做原料,也是造纸技术的一大进步。这些原料来源广泛,价钱便宜,有的还是废物利用,因此可以大量生产。至于用树皮做原料,更是一个新的发现。后代人用木浆造纸,就是受到蔡伦用树皮造纸的启发。

“你好,小白!”蓝玫瑰跟小白打着招呼,可是专心刨坑的小白只是头也不回地说了声“你好”。

73.咖啡食用期限的规定

(日本)
食品期限两种规定:消费期限和保质期
消费期限针对5天左右就会变质的食品,保质期针对保存时间在5天以上的食品,咖啡一般都标注保质期。

  蔡伦改进造纸方法成功,这是人类文化史上一件大事。从此,纸才有可能大量生产,给以后书籍的印刷创造了物质条件。

小白好不容易把阿妹种在肥沃的泥土中后,已经傍晚时分,太阳离下山只有一个拳头那么高了。

74.咖啡的包装和特点

包材
  保持风味需要去掉导致咖啡劣化的氧气和水蒸气,空气氧气含量20%,必须降到1%以下。烘焙豆吸湿性强,需要保持干燥。
去掉氧气和二氧化碳:

  1. 惰性气体置换法(放入氮气和二氧化碳,挤出氧气和水蒸气)
  2. 单向排气阀(咖啡产生的二氧化碳一点点将氧气和水蒸气挤出,如果不与方法1配合,单靠咖啡产生的二氧化氮,时间太长,效果不佳)
  3. 真空包装法(叫“真空”,但是氧气和水蒸气的浓度并没有降低,效果不是很好),最好结合方法1。
  4. 放除氧剂(与暖宝宝原理一样)

  在蔡伦以后,别人又不断把他的方法加以改进。蔡伦死后大约80年(东汉末年),又出了一位造纸能手,名叫左伯。他造出来的纸厚薄均匀,质地细密,色泽鲜明。当时人们称这种纸为“左伯纸”。可惜历史上没有把左伯所用的原料和制造方法记载下来。

“风吹得我有点冷了。”阿妹不觉讲道,“还好泥土是温热的。”

75.什么材质最适合包装咖啡

气体阻隔性高
大部分薄膜构造:

  • 外层-高强度聚酯纤维(PET)或尼龙
  • 中间-铝箔、聚酯镀铝膜(VMPET)、乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)等隔绝性能高的薄膜
  • 最里面-容易热封(遇热易溶易粘合)的聚乙烯(PE)或者聚丙烯(PP)
      有时会有胶水和粘合剂的气味儿,有时较难贴合,即使包材批次(加工单位)变了也要注意。
      聚乙烯等盐酸聚合物容易产生二噁英,近年来这些材质(在日本)都不允许使用了(国内需要注意)。

  自从蔡伦改进造纸技术以后,造纸业就迅速发展起来。到了晋朝时候,纸就为人们普遍使用,代替了帛的地位。

这时,一丛枝叶将阿妹包围了起来,阿妹顿时觉得浑身暖和了起来:“谢谢你,大叔。”

76.包装涨鼓问题

烘焙会产生二氧化碳,附在烘焙豆表层缓缓释放,烘焙程度加深,二氧化碳增加
100g烘焙豆会产生500cc的二氧化碳
二氧化碳多了会涨破包装,消除二氧化碳的方法是:

  • 让咖啡豆变陈(放1-3天再包装,变陈时由于表面有二氧化碳屏障,不用担心氧气,而二氧化碳带走香味儿才是个问题)
  • 用单项排气阀(留心有些包装气阀不是单向的)
  • 包装内放入脱氧剂(脱氧剂会吸收一部分香味儿,如果是咖啡粉,手冲香味扑鼻的感觉会变弱,膨胀度差,会让人误以为存放得太久了)

  两晋、南北朝时候,造纸的原料已经不限于树皮、麻头、破布和破鱼网等东西,它的范围逐渐扩大了。

“等你以后长成了一丛玫瑰,你就会自己保护自己,学会抵抗风寒了。”

所谓“精品咖啡”和“优质咖啡”的概念

“主流咖啡”或“日常咖啡”:普通产地的咖啡豆;
“优质咖啡”:比较稀有的限定产地、庄园、品种的咖啡豆;
用来评判咖啡好坏的重点是对异味(咖啡中不好的味道)的评估,异味少,价格高,也有品质和价格都高于精品咖啡的咖啡。

“精品咖啡”一词是1974年美国精品咖啡协会(SCAA)主席尔娜·克努森(Erna
Knutsen)女士在《Tea & Coffee Trade
Journal》杂志上首次使用。她将在微气象学理论下产生的风味极佳的咖啡称为“精品咖啡”。
(定义有很多版本,最初的最为贴切,市面上的“精品咖啡”总让人觉得什么地方不妥当)
现在“精品咖啡”定义已被乱用,越来越向“优质咖啡”靠拢,精品咖啡并非是特定的种植园,品种,而单纯是指咖啡风味,物以稀为贵但并不等于品质。毫无名气的主流咖啡中也有不少比优质咖啡味道还要好的品种。

  西晋的文学家张华在他写的《博物志》中说:剡溪(现在的浙江嵊县地带)出产古藤,可以造纸,所以就把纸称为剡藤。

“也许不久之后,我就要变成花仙子,远走高飞啦。”阿妹讲道,“我正在和我的丈夫离婚,这几天我不想见到他,所以躲了出来。就是他,给我买了一株玫瑰的身体,不能移动的身体,还说这是我之前自己许下的愿望……”

五、更多咖啡知识——栽培、精选、流通、品种

  隋朝的虞世南辑了一部《北堂书钞》,书里引用东晋人范宁的一句话说,土纸不可作文书,文书都是藤角纸。

阿妹又开始生气了。

77.栽培咖啡时可以使用农药么?

农药:除草剂、杀虫剂、杀菌剂等。
我们提倡消减农药,但使用农药仍旧很常见。
“咖啡豆被果肉覆盖,不会和农药直接接触”是错误的,杀虫剂靠根部吸收,蓄积在脂质丰厚的地方,咖啡树上脂质丰厚的地方就是种子部分,也就是说农药一定会积蓄在咖啡豆上。

世界科技全景百卷书,让人醒与醉。  宋朝的赵希鹄写了一部《洞天清录集》,书中说晋朝大书法家王羲之和他的儿子王献之,有不少字是写在会稽出产的竖纹竹纸上的。

“噢,你的肉身刚死没多久么?”

78.有机咖啡的评判标准,是否更好喝

有机咖啡就是不适用化学肥料进行培育的(有机栽培)咖啡。
日本有 JAS 法(基于日本农业标准的有机产品认证),合格产品被贴上有机 JAS
标识。
日本
JAS:咖啡生豆从种植到收获的3年多不适用化肥和农药,检疫发现植物被熏蒸过就无效。巴西、哥伦比亚、危地马拉、埃塞俄比亚都有
JAS 认证的种植园。咖啡烘焙豆,烘焙和分包都要接受 JAS 认证才可以标志 JAS
烘焙豆。
有机咖啡不代表口感好,要看栽种时有机肥料是否恰当。

  从上面这些记载中,我们知道,晋朝时候人们已经用藤和竹做造纸的原料了。

“是的,意外死亡。”

79.咖啡果变成咖啡豆

精选

  1. 精制:收获后尽快剥肉取种,去掉种子壳。
  • 非水洗式/干燥式:A
    中巴西、埃塞俄比亚、也门咖啡豆大多采用此法,几乎所有 C
    均用此法。非水洗被称为 Natural 咖啡豆或 Unwashed 咖啡豆。
  • 水洗式:据说印度人发明,A
    中中南美各国,加勒比海各国,非洲各国产地的咖啡豆基本都用此法。印度,印尼的
    C 也基本此法。
  • 半水洗式:巴西人发明,可制出于水洗法不一样特性的咖啡豆。
  • 苏门答腊式:印尼苏门答腊岛、苏拉威西岛自古以来用此法,外观很容易辨别。
  1. 选别:按品质差别区分,挑出异物。五个阶段。
    1. 利用比重差异挑出石子(不小心或故意加入)。
    2. 利用风力选别,吹走豆子和轻的异物。
    3. 滤网选别(根据尺寸),各生产国有各自要求的尺寸规格。
    4. 比重选别,再次对高品质,比重大的生豆选别。
    5. 颜色选别,机器或人工,将颜色怪异不合格生豆挑出。
      问题:
      不同的精制方法具体怎么操作?外观、特性和味道有什么差别?
      如果不用水洗,具体怎么利用比重差异挑石子?

  那么,范宁说的“土纸”,又是什么原料制造的呢?

“那你也不该怪你的丈夫。他也许不知道你要什么呢?”

80.谁能从事咖啡生产

精选方式由咖啡生产国或种植园规模决定。大种植园自己精选,甚至一直做到出口。
大部分咖啡生产商都是由各自及公顷栽培面积的小农户构成,他们各自方法不同,成品品质个价值差异很大。一般加工到剥壳前或选别前。
受限于小农户产量,精选工人会把很多农户咖啡豆混在一起,成为一个批次(制造单位),容易出现知识、技能、处理设备等参差不齐。
有些国家组织培训得好,有些国家或地域品质差异大。(具体有哪些?)
有些农户不加工,直接销售咖啡果,精选业收购后统一加工,品质会好些。
一些小农户组织起来合购设备加工,对质量有利,提高产品的可追溯性(产品履历管理)

  有人认为这种“土纸”,就是麦秆、稻秆等粗纤维造的草纸。

“可是他转眼就有了新的女友了!”

81.咖啡定价

由供求关系决定。
A 种由纽约市场决定,C
种由伦敦市场决定。预期收获量大,价格下滑,生产国政治不稳定,气候因素不好导致产量减半,价格上扬。投机商买卖,非市场因素也会造成价格波动。
国家或投机商扰乱市场:
2000年巴西、越南增产,供大于求,价格便宜,市场低靡,小农户难以生存,咖啡园荒芜,儿童无法上学,低靡之后就是供小于求,之后5年价格涨了3倍,导致为了维持原有价格,只能用更差的咖啡豆,仍旧卖得多,亏得多,商家大力杀价导致生豆质量越来越差。

  在南北朝时代,北方人还用楮树皮造纸。那时候,有个杰出的农业科学家贾思勰,写了一部著名的农业科学著作《齐民要术》。这部书在讲到北方农民种植楮树的时候说:他们煮剥树皮,虽然很辛苦,但是获利很大;如果自己能造纸,得利就更大了。这段记载告诉我们,北方农民种楮树的目的,就是为了造纸;而且煮剥树皮是造纸的一道重要工序。

“噢,真是……”

82.生豆运输

集装箱海运为主,漂一个月左右。有的用集装箱大小的袋子,有的分成几十公斤小包装再装入集装箱。
分装容器种类多:
牙买加蓝山用木桶分装。
印尼和也门多用筐分装。
大多商家用麻或剑麻制的麻袋分装,分45公斤装(夏威夷),60公斤装(巴西等),69公斤装(中美洲),70公斤装(哥伦比亚)等,产地不同,分装重量不同,一个集装箱差不多能装250袋。
少数集装箱有的带空调。
基于家庭烘焙市场需求,10-15公斤小包装产品越来越多。
空调集装箱使用有上涨趋势,成本高了(装得也少)但还是划算的。

  造纸原料范围的扩大,对于造纸业的发展和进步有重要意义,各地就可以利用当地出产的材料来造纸了。

“我不想再提我的故事了,反正我已经提交离婚申请了。”阿妹用枝叶抚摸着蓝玫瑰杂乱的枝叶,“大叔,说说你的故事吧。”

83.进口生咖啡豆中会掺杂劣质豆和异物么?

生豆批发商,进口公司,烘焙上收到生豆样品后会检测。
外观不同的豆子(种植、收获、精选、保存、运输过程中发生的质量变化)、石子、树脂等异物,专业人士叫“缺陷”,标准由生产国和评测机构自行拟定,有一定差异。

ISO10470 中有关于缺陷的具体记录:
黑豆:混入一粒,整杯咖啡的味道也会被破坏。生豆颜色差异大,容易挑出。
发酵豆:肉眼能观察到,表面有红色斑点。
霉豆(表面发霉的生豆):数量少,即使有也容易发现。
虫食豆:表面有痕迹,容易发现。
未成熟豆:有一种独有的绿色(很瘦,表面颜色绿绿的,还有些泛黄的金属色),体积稍小,烘焙后更容易发现。未成熟豆与正常生豆成分不同,烘焙后成为死豆(着色非常不好)。
异物:豆外壳碎屑、外壳没剥干净的生豆、干燥的咖啡果肉、石头、土、木片等。

名称、特点、原因、影响

黑豆(black bean)

  • 颜色变黑,一般比较小;
  • 由于细菌的原因变坏/由于未成熟豆干燥不得当造成;
  • 颜色不均/不和谐的味道;

发酵豆(sour bean)

  • 起红斑
  • 发酵过度造成
  • 不和谐的味道

霉豆(fungus damaged bean)

  • 用肉眼可以辨认出生豆表面的霉菌
  • 保管环境/运输环境不得当造成
  • 霉味儿

贝壳豆(shell bean)

  • 表面有花苞
  • 发育不良
  • 烧焦

虫食豆(insect damaged bean)

  • 虫子咬过的痕迹
  • 栽种或是保管中被虫子咬了
  • 颜色不均或是不和谐的味道(栽种过程中的虫食豆)

未成熟豆(immature bean)

  • 表面有褶皱/粘着性银皮/金属质感的绿色
  • 未成熟
  • 颜色不匀/味道收敛

轻豆(floater bean)

  • 附在水面
  • 保管/干燥不得当
  • 不和谐的味道

褶皱豆(withered bean)

  • 表面有很深的纹路
  • 发育不良
  • 不和谐的味道

  由于原料范围的扩大,纸的种类也越来越多,纸的质量也越来越好,生产的数量也大大增加了。

“噢……从哪里说起呢,”大叔望着远方的海,他的故事在空中飘荡,“其实,从前,我也是一株红玫瑰。再从前,我是一个富翁,是一个珠宝商人,一个古董商人,在世界各地收集与交易历史文物、奇珍异宝,我生前赚了很多钱,最后却被人谋财害命,不仅卷走了我随身携带的钱财与文物,更杀害了我。我恨透了那个杀害我的人,可是最后也没有找到那个人是谁。如果不是遭此劫难,否则我的身体会一直永生下去,而人生就是充满了各种意外和无常。我的记忆芯片从身体里取出来,插进了电脑里,我的家人告诉我,我可以选择一个新的身体。可是要选一个什么样的身体呢?我也不知道。反正我有钱,我就一个身体一个身体地尝试,直到选择一个满意的身体为止。而且,我要那种相对纯粹的身体,不要会说话的植物,会说人话的动物,以及可以联网的机器人,那样就可以像生死轮回一样,体验各种生命了。各种生命!对,这才能让我的肉身死得有所价值,要是一个永生的人永远只体会人的人生,那简直太遗憾了!先体验什么样的生命呢?人们常说草木无情,就先从植物开始体验吧,也许无情之物,可以让我暂时忘却烦恼……”

84.阿拉比卡种里包含的品种

阿拉比卡种起源:
  马提尼克岛上的第皮卡咖啡豆、留尼汪岛上的波旁咖啡豆。

基因突变产生新品种:

  • 运往留尼旺岛的树种中一些发生了偶然的基因突变,产生了波旁咖啡豆,该品种得到承认。
  • 部分波旁种又基因突变产生卡杜拉(Cattura)(还有其它,卡杜拉是代表性品种),成熟早,结果多,中南美栽种多。
  • 玛拉果吉佩(Maragogipe)也是基因突变的品种,阿拉比卡中果实最大。

提问:有没有演变族谱?

杂交产生新品种:
  蒙多诺沃(Mundo
Novo):由苏门答腊种(Sumatera,第皮卡的亚种)和波旁种自然杂交产生。巴西栽种的多。
  卡杜阿伊(Catuai):蒙多诺沃和卡杜拉人工杂交。

人工杂交,在花开之前,为了不让花粉沾到雄蕊,事先将雄蕊摘除(除雄)

哥伦比亚(Colombia)、伊卡图(Ieatu)、鲁依鲁(Ruiru11)等混合品种都是人工杂交的。

瑰夏咖啡豆(Geisha):
  原产于埃塞俄比亚瑰夏地区,1960年向其它地区输出,是和第皮卡一样古老的树种,最有名的是巴拿马产的瑰夏咖啡,是在哥斯达黎加的
CATIE(热带农业研究机构)中产生的,独特的类似于摩卡(Mocha)的香味儿,2005年还不像现在这么有名。

种与品种:
  “种”下面是“品种”,“品种”下面叫“栽培品种”或特定产地才能见到的“亚种”。
  “阿拉比卡种”,正确。
  “第皮卡种”,错误,应该叫“阿拉比卡种中的第皮卡”,或“第皮卡品种”,或只叫“第皮卡”。

阿拉比卡种的主要品种(品种与起源):

第皮卡(Typica)
起源:埃塞俄比亚;
传播途径:印度尼西亚-荷兰-法国

波旁(Bourbon)
注释:有红色过时的红波旁(Red Bourbon)与黄色果实的黄波旁(Yellow
Bourbon)。卡杜拉、卡杜阿伊、哥伦比亚等也都一样。
起源:留尼汪岛,第皮卡发生基因突变。

玛拉果吉佩(Maragogipe)
起源:基因突变(什么品种突变?)

瑰夏(Geisha)
起源:埃塞俄比亚瑰夏地区。

卡杜拉(Caturra)
起源:巴西的波旁发生基因突变。

肯特(Kent)
起源:印度的肯特农园。

SL28
起源:坦桑尼亚,波旁系。

SL34
起源:肯尼亚,波旁系。

蒙多诺沃(Mundo Novo)
起源:苏门答腊(Sumatera,第皮卡的亚种)和波旁自然杂交而成。

卡杜阿伊(Catuai)
起源:波旁(蒙多诺沃)和卡杜拉人工杂交而成。

混合品种:

卡迪莫(Catimor)
起源:CIFC(葡萄牙),混合品种蒂姆(Timor,在蒂姆发现的阿拉比卡种与罗布斯塔的杂交品种,成为
HdT)与卡杜拉杂交而成。

哥伦比亚(Colombia)
起源:哥伦比亚,混合品种蒂姆(Timor,与形成卡蒂姆的不是一个亚种)与卡杜拉杂交而成。

伊卡图(Icatu)
起源:巴西,药物处理过的卡内弗拉种与波旁种杂交后产生的品种再与蒙多诺沃杂交而成

鲁依鲁肯尼亚(Ruiru11)
起源:卡蒂莫与 SL28系的杂交品种(SL28 中耐病性强的 K7 和 HdT
等杂交而成),再与 SL28 再次杂交而成。

S795
起源:印度,阿拉比卡与利比里亚种(Liberica)杂交产生
S288,再与肯特杂交而成。

  纸张多了,抄写书籍的风气就流行起来。于是,又出现了一种保护书卷纸张的新方法。人们在制造的时候,再加进一种味道非常苦涩的叫做黄蘖的草药。这样的纸可以避免虫咬,长期保存。这种新方法称为“入潢”,在唐代就非常流行了。

大叔漫长的轮回之旅就此展开。大叔的第一次变身,是花园里一朵最美丽的红色玫瑰花,他的记忆芯片被植入到一株经过特殊改造的玫瑰中。他是一株不会说话的玫瑰,盛开在清晨,花苞顶着晶莹的露珠、饱含着娇羞,他感觉自己就像一位就要出嫁的新娘,蝴蝶为他起舞,蜜蜂为他歌唱,连太阳都对他目不转睛。

85.卡内弗拉种里包含的品种

代表性:罗布斯塔(Rubusta)、科尼伦(Conillon)等。

卡内弗拉特点:
  卡内弗拉与阿拉比卡不同,与众不同的特性无法遗传给子孙、品种纯度不高、类别也不多。产地不同,为了适合突然特性,产生相应的品种。

解决方法:

  • 插枝:与母株有着相同的遗传特性。
  • 嫁接:果实好的 A 种与根系好的 B 种嫁接,A 在上,插入削开的 B
    枝,得到果实好,根系也发达的树苗。
  • 跨种嫁接:阿拉比卡果实优良,卡内弗拉易生长,可以在阿拉比卡种无法生长的土壤或者线虫遍布的地方种植卡拉比卡种,果实表现为阿拉比卡种特性。

问题:咖啡虫害都有哪些?主要来源于地下么?如何克制,天敌?破坏基因?

罗布斯塔(Robusta)
起源:维多利亚湖(肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达交界,非洲最大的淡水湖)西边

科尼伦(Conillon)
起源:维多利亚湖西边,巴西将该地成为科尼伦。

  在隋唐时候,我国造纸业更加发达起来。这跟当时的政治经济是分不开的。自东晋以来,原来经济落后的江南地区,经过劳动人民的长期努力,经济也已经上升到黄河流域的水平。隋朝结束了南北朝的长期分裂局面,到了唐朝时候,农业、手工业和商业都有了很大的发展,封建经济非常繁荣。辉煌灿烂的唐代文化,是中国封建文化的高峰。这种经济繁荣、文化昌盛的局面,必然要求发展造纸业,造出更多更好的纸张,满足各方面的需要。

一群路人围着他,赞叹着,多么美丽的红玫瑰啊,就算白雪公主的嘴唇也没有他娇艳芬芳。

86.关于杂交

混合品种:将两种不同的品种组合出新品种。
植物学中说的混合品种就是指杂交品种。
对咖啡来说指阿拉比卡种与其他品种杂交而得的品种。

早期在阿拉比卡种雌蕊上放上其卡内弗拉种的花粉,因两者染色体数不同,两者结合后不会产生后代。蒂姆岛上发现的混合品种蒂姆解决了这个问题,是阿拉比卡和突变以后的与阿拉比卡染色体数量相同的卡内弗拉杂交而成,具有易于生长的特质,之后再与其它阿拉比卡种杂交,产生不同亚种蒂姆咖啡树种。
  将混合品种蒂姆与卡杜拉杂交,产生了有名的卡迪莫,哥伦比亚等。
  印度发现阿拉比卡与利比里亚种杂交产生了 S288,再用
S288与肯特杂交,产生 S795,这是印度以及印度你下呀抓哟栽种的品种。

用生物碱人为改变卡内弗拉染色体个数:
  巴西混合品种伊卡图是药物处理卡内弗拉与阿拉比卡杂交的起点。(生活中无籽葡萄,无籽西瓜就是这种方法)

最初混合品种是为了提高抗病害能力,近几年更多为口味考虑。

  唐代造纸业发达的地区是相当广泛的,南方北方很多地方生产纸,好多古书上都有这方面的记载。

一个小姑娘扯掉他的一片花瓣放在唇上亲吻着;又一个大男孩摘了一片说要放在书里做标本,还有一个阿姨摘了4片,说要回家放在茶杯里泡茶喝。露出新花瓣的玫瑰显得愈加娇嫩鲜艳,一个小男孩用剪刀剪下他的花枝,想把玫瑰送给医院里刚做完手术的妈妈。

87.咖啡还是传统品种味道更好吧?

品种代表原始特征,土壤、海拔、降水量、气温等气候条件,精选工程等是后期影响,要看最终结果,以口味论成败。

不同品种需要的种植条件不同,应该栽种符合土壤条件的品种,不能一律栽种第皮卡或波旁。

  这时候也出现了不少大规模的造纸作坊。唐代皇甫枚的《三水小牍》里,写了这样一件事:巨鹿郡南和县街北,有个造纸作坊,墙壁上常常贴满了纸,让太阳把它晒干。一天,突然之间刮来一阵旋风,把墙壁上的纸几乎都卷了下来,这些雪白的纸漫天飞舞,远远看去,简直像雪花一样。我们从这个记载可以想见,这个纸坊的规模是相当大的。

在医院里,小男孩把玫瑰花送到妈妈的鼻前,妈妈轻嗅着玫瑰迷人的清香,仿佛闻到了幸福的味道,眼里闪现着星星一样的泪光。

  唐代的纸张品种很多,所用的原料主要是麻、藤、楮三种。当时的益州

玫瑰花在病床边的花瓶里待了三天三夜,在男孩妈妈出院时,已经枯萎的玫瑰花被扔进了垃圾桶。即便如此,他还是觉得幸福的。他喜欢被簇拥,喜欢被宠爱,也喜爱给别人带去温暖。

  (现在的四川)和扬州等地,都是麻纸的著名产地。藤纸的生产,也从原来的产地剡溪,逐渐推广到浙江、江西两省许多产藤的州县。

他被一直监视他行踪的家人从垃圾桶里捡了出来。虽然觉得死得有所价值,但他不想再成为被人摆布的植物,所以家人按照他的心愿,把他变成了动物——一只宠物店里刚刚出生的金毛犬。幸运的他很快就被另一家富人购买了。从此,他每天都可以在沙发上享受免费的甜点和精彩的电视节目,还有花园里的花香,女主人的亲吻,家里的姐姐和弟弟总是抢着拥抱他。

  用楮树皮造的楮纸,在唐代更加流行。唐朝文学家韩愈曾把纸称为“楮先生”,就是指楮树皮造的纸。

有时候,姐姐和弟弟也会为了他应该陪谁睡觉而打架。大概正因为如此,家里又买了2只小狗:一条茶杯犬,一条泰迪。它们都出生没几个月,比他可爱多了。从此,一家人的眼睛和爱心都从他身上转移到茶杯犬和泰迪身上去了。再没有人说他可爱、呆萌了,除了吃饭的时候家人会知道他的存在,其他时候都不理他。他开始变得忧郁,开始衰老,开始掉毛,连家里做清洁的保姆都开始嫌弃他了。

  除了上面讲的几种主要原料以外,唐朝又开始用海草、檀树皮等造纸。

大叔从这个家里逃了出去,再没有出现过。他恨透了那些喜新厌旧的家伙。一点都不像曾经的他,作为一个文物商人,总是能发现那些古老东西中的闪闪发光的价值。

  大家都知道,我国的宣纸是很有名的,讲究写字绘画的人,都喜欢使用宣纸。这种纸直到现在还是手工纸里的精品。宣纸用檀树皮和稻草造成。它洁白细密,均匀柔软,质地坚韧,经久不变色,还有吸水力强的特点。早在唐朝时候,宣纸就已经是宣州的著名产品了。

无论是做为玫瑰还是金毛犬,他都喜欢那种被喜爱、被簇拥的感觉。经过再三考虑,大叔选择成为一只初生的熊猫,作为一只世界珍稀物种,可谓集万千宠爱于一身。从他出生开始,就有一个年轻的美女专门照顾他的起居饮食。

  从宋朝开始,竹纸的产量越来越大。我国长江以南,气候温暖,竹子到处都是,生长起来也很快。所以,采用竹子做造纸原料以后,造纸业的发展就更快了。

每天,他都会在游人们的欢呼声中醒来,然后在无数双爱怜的眼睛中吃他喜欢的竹子,他睡觉时也有无数人赞叹他的可爱与憨厚,每个人都恨不得立马钻进笼子里与他拥抱,但只有国家领导、国际友人等少数幸运的人才能有幸接近他、抚摸他。

  明朝时候有个科学家叫宋应星,他写了一部《天工开物》,里面就讲到造竹纸的方法:先把竹子截断,剖成竹片,拌了石灰浸在水塘里,再取出来煮烂,制成纸浆,然后用绷在木架上的竹帘子从纸浆面上荡过去。这样,竹帘上就留下一层纤维,把这层纤维揭下来烘干,纸就制成了。

可是被圈养、缺乏运动的他变得很胖很胖,胖得走路都走不动啦。但越笨拙,大家越喜欢,笑得越开心。

  当时用石灰等蒸煮纸浆,实际上就是化学处理法。这已经是一套相当完整的造纸方法了。

慢慢,他对所有人的喜欢都不在乎了。他讨厌人们的吵闹声,讨厌每天都吃竹子,讨厌每天都待在铁栅栏里,他多么期望可以在山上奔跑、在河里游泳啊!

  我国是第一个发明造纸法的国家。后来,纸传到了别的国家,接着造纸方法也传到了别的国家。

于是大叔趁着夜晚,找准饲养员喂食的机会,偷偷跑出了动物园,跑回了家里。

  我国的纸和造纸方法,最先传到越南和朝鲜,又从朝鲜传到日本。西晋太康六年
(公元285年),朝鲜半岛的百济国,有个学者叫王仁博士,带了

也许比起万众簇拥,他更适合那种自由快乐的生活吧!于是,大叔让家人将他的记忆芯片放入一只麻雀的身体,毫不引人注目的麻雀,投入了蓝天白云的怀抱中。

  《论语》等书到日本去,这些书都是写在纸上的手抄本。

无数个荒郊野外的日子,时常有乌云、有暴风雨、有冰雹、有捕鸟人在森林里布下的天罗地网,但更多的是无限的自由与快乐。

  隋炀帝大业六年(公元610年),有一个朝鲜和尚昙征到日本去,他把从中国学到的造纸方法和造墨方法传给了日本人。不久,日本也能大量造纸了。

他从一个春天飞到下一个春天,从北方飞到南方,又从东方飞到西方,从无人的雪山飞到繁华的都市,从碧蓝无边的大海飞到开满桃花的山村。每当大叔飞累的时候,就非常希望有一个朋友,可以一边聊天,一边飞翔!但是这个世界上虽然有无数的麻雀,却没有一个聪明如他、复杂如他的麻雀,可以做他知心的朋友。

  公元751年,我国的造纸方法,又向西传到了阿拉伯。

大叔用“鸟语”邀请其他麻雀和他一起长途旅行,它们却说:只有无聊的麻雀才会那么做。

  那时候,阿拉伯有一个强大的国家,在我国的历史上叫大食。大食的疆域一度扩展到中亚细亚。唐玄宗天宝十年
(公元751年),唐朝的安西节度使高仙芝带领军队,和大食的齐牙德·衣布·噶利带领的军队打了一仗。结果,高仙芝被打败,好多唐朝的士兵被俘虏去了。这些士兵中有不少造纸工人,因此,我国的造纸方法也就传到了大食国。大食国人就在撒马尔罕和其他一些城市里开办造纸厂,大量生产纸,并且把纸出口到欧洲各国去。当时欧洲各国所用的纸,都是阿拉伯人制造供应的。

麻雀们每天都忙着养育小宝宝,每天都在烦恼着今天吃什么,明天吃什么。

  纸传到欧洲以前,在很长一个时期内,欧洲人把字写在石头、蜡板、纸草、羊皮上。纸草一经折叠就会断裂,不容易保存。羊皮价钱很贵,抄写一部《圣经》,就要用300多只羊的皮。这种用羊皮抄成的书,一般人谁买得起呀,太贵了!

于是大叔便继续他的飞行,继续寻找一起飞行的朋友。

  阿拉伯人把纸输送到欧洲各国,欧洲人也就得到了便宜的书写材料。他们普遍用起纸来,不再使用纸草和羊皮写字了。

在白云之上,身为麻雀的大叔遇见了一只孤独而美丽的雌天鹅,大叔靠近它,问天鹅从哪里来,要到哪里去。大叔问天鹅:“我可以和你一起飞翔吗?我有讲不完的旅行故事想说给你听。”天鹅说当然可以!

  公元1150年,阿拉伯人在欧洲的西班牙设立了造纸厂。这样,中国的造纸方法就传到了西班牙。

慢慢,大叔爱上了这个孤独而美丽的听众,天鹅也爱上了自由快乐的麻雀。

  这时候,离开蔡伦改进造纸法已经有1000年了!以后,纸又从那里陆续传到了欧洲其他各国;到17世纪末,才传到了美洲大陆。

大叔为了和天鹅长久地在一起,他通过附近城市的公共网络联系上了家人,让家人给他买了一个雄性天鹅的身体。于是他来到了天鹅身边,它们在美丽的湖心小岛筑巢,生了很多鹅蛋,孵出了一大群毛茸茸的丑小鸭。

  我国的纸和造纸方法,最后终于传遍了全世界。各国人民都用起纸来,许多国家也都能自己造纸。这样,就大大促进了各国经济和文化的发展。

他总是觉得时间过得太快,转眼又一个春天来临了,丑小鸭们都变成了白天鹅,他们又生了很多鹅蛋,孵出了很多丑小鸭……年复一年,他的家族越来越强大了,雌天鹅也越来越衰老,再也生不出一个鹅蛋,再也无法飞起来。

  活字印刷术

有一天,大叔爱的白天鹅再也没有醒过来。他流着幸福的泪水埋葬了它。

  印刷术是我国古代著名的四大发明之一,它不仅对我国经济文化的发展起到了促进作用,也对世界文明的传播作出了重要贡献。特别是活字印刷术的发明,为现代印刷术奠定了基础,它比德国人谷腾堡使用的活字印刷早了400多年。

他继续飞啊,飞啊,飞过雪山,看着白雪皑皑,他想到了南极。于是他让家人把他变成了一只企鹅,送到了南极的白雪天地。

  11世纪中叶,正是我国北宋时代,那时雕刻印刷已发展到鼎盛阶段,所刻印的图书不仅字体优美、纸墨精良,而且装帧考究,谬误较少,成为举世闻名的珍本。与此相应的是,刻字印书的书坊像雨后春笋一样出现了。这些书坊的主人,雇佣了写工、刻工、印工,以及很多的学徒,大量刻印图书。

夏天的南极是快乐的天堂,海洋里的鱼儿、虾蟹、贝壳什么的都无比肥美,企鹅们每天都吃不够!吃饱后,它们就一起溜冰、刻冰雕、打雪仗、滑冰梯,渴了就吃天然的冰棍、雪糕,热了就洗冰水澡!

  当时,杭州是全国有名刻印书中心。杭州一家私人书坊里,有一个刻印工匠,名叫毕
。他从十几岁就在这家书坊里当学徒,经过几年的努力,已成为一名技艺娴熟的印刷工匠。书坊里的雕版印刷活是比较复杂的,先要选好易于雕刻的木材作为版材,然后用刀凿等工具顺着木版上写的文字反文笔划雕刻凿削,把一笔一划都凸出来。木版雕好后,在上面刷上墨,再把纸铺在木板上,用软刷在纸背上均匀地刷。这样,字就能印到纸上。将纸揭下来后,就能看到白底黑字的清晰的正文。实际上,它和我们今天刻的阳文印章的原理是一样的。

美好的夏天过去了,可是冬天就难熬了,因为南极的冬天长达半年,暴风雪常常说来就来,企鹅们总是围着圈挤在一起取暖。圆圈的最中间是最小的企鹅,最外面是最强壮的企鹅和老企鹅,当暴风吹走最外面的企鹅的时候,没有谁去救它们,因为谁敢去救,也会立马被暴风吹走。

  毕
从学徒升为印刷工匠后,很快在书坊里成为一名骨干力量。他负责雕刻印书的每道工序,都十分认真仔细,印出的书精致美观。然而,他渐渐感到雕版印刷有很多不足之处,需要改进。就以雕刻工来说,他们的工作量太大。印一部书,先要由写工费好多时间将书的内容用规格一致的纸,工工整整地抄写一遍,而刻工们雕刻书版所花的时间就更长了。毕
的书坊里有时要雕刻印刷一些部头很大的书。刻版的工匠,一干就是10年、8年的。当时,刻书为了整齐美观,一般一部书是由一个写工从头至尾地抄写,再由一个刻工从头至尾地雕刻出来。这样,印出来的书前前后后的字体都是一致的。

为了避免这样的悲剧,在没有暴风的时候,大叔开始教企鹅们用冰块修建房子,这样,企鹅们就可以在冰屋里美美地睡上一整个冬天,再也不用担心什么暴风雪了。

  雕刻书版的整个过程,还要非常细心。好几次,毕
辛辛苦苦地花了很长时间刻好的一整块书版上发现有错字,就只好报废,重新从头再刻。刻工们常常没日没夜地工作,累得腰都直不起来。可是,印成一本书之后,毕他们花费很多劳动雕刻出来的书版就没有用了。要印制新书,又得重新雕版。在这种情况下,书坊里废弃不用的书版多得无处堆放。毕
看到这些越堆越多的书版,心想:“这些不仅是我们工匠的辛勤劳动,而且浪费了多少木材啊!”

可是,南极的冬天终究太过漫长了,大叔还是喜欢陆地上的生活。在南极上又度过了一个夏天后,大叔告别了企鹅们。某一个夏天,也许他还会再回来。但是那一个夏天他也不知道什么时候会到来!

  雕版印书的另一个不足之处是,每印一本书由于花费大量的人力物力,印出来的书成本就较高,书价自然也就很昂贵。当时,许多在一些方面取得成就的人,希望把这些成就雕印成书的方式,在社会上广为传播,并留传给后世。然而,由于书坊印书要花费很多劳动和很长时间,不少文人、学者出版书籍的要求常常得不到满足。毕
亲眼看到社会上不少好书就因为雕版印书跟不上要求而得不到出版,觉得非常可惜。因此,毕
在苦苦琢磨着如何缩短印书时间,减少刻工们劳动强度的办法。这也是当时人们极为关心的一大问题。

大叔通过南极的科学考察站联系到家人,他终于回到了城市里,可是他已经渐渐变成一个充满野性的男人,在城市的每一天,他都无比想念那些身处野外,作为动物孤独漫长却又逍遥自在的日子……

  有一天,毕
在书坊里工作了整整一天,眼看一整块书版就要刻成了,可一不留心,刻坏了一个字。他叹了一口气,心想:今天一天的工夫算是白费了。可是,他实在舍不得扔掉这块书版再重新雕刻。面对着刻坏字的书版,他在苦苦思索着补救的办法。他想,能不能刻一个字补上去呢?于是,就抱着试一试的心理,先把刻坏的字用刀削去,并在这块地方挖一个浅浅的小方孔,再做成一个与小方孔大小吻合的小木片,上面刻好需要的那个字,然后用胶粘在小方孔里。由于他的技术娴熟,所以补上去的字很难看出来。

这一次,他耗费巨资,让家人将他“变”成了一只巨大的鲸鱼,变成了世界上最大的动物蓝鲸!他觉得自己太伟大了!他第一次有了伟大的感觉,仿佛海洋是他的天下!

  这件事对毕
的启发很大,使他联想到早已流行使用的一个个活动的印章,再看看面前雕刻的书版,他茅塞顿开,心想:如果把书版上那些不能活动的字分割开来,让它们变成一个个可以活动的单个的字,就像一个个的小印章一样,每个小印章上刻一个字,印一本书,需要用什么字,就选什么字。印刷书籍时,再把这些单个字排成像雕版印刷的书版一样的一块整版。书印完后,活动的单个字可以拆下来,印下一本书时再用。这样,既节省了大量木材,减轻了刻字工匠们繁重的劳动操作,又缩短了印书时间,岂不是一举多得了吗?想到这里,他心中豁然开朗,认定自己想法是对头的。

大叔在海洋中骄傲地游荡着,他要把以前在人世间所受的委屈和不满都发泄出来,他朝天空喷水,海鸟们吓得四处乱飞;他一张血盆大嘴,就把几吨重的鱼虾吞进了肚子里,他一摇尾巴,海底的动物、植物、泥沙都被搅得晕头转向、乱七八糟!

  公元1041年,毕
开始着手制造单个的活字。由于没有现成的办法可以借鉴或参考,一开头就困难重重。他首先想到把雕刻的书版上的字分割开来,做成单个字。接着,又想用刻印章的办法,刻成一个个单个字。于是,他很快找来一些木材,先把它们做成一个个整齐的小方块,然后在上面刻上文字的反形字。但由于这些木头纹理不一,刻起字来非常费事,稍不留心,小木块就刻坏不能用了。毕
费了很大劲,总算刻好一些单个的木活字。他把这些单个木活字拼在一块铁板上面,再用一个铁框把它们都圈在里面,从而形成像雕刻版一样的整版,以便用它印书。然而,这些木活字在铁板上稍稍一动,就东倒西歪的,无法上墨印刷。毕
用松脂和蜡经加热熔化后将这些小木活字粘在铁板上,使它们在上墨时不能扭来扭去了。但是,这些小木块的纹理疏密不匀,伸缩性很大,一上墨后就膨胀变形了,使版面上的字变得高高低低的,一点儿都不平整。结果,印出来的字,墨色深浅不一,字划也不清楚。更使毕
失望的是,那些小木块活字沾上松脂和蜡以后,不容易从铁板上取下来,而且木活字上沾的东西也没法弄干净,实际上不能再次使用了。

有时候大叔也觉得自己太混蛋了,可谁叫他是鲸鱼呢!不知过了多久,他突然发现,他周围的海湾都快被他吃光了!因为海洋的鱼儿真是太新鲜太好吃了!噢!还有,他想找人聊聊天,却没有一条鱼儿、小虾什么的搭理他,连鲨鱼,还有其他鲸鱼都害怕得躲得远远的!他已经成了海洋公敌,所有生物都畏惧他!于是他彻底成了一只孤独的鲸鱼。

  这次失败,使毕
认识到必须采用好的活字制作材料。他又试验了好几种材料,可都不适合用来做活字。毕
又苦苦思索起来,希望找到一种既容易雕刻、又不吸水变形的理想活字材料。

孤独最适合反思。也许,他想,他是被什么冲昏了头脑吧!他竟然成了一个海洋杀手!可是作为鲸鱼他很饿,他不吃鱼虾他会饿死的。也许,他根本就不应该变成一只鲸鱼,他也不想残害那么多生命。

  有一天,毕
家里盛水的陶罐上边的一些花纹引起他的注意。他拿起陶罐看着看着,忽然想到,这陶罐不就是一种既能刻字又不吸水的东西吗?如果仿照制陶罐的方法,在软泥坯上刻好字,然后用火把它烧硬,不就能制出一种不吸水的活字了吗?毕
高兴极了,决定先到一家烧制陶瓷的窑场参观一下,了解烧制陶器的方法。

大叔开始绝食,开始游啊游啊,他终于游到了比邻城市的海边,奄奄一息的他引起了无数人的关注。他的家人通过新闻媒体发现了他。在他死亡之前取出了他脑海中的记忆芯片。

  毕
来到杭州城外的一家窑场,虚心向窑工们请教。他很快了解到,制作陶器需要以黏土为主要成分的混合物作原料。毕
回去以后,经过反复比较,选定了一种黏性很大又非常细软的胶泥,并用这种胶泥做成了一些泥活字。但是,烧出来的泥字有的裂缝,有的还有小孔,不能用来印书。毕
再次拜访了那家窑场。他仔细了解制作陶器的每个工序,包括和泥、制坯成形、泥坯干燥和送窑里烧制等。毕
学到了这套制陶技术后,回去后再次开始了制造泥活字的尝试。

在家没多久,他又想念海洋了,这一次,他“变”成了一只小丑鱼,居住在偏僻的海角。他穿着红黄白相间的衣服,就像画着浓妆的喜剧演员。

  他先将胶泥拌均匀,制成大小一致的小方块型泥坯,然后在每个泥坯上刻好文字。刻好后的泥坯稍稍阴干一下,再放到火中去烧硬。这一次毕
终于成功地制作了字划清楚、不吸水又坚如牛角的泥活字。此后,他又花费了七八年时间,造了上万个泥活字。在制做泥活字的过程中,为了方便印书,他将每个字都刻制了几个泥活字,而对于当时书中常用的“之”、“乎”、

小丑鱼要的并不多,一只海葵就可以是它一生的家,小丑鱼吃得也不多,海葵消化后的残渣就可以是全部的食物,小丑鱼要的朋友也不多,有妈妈和兄弟姐妹们就已足够,它们知足常乐,守护着这个小小的家。

  “也”一类的字,则分别制成20多个泥活字,从而形成了一套印书的泥字。

海洋里并不安定,每天都上演着大鱼吃小鱼的悲伤故事,为了保卫家庭,妈妈总是冲在前方,阻止敌人的进攻。有一次,为了给孩子们争取逃跑的时间,妈妈让大鱼把自己吃掉了。

  有了这套泥活字,还不能马上印书。要印书,先得把活字制成版。这是毕
发明活字印刷术的重要组成部分。

在小丑鱼家族中,妈妈是一家之主,失去了妈妈,爸爸就必须担任起妈妈的职责,而身为家庭中年龄最大的孩子,大叔担任起了爸爸的职责。他准备好了为了家庭随时战斗和牺牲的准备。

  用活字拼版时,得先将活字固定在一起,形成一整块书版,不然就无法上墨印刷。幸好,这个问题在用木活字试验时就已解决,现在就直接用在泥活字拼版上。毕
先将一块铁板摆好,在上面均匀地撒上一层松脂、蜡等,在铁板上面再放一个铁框,然后按照要印的书搞,拣出需要的泥活字,依顺序一个个地排在铁框里面。排满一铁框,就成一版。把排好的版拿到火上加热,铁框里的松脂、蜡等遇热即熔化。这时,用一块平整的木板把活字按平。当铁框内的松脂、蜡等冷却凝固后,框里的泥活字就牢牢地粘成一体,而且版面十分平整。最后上墨印刷,就可以印出质量很好的书了。据说,毕
用泥活字版印出来的书,“墨若漆光”,非常漂亮。

但是没有等到再次战斗的那一天,小丑鱼一家人就被人用渔网捞了起来,卖到了宠物店里。

  为了提高印刷速度,毕
在排版时置备了两块铁板,交替使用。另外,他还制作了有许多格子的木架,专门用来存放不同的泥活字,并按字的韵母分成了若干类。这样,拣字时就能像查字典一样,很快就能找到所需要的泥活字了。

大叔恨透了那些非法捕鱼的人,这一次,他变成了一个海盗——他的记忆芯片被植入一个拥有真实肉身的克隆人。作为海盗,他专门对付那些不守法律,在非规定区域打渔的人。

  毕
是世界上发明活字印刷术的第一人,为中华民族赢得了荣誉。现在看来,他的方法显得原始、简单,但是活字印刷的三个主要的步骤——制作活字、排版、印刷,在他的活字印刷术中都已齐备,其基本原理与现代的活字印刷是完全相同的。而欧洲人在毕
泥活字的基础上发明的金属活字印刷,要比毕
晚近半个世纪。活字印刷术的发明,是中华民族的一大骄傲。

在大海里,他加入了海盗集团,他们赤裸上身,佩戴着短火枪和水手弯刀,遇到非法打渔的渔民就跳上他们的船只,抢夺他们的金钱,吃他们船舱里的甜点,更重要的是把他们捕捞的鱼虾蟹统统放回海里。

  静电印刷术

海盗们不仅贪婪,而且凶狠!有一次,海盗们抓住了一对在海上捕鱼的母女,准备第二天把母女二人投入海盗们饲养的鳄鱼池里,看鳄鱼们表演吃人大戏。这一次,大叔良心发现,居然开始恨起了海盗们!

世界科技全景百卷书,让人醒与醉。  在静电印刷术中,在置于黑暗中的绝缘光电导表面上引起一个静电荷,然后将静电印刷表面置于从原版反射过来的光下曝光(就照相于版而言)。在形成的电荷分布图上撒上一种带色的粉末,粉末要适当地充电,使之既能为电荷分布图所吸引,又能为背景所排斥。粉末图样
(原物的图像)用进一步使用静电的办法搬到普通的纸上,然后用加热成化学方法固定下来。最后,将这个静电印刷表面擦净,准备再用。

在这天晚上,大叔偷偷解救了母女俩,并划船准备把她们送上岸。

  在静电印刷术发明之前,复制一直是主要依靠照相术或摄影装置——两者都涉及由热或光在特制的纸上引起的化学变化。然而这些方法却受到许多限制:要使用湿的化学剂、能够使用的原版的种类有限,还需要相当熟练的操作者。正是这些限制和对简单而灵活的复制方法的日益增长的需求,使在纽约的一个专利公司工作的物理学家卡尔森得出这样的结论:真正的解决办法是把静电学和光电导性结合起来。1937年,他在这种意义上提出申请一项临时的专利。

就在快到岸边的时候,枪声响了起来,原来,他们被海盗们发现了,大叔中枪了,他流着血失去了知觉。

  在纽约阿斯托里亚的一间又小又僻静的屋子里工作的卡尔森,发现他的实验困难重重。除了手头十分拮据之外,他用来试制光电导于版用的材料(硫磺和蒽)所冒的烟还可能引起火灾。邻居们怨声载道,这也是个不小的问题。

当大叔醒来的时候,发现自己正躺在一间医院里。小女孩和妈妈将他接回了家中。

  但是他坚持下来了,并于1938年10月22日用静电印刷术复制了“10—22—38Astoria”的字样。这是具有历史意义的一次复制。他于1939年4月4日提出第一项专利的申请,于1940年11月16日获得关于自动复制机的另一项专利。

妈妈给大叔端来了一大锅鱼汤,嘱咐他慢慢吃。大叔看着鱼汤,想起了从前,他也是条鱼,勇猛的大雨,可爱的小鱼。他说他没有胃口,就让小女孩吃了鱼、喝了鱼汤。

  卡尔森极力使工业界对这种印刷术感兴趣,但毫无结果。然而在1947年,一个小的家庭公司,纽约罗彻斯特的哈洛伊德公司
(后来改为静电印刷术复制公司),获得了卡尔森的专利权,并在1948年10月22日(首次进行静电印刷复制后的10年)举行的美国光学会的年会上,对静电印刷术进行了首次公开的演示。

在这个世界上,不是你吃我,就是我吃你,作为一只鲸鱼,吃鱼也是天经地义的事情,作为一个渔民,吃鱼是天经地义的事情,可是鱼它做错了什么?鱼不也应该天经地义地活在水里吗?但这个世界不就是你吃我、我吃你吗?大叔顿时觉得这个世界太残忍了。

  现在,静电印刷术已经广为普及,并成为印刷业的主角,活字印刷术正在成为历史。

身受重伤的大叔自知活不了多久了,就让母女二人联系了他的家人。他嘱咐家人,在他死后,就把他的骨灰埋在海边向阳的山坡上。而他想变成一株蓝玫瑰,就他的记忆芯片植入一株蓝玫瑰吧,一棵会说话的蓝玫瑰,他要将他的故事讲给那些有耐心的人倾听。那故事的含义,就像蓝玫瑰的花语:清纯的爱和敦厚善良的心。

  合成材料

转眼,又一个春天来临了,在埋着海盗骨灰的地方,大叔变成了一棵新鲜嫩绿的玫瑰花苗,在海风中轻轻摇曳着。从此以后,大叔再没有变成什么其他生物。只要有阳光、海岸、沙滩,没有什么比作为一株玫瑰更幸福的了。

  塑料、合成纤维和合成橡胶号称20世纪三大有机合成技术。它的登台大大地提高了国民生活水平,对国计民生的重要性是不言而喻的。

“这就是完整的故事了。”大叔的身体在颤抖,晚风中,发出窸窸窣窣的声响,“我体验了太多太多生命,我也觉得我的生命变得完整了。”

  最早发现到塑料存在的是19世纪末叶的德国化学家拜耳,他曾将苯酚跟甲醛化合,得到一种树脂般的物质。可惜,他不知道它能派什么用场。

“那你体验过太空吗?”阿妹望着漫天繁星,“我觉得宇宙那么大,永远也经历不完,我总觉得经历再多,我也不会满足的。”

  1907年,美国工业化学家贝克兰再次研究苯酚与甲醛反应,并加入适量的填充剂,结果发现产品有韧性而且绝缘性能良好。于是,在1910年建成了年产1000吨的历史上第一家塑料制品厂。到1939年,产品发展到20多万吨。虽然氯乙烯是1912年发现的,但使它成为塑料却是在1932年,是由英国卜内门公司生产的。1947年,美国化学家杰勒留和孔宁合成了聚苯乙烯。到本世纪50年代,德国化学家齐格勒和意大利化学家纳培发明了新的催化聚合剂,才把塑料制造业推向高峰。此后高性能的塑料品种如雨后春笋般出现,常见的有聚丙烯、ABS、聚砜、聚碳……不下数百种之多。全世界年产量已超过6000万吨,等于木材和水泥的总产量。

“太空呀!我去过,在我第一次死亡之前我就去过,当宇宙飞船行驶在无尽的黑暗中,你总会悄然想起地球上的一切美食佳肴、人物风情,甚至想念地球的引力,仿佛只有脚踏实地内心才会变得踏实。我还去过火星,可是那里的火星移民生活得很艰辛,最后都纷纷回到了地球,最后那里只是变成了一个旅行地。人人都想脱离地球,脱离地心引力,可是最后呢,上天的最终都入了土。”

  至于合成纤维,最早是在改造天然纤维的基础上发展起来的。

“噢……”阿妹长长地叹了一口气,“可是一直做为一株玫瑰,在这里呆很多年,我总会觉得很寂寞呢,你为什么不变成鸽子,和你妻子一样,远走高飞呢?”

  1855年,德国化学家安地玛首先用浓硝酸处理桑树枝得到一种纤维,可惜它易爆燃,未能应用。1884年,英国化学家斯温曾用硝酸与纤维合成得到

“噢……我的妻子……我很多年没见过她了。她也许只是忍受不了作为一株植物的清冷与寂寞吧。”

  “安全人造丝”,并于1889年在巴黎博览会展出,曾轰动一时。

“你为什么不去追随她呢?”

  1935年,美国化学家卡罗泽斯以已二醇和己二酸首先合成尼龙—66,推出世界上第一个人工合成的纤维。1937年,德国有机研究所又合成尼龙—6。1939年,日本化学家楼田一郎合成了能耐水耐热的尼龙纤维。1940年,英国化学家狄克逊合成涤纶纤维,当年即投产,产量达5万吨。如今,合成纤维产量日增,全世界年产量已达1500万吨,超过天然纤维的产量。

“没有什么,比做一株玫瑰,心灵更加美丽平静了。”大叔的蓝玫瑰像头脑一样四处转动着,“还有——你看这里的很多花草树木,他们从前也是人,但是现在,他们都愿意留在净土花园,做最渺小的植物。都说草木无情,其实最后选择作为草木的,很可能就是那个不忍杀生、那个最有情的众生。”

  合成橡胶也是从模仿和改造天然橡胶开始的。1838年,美国工人古德意用松节油、硫磺、碳酸钙在高温下与生橡胶加热,获得性能优良的橡胶。从此,橡胶名声大噪,广泛地用作车胎、绝缘线等。由于汽车、飞机工业的迅猛发展,天然橡胶的产量有限,不能满足日益增长的需求。特别是第一次世界大战期间,德国受英国海军封锁,得不到东南亚、南美洲的橡胶,急需以代用品来解燃眉之急,因而,合成橡胶就应运而生了。当时,德国化学家首先用乙炔和丙酮合成2,3—二甲基丁二烯橡胶2350吨以解战争的急需。战后30年代,科学家们又合成了丁苯橡胶和西腈橡胶,虽成本高于天然橡胶,但质量已基本接近天然橡胶。1932年,美国化学家纽兰德先用乙炔氯化、聚合得到a一氯—1,3丁二烯单体,再聚合成氯丁橡胶。它有耐氧、抗震、抗热等优点,性能已超过天然橡胶了。50年代以来,合成橡胶产量已超过天然橡胶2倍,年产量达到600万吨。

“他们都是听完你故事后留下来的吗?”

  摄影新技术

“有的是,当然选择作为草木,更多是源于他们自己的人生体验吧。”大叔的声音悠长而深远,让人浮想联翩。

  1872年,美国大资本家史丹福以2万美元的高价,请英国摄影大师迈布里奇设计一种特殊拍照装置,使照相机快门每秒可关闭2000次,以捕捉快马飞驰的镜头。这在当时被认为是一大奇迹而轰动一时。然而,科学家如果要给化学变化拍照,它的快门关闭速度必须比迈布里奇的快门关闭速度还要快100亿倍。

“我也随时欢迎你留下来,美丽的姑娘。我和你一样,也是一个热爱花草树木的人,很高兴认识你。”

  大家知道,化学变化开始于分子间的碰撞,先形成一个过渡态的分子,

“我也很高兴认识你,大叔,可是……”阿妹的如泪的眼珠在月光下闪闪发光,“听完你的故事,我突然很想立马就去体验这个世界,就像生死轮回一样,体会花草树木,也体验各种动物……”

  -12然后再变成为产物的分子。按现代科学技术测定,过渡态的寿命仅10秒,

“那……我等你,一直在这里等你。”大叔用枝叶抚摸了阿妹的红玫瑰,“也许有一天,你会想念这里。”

  -15如果要将它的状况拍下照片,那么快门的关闭应不少于10秒,这与1秒钟相比,犹如1秒对于3200年一样。光速每秒可行30万公里,约等于地球到

“谢谢你,大叔。你知道吗?在听完你的故事之后,我失恋的感觉真真正正地烟消云散了!过去,我一直生活在人的世界里,原来这个世界上,还有那么多美妙的东西等待我去探索!”天上的繁星倒映在阿妹如露的眼睛中,“我突然在想,除了花仙子,我还要挑选什么作为我的身体呢?有太多太多了……”

  -15月球的距离,光速在10秒的时间里所行距离只有十万分之三厘米,仅相当

“你什么时候准备离开?阿妹。”

  -15于一个细菌的直径。可见,10秒是何其短暂!在这么短暂的时间把分子变化拍成照片可能吗?

“不知道,也许要几天之后吧!我真的很想去体会你所说的那些故事呢!”

  美籍华人李远哲博士发明的分子束超高速分子摄影法,就能给化学变化拍照。李远哲是我国台湾省新竹县人,在台湾大学获硕士学位后,到美国加州大学攻读博士,在导师赫米巴哈的指导下建立第一台转动分子束实验装置,它的工作程序可分为三个部分,一是产生分子束的发散源,快速定向地进入碰撞室;二是在碰撞室分子碰撞时,有的可以起反应,有的则不能;三是用高速检测器把碰撞状况用电离仪或质谱仪记录下来,成为照片。分子束实验对化学变化过程的每一个细节,包括过渡态、中间产生物等情况可通过光子吸收、放射情况用探测器记录下来,好像制作卡通电影片那样一一拍录,使人一目了然。当然,拍摄下来的并非分子实体而是光谱的各种信号,但用这些信号可以“翻译”分子发生化学变化的情况。

“噢,我突然忘了你还是一个年轻冲动的姑娘,哪像我这般,心中已然是一个老年人。”

  -12

“不,大叔,不管以后我到哪里,我都会记得你的!你永远有一颗真诚的童心,所以你选择了成为一株玫瑰,不伤害别人,只奉献美丽。”

  李远哲发明的分子束摄影术,已经能够观察到3×10秒的化学分子变

“谢谢你阿妹,既然你决定了要去冒险,大叔有很重要的话要送给你。从今以后,无论你选择什么作为你的新身体,开始你的新人生,请记得,没有人生是完满的,每一种人生都是磨炼,但每一种人生都值得去认真体会。”大叔语重心长,“无论你到哪里,无论你是什么,请记得爱惜世上每一棵花草树木,包括那些会说话的,也包括那些不会说话的,也请爱惜每一个遇见的动物,也许那就是我们的前生来世……”

  -15化情况。最近,这项技术又有新发展,其功能提高到对10秒的过渡态的细微观察。因而,李远哲荣获1986年度诺贝尔化学奖。

“谢谢你,大叔,我会记得你所说的话,也许我现在还不全懂,但他们都会永远存储在我的记忆芯片里,我会慢慢体会,慢慢消化……”

  李远哲的分子摄影术同迈布里奇在跑道上拍摄奔马,有异曲同工之妙,不同的是李远哲用的是激光快速“摄影”。

“请尽情地体验这个世界吧,这是永生时代给予我们的巨大福利。”大叔用他的蓝玫瑰轻轻覆盖着她的红玫瑰,似乎轻吻,“如果哪天你累了,请记得一株蓝玫瑰真诚的声音,请想起一株蓝玫瑰对你讲的故事,请记得一株蓝玫瑰在海边山坡上静静的等待……”

  激光技术

  本世纪60年代初,日本科学家冈田善雄首创了细胞融合术。他把仙台病毒和人的细胞融合在一起,打响了细胞融合的第一炮。冈田善雄预言,用他的新方法可以按人类意愿,创造出许多新的生物品种。

  此后,捷报频传。1976年德国生物化学家梅尔希亚用马铃薯细胞和番茄细胞融合,结果长出有蕃茄味道的马铃薯来;80年代,日本科学家用细胞融合术培养出抗倒伏、耐寒、高产的水稻品种。梅尔希亚又把绵羊和山羊的胚胎细胞融合在一起,放入绵羊子宫中,成为既有绵羊别特性又有山羊特征的新品种。

  不同生物的细胞为什么可以融合在一起,成为一个具有两种细胞特征的新品种呢?这就是细胞融合。

  著名生理学家托马斯认为,当两个不同种的细胞接触时,接触部位的细胞膜组织会自行溶解。这样,细胞内的物质便可以相互沟通,最后两个细胞核便融合在一起,成为一个具有两种细胞特征的新品种。这就是细胞融合技术的原理。

  另外,号称植物激光技术的是组织培养术。它是将某一植物的单细胞,通过人工培养,使它成为一棵植株。

  最早发明这种技术的是生理学家罗宾斯。他在1922年用棉花、豌豆和玉米等茎尖培养出植株。1937年,生理学家怀特用一个胡萝卜细胞,在试管中培养出胡萝卜植株。本世纪80年代后,生理学家弗雷迪又把传统组织培养技术改进为“微繁殖法”,方法简单而效果惊人。他把植物细胞的细胞芽尖放在含有植物生长素的培养基中培养,经过几星期,芽尖就发育成植株,便可以移到大田中去种植。

  组织培养术的发展无论是在经济上或科学研究上都有重大意义。拿经济价值来说,这种技术已给人们带来数以亿计的收益。例如,新加坡有一家专门组织培养术培养兰花的公司,已培养出150种兰花新品种,每年纯利润就达数百万美元。从科学研究上看,组织培养术给农业生产的工业化提供了条件。它可以使植株大量在试管中繁殖,在3~4个月内可保证培养出数百万株优质种苗,供人移栽到大田。这完全摆脱了以往那种繁琐的育苗法。难怪人们将组织培养术誉称为植物学里的激光技术。

  组织培养术还有一个重大作用是用来挽救将要灭绝的植物品种,使一些濒临绝境的植物品种在短短几个月内“子孙满堂”——繁殖出几万以至几百万株种苗来。

  细胞融合术、组织培养术、DNA重组术号称20世纪以来三大生物技术,这些技术的应用使按照人们的意愿“制造”或“改造”生物及其品种成为可能,在不久的将来将极大地改变人们的生活方式。

  细胞钻孔术

  在通常的情况下,细胞要借助显微镜才能看见,要在细胞上钻孔,真可谓是现代科技的创举。

  1980年,德国一批生物学家发明了细胞钻孔术,即在不伤害细胞的情况下,成功地给细胞钻孔,并且首先应用到抗癌领域中去。

  -17

  细胞钻孔所用的“钻”是电子,它的直径只有10厘米。人们先将需要钻孔的细胞放在特制的溶液中,冷却至摄氏零度以下,然后对溶液实施高压瞬时放电,这样细胞膜就被“电子钻”钻成直径大小不一的微孔,孔穴大小可通过控制电压来达到。一般说,电压越大,所钻的孔直径越大,反之则小。

  钻孔后,科学家必须把孔封起来,所用方法十分巧妙,只要把细胞温度回升到30℃以上,细胞膜就膨胀,自动地把孔封闭起来。

  细胞钻孔术发明不久,德国生物化学家吉莫尔就将它应用到医学上,生产出第一批“药物导弹”在挽救肝癌病人工作上作出独特的贡献。他从患肝癌的人身上,抽出红细胞,放在溶液中,在摄氏零度下,用100000伏的电压对它进行瞬时放电,待孔钻好后,就把抗癌药物放到溶液中,靠浓差效应,药物随孔渗入红细胞的内部,最后,再升高温度到32℃,红细胞封了口,就成为抗肝癌的“药物导弹”。然后,将它注入肝癌病人身中。这种“药物导弹”,可随血液流动,直到红细胞老死后送到肝内分解,此刻便发挥抗癌药物的威力,从而制伏肝癌。一般药物虽有杀死癌细胞的功能,但是,当它通过人体各个器官,到达癌组织时,已成强弩之末,效力极微,而“药物导弹”可以有效地对准癌组织,一举命中,达到抗癌的高效力。

  细胞钻孔术还可应用来治疗遗传性疾病。这种疾病是由于父母留给后代细胞中DNA片断出毛病而引起的。以前,医生对它束手无策,更谈不上彻底治愈。现在有了细胞钻孔术,医生们正在探索用它来治疗遗传疾病。其方法是,将有毛病的细胞取出来,钻好孔,再把缺少的DNA片断补上,或者把多余的DNA片断“剪去”、封好,再放回细胞内,从而治愈遗传疾病。目前,这项工作正在努力中。

  现代的生物学和化学技术揭示,危害人类生命的癌症是由于正常细胞的遗传密码出了差错,致使它猖狂生长而造成的。因此,有朝一日,科学家能纠正癌细胞的遗传密码,抗癌斗争就彻底胜利了。目前医学家正设法利用细胞钻孔术,取出癌细胞并改正它的错误的遗传密码,使之重新成为正常细胞。

  细胞钻孔术的前程无量!

  原子反应堆

  原子能的和平利用标志着人类改造自然进入了一个新阶段。原子能是原子核发生变化时释放出来的能量,对同等质量的燃料来说,原子能要比化学能大几百万倍。

  早在1929年,科克罗夫特就利用质子成功地实现了原子核的变换。但是,用质子引起核反应需要消耗非常多的能量,使质子和目标的原子核碰撞命中的机会也非常之少。

  1938年,德国人奥托·哈恩和休特洛斯二人成功地使中子和铀原子发生了碰撞。这项实验有着非常重大的意义,它不仅使铀原子简单地发生了分裂,而且裂变后总的质量减少,同时放出能量。尤其重要的是铀原子裂变时,除裂变碎片之外还射出2至3个中子,这个中子又可以引起下一个铀原子的裂变,从而发生连锁反应。

  1939年1月,用中子引起铀原子核裂变的消息传到费米的耳朵里,当时他已逃亡到美国哥伦比亚大学,费米不愧是个天才科学家,他一听到这个消息,马上就直观地设想了原子反应堆的可能性,开始为它的实现而努力。

  费米组织了一支研究队伍,对建立原子反应堆问题进行彻底的研究。费米与助手们一起,经常通宵不眠地进行理论计算,思考反应堆的形状设计,有时还要亲自去解决石墨材料的采购问题。

  1942年12月2日,费米的研究组人员全体集合在美国芝加哥大学足球场的一个巨大石墨型反应堆前面。这时由费米发出信号,紧接着从那座埋没在石墨之间的7吨铀燃料构成的巨大反应堆里,控制棒缓慢地被拔了出来,随着计数器发出了咔嚓咔嚓的响声,到控制棒上升到一定程度,计数器的声音响成了一片,这说明连锁反应开始了。这是人类第一次释放并控制了原子能的时刻。

  1954年前苏联建成世界上第一座原子能发电站利用浓缩铀作燃料,采用石墨水冷堆,电输出功率为5000千瓦。1956年,英国也建成了原子能电站。

  原子能电站的发展并非一帆风顺,不少人对核电站的放射性污染问题感到忧虑和恐惧,因此出现了反核电运动。其实,在严格的科学管理之下,原子能是安全的能源。原子能发电站周围的放射性水平,同天然本底的放射性水平实际并没有多大差别。

  1979年3月,美国三里岛原子能发电站由于操作错误和设备失灵,造成了原子能开发史上空前未有的严重事故。然而,由于反应堆的停堆系统、应急冷却系统和安全壳等安全措施发挥了作用,结果放射性外逸量微乎其微,人和环境没有受到什么影响,充分说明现代科技的发展已能保证原子能的安全利用。

  遥感技术

  当今的遥感技术比孙悟空的火眼金睛还要高明。

  1972年7月23日,美国发射地球资源卫星,4天后,安装在卫星上的遥感装置就向美国森林管理局发回报告:阿拉斯加中部森林发生大火,火灾面积约29平方公里。美国政府闻讯立即组织抢救,结果避免了重大的损失。

  我国发射的气象卫星也装有遥感装置,它可准确地报告台风的生成和移动,及时发出警报,使人们有所准备,避免了台风的重大破坏。

  令人惊奇的是,地球资源卫星利用遥感技术还可以侦察地下及海底世界,准确地告诉人们,哪里有矿产和鱼群,甚至连矿产的品种、矿藏的深浅、开采的价值以及鱼群游弋的位置等都了如指掌。

  那么,什么是遥感技术呢?

  顾名思义,遥感就是从遥远的地方对考察对象进行探测。现在一般把遥感设备装置在卫星、火箭和气球上,在几千以至几万公里的距离外,可以侦察到对象的情况。

  遥感技术的原理是什么呢?

  原来,任何物体都具有光谱特性,具体地说,它们都具有不同的吸收、反射、辐射光谱的性能。在同一光谱区各种物体反映的情况不同,同一物体对不同光谱的反映也有明显差别。即使是同一物体,在不同的时间和地点,由于太阳光照射角度不同,它们反射和吸收的光谱也各不相同。遥感技术就是根据这些原理,对物体作出判断。

  遥感技术通常是使用绿光、红光和红外光三种光谱波段进行探测。绿光段一般用来探测地下水、岩石和土壤的特性;红光段探测植物生长、变化及水污染等;红外段探测土地、矿产及资源。此外,还有微波段,用来探测气象云层及海底鱼群的游弋。

  遥感技术发明的意义是十分重大的。农业上,可以用来预报虫灾、火灾及水旱灾;工业上,可探明矿产、石油等资源。遥感技术带来的经济效益十分显著。据统计,美国使用遥感技术每年投资为14亿美元,而获益却达40亿美元。

  近年来,遥感技术在军事上也被广泛应用。名噪一时的响尾蛇导弹,就是利用红外遥感技术来命中喷气式飞机的。在海湾战争中,能准确拦截飞毛腿导弹的“爱国者导弹”,靠的也是遥感技术。

  淡化海水术

  我们都知道,地球上水的面积远远超过陆地面积;我们又知道,现在世界上有不少国家和地区在闹“水荒”。这是否有矛盾呢?并不矛盾。这里的关键是,占地球2/3面积的海洋中的水和我们人类所需要的水具有不同的性质,两者之间不能划上一个等号。

  俗话说,人不能一日无水。现代医学也告诉我们,断水和断粮对于人的生命来说,前者的威胁更重,导致死亡的时间也更短。可见,水对于人生命的意义是非常重要的。尤其是进入20世纪后半叶以后,由于人口的膨胀,工业的发展,特别是化工业的发展及化肥、农药的大量使用,人类越来越面临一个严峻的课颗,即饮用水的来源和饮用水的质量问题。为此,联合国曾组织了专家进行广泛的调查,结论是:目前世界上有十几亿人不能得到清洁的、无污染的饮用水。

  于是,有些科学家将眼光转向了大海,这是很自然的。既然陆地上有限的淡水在数量上将不能满足日益增长的人口的需要,而且这些淡水中的大部分还正在或将要受到污染,我们为什么不去设法利用数量不知大于淡水资源量多少倍的海水呢?

  问题是海水无法直接饮用,因为它又咸、又苦、又涩,其中的有些成分既不能供人们饮用,甚至也不能作灌溉和工业用途。为了能从海水中提取淡而清洁的饮用水。我国国家科委最近召开了“全国淡化水会战”会议,倡导推广我国的反渗透膜法水处理技术。建立在我国西沙群岛的海水淡化站,是目前我国最大、也是世界上名列前茅的电渗析海水淡化站,每天可产淡水200吨。

  将咸、苦、涩的海水变成甘泉的反渗透膜,是目前世界上一项公认的高新技术。也称液体分离膜技术,这是一个多学科交叉的课题。长期以来,美国和日本几乎垄断了这项技术。为了突破西方的技术垄断,国家海洋局杭州水处理技术开发中心挑起了此项重任。科学家们根据海鱼体内“反渗透膜”的结构原理,经过5年的反复研究实验,终于研制出一套完全国产化的超纯水系统,其脱盐率和水质纯度都已达到美国ASTM电子一级纯水的标准。这项科技发明荣获1992年度国家科学技术进步一等奖。两年来,国产反渗透膜水处理装置已批量进入市场,总造水能力每天在40000立方米以上,为电子、电力、化工、食品,制药等行业提供了大量的洁净水。

  最近,我国的反渗透膜法水处理技术已进入了国际市场。1992年我国援建的马尔代夫海水淡化成套工程得到了外国人士的连声赞赏。后来新加坡、马来西亚和秘鲁等国纷纷来与我国有关部门签订合同,连在这方面称雄一时的美国,在中小国家的市场也不得不考虑与中国进行合作。

  科学家们充满信心地说,海水淡化技术在下一世纪将有广泛的用武之地,浩瀚的海洋将为人类的发展作出更多的贡献。

  净水技术

  水是生命之源。但随着现代工业的迅速发展,水资源的污染问题已成了一个全球性的公害,引起了人们越多越大的关注。尤其在一些大城市中,如何净化水质,已成为人们的热门话题。目前,许多工厂、机关、宾馆,乃至千家万户采用了各种净水装置或措施,但仍没有找到一种最保险、最彻底地清除污染的净水途径。

  前几年风行一时的“活性炭过滤器”曾经号称能过滤掉自来水中的绝大多数有害物质,甚至有人说滤过的水可生吃。但很快有人就发现此“器”并不安全,活性炭只能滤掉水中直径较大的杂质,对生水中的病菌和微量元素则毫无办法。于是,马上就出现了一种新技术高分子纤维膜,取代了活性炭,这种膜也仅热闹了一二年便偃旗息鼓。原因是,滤膜孔难以做到均匀,杂质容易漏网。

  在过滤器成为“昨日黄花”之际,借助人们回归自然的心态,矿泉水、太空水、蒸馏水等又一哄而上。但是,一则成本较高,无法普及,二则鱼龙混杂,声誉不佳,并不能成为饮用水的主力部队,况且净水的对象还不仅仅是饮用水。

  近来,一种高效磁化除垢器获国家绿色专利技术,是集防腐、除垢、灭菌、节能于一体的高科技产品。使用安装方便,只需接在水管进口处,当水经过它的特定磁场,由于磁力线作用于水的物化性能变化,促使水的活性和通透性增强,即“死水”变为“活水”,使垢不能生成,从而达到消除杂质、磁化和净化水质的效果。用这种水生产的饮料、酒类和酱油、米醋等,不仅符合卫生指标,而且口感纯正、醇厚,还不易变质呢!

  上海的科研人员则总结了原来几种过滤器的不足,采用了活性炭纤维、高精度膜等多层过滤,研制成一种新型的无菌纯水过滤器。据权威机构测定,净化后的水可直接饮用,各项生化、物理指标均符合国际卫生组织的有关规定。而且,其过滤器内胆一旦失效,会自动停止出水。”

  净洁的水质直接关系到工农业产品的质量和千百万人的身体健康。可以相信,随着科学技术的发展,人们一定能找到一条净化水质的最保险、最彻底的途径。

  其他高新技术

  从邻居家震耳欲聋的音响到低空飞行的轰鸣的飞机,噪声无处不在。从某种意义上说,现代科技是这些噪声的真正元凶,因此人们准备以其人之道还治其人之身,利用高新技术来消除噪声。

  如何来对付噪声呢?一是采用一种被动的方法,即寻求更好的声音隔离。但这是治标不治本。人们更感兴趣的是一种防患于未然的方案,一种抗噪音智能材料应运而生。英国南安普顿大学声学与振动研究所信号处理与控制小组负责人近年来一直在研究一种所谓有源噪声控制的方法。这种方法利用麦克风探测到噪声源,并产生与之对应的反相波。由于大多数噪声并非来自点源的单一不变的频率,而是不断变化的复合频率波,因此为了产生抵消信号,就必须实时地分析噪声并预测其未来行为。80年代末期,艾略特和他的小组研究出这种复杂的电子控制机械,并将其试用于
BA748飞机中,结果对低频噪声的衰减较为明显。目前已有多家航空公司计划采用上述降噪声装置。

  针对综合噪声,已有几家公司推出了所谓的“有源”耳机,供商业及军用飞机驾驶员使用。它还可以减少背景噪声,提高音乐清晰度。

  另一种降噪方法是阻止噪声源的振动。这一方法已用于汽车悬架及轮船发动机房中。艾略特小组试图减小喷气式飞机内部的隆隆声,他们注意到,噪声起源于机身外与之作用的空气,并经内部翼板放大。艾略特计划用传感器探测出振动,并将测量结果传到机翼的压电陶瓷致动器中产生反振动以消除噪声。目前这一计划正在组织实施中,若能成功,将对整个航空运输业带来极大影响。

  对于大型喷气式飞机而言,噪声有两个来源,一是起飞时燃烧产生的轰鸣,另一是风扇推动空气发出的啸鸣声。为此,美国弗吉尼亚理工学院的专家研制出一排12个有源翼板置于发动机两侧,由压电陶瓷致动器驱动,发出消声波。虽然此技术还未用于大型客机,但已走出了实验室,在一些商用飞机上试用,可使发动机噪声衰减10倍。

  专家还设想今后可能将这种致动器以及传感器缩制到单层薄膜上,既可以用这种材料制造机翼,还可将之作为“声学墙布”安装在建筑物中,以阻挡来自外界的噪声。这种智能建筑,其外部就如人的皮肤,可通过传感器感知外来的噪声,并通过自身主动的振动来消除之。这一设想一旦付诸实现,将对整个建筑界带来巨大影响。

相关文章